Το Focaccia, ή το schiacciata, είναι ένα εύκολο να φτιάξεις ένα ψωμί. Πήρα αυτές τις φωτογραφίες στη βίλα της οικογένειας Nardi στο Montelupo Fiorentino, τη μέρα που ο Francesco έβγαλε το χοιρινό για τα γενέθλια της αδελφής Francesca και αφού περίμεναν περίπου 25 άτομα, έκαναν πολλά.
Η ζύμη που απεικονίζεται εδώ είναι περίπου 10 λίβρες, ενώ το τμήμα Margherita (μαμά της Francesca) χωρίζει είναι περίπου 2 κιλά (1 κιλό) και θα επαρκεί για να ψηθεί ένα ενιαίο μεγάλο focaccia σε ένα (κατά προσέγγιση) 80 cm με 40 cm (32 με 16 ίντσες).
Για να κάνετε focaccia σε μια κατσαρόλα μεγέθους φύλλου θα χρειαστείτε:
6 1/4 φλυτζάνια (750 g) αλεύκαστα αλεύρι για όλες τις χρήσεις Ένα κέικ ή μια συσκευασία ενεργού ζύμης Περίπου 1 1/2 φλιτζάνια (350 ml) ζεστό νερό 1/3 κούπα ελαιόλαδο extravirgin Αλάτι, τόσο λεπτό όσο και χοντροκομμένο (το kosher θα λειτουργήσει καλά για το τελευταίο)
Διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό. Δημιουργήστε μια άγκιστρο αλεύρου στην επιφάνεια εργασίας σας, σκουπίστε ένα πηγάδι στη μέση του και ρίξτε το μείγμα ζύμης μαζί με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 υγιείς τσίμπημα αλατιού.
Ζυμώνουμε το μείγμα, προσθέτοντας ακόμα ζεστό νερό, μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά σταθερή, ομοιογενή ζύμη - σχήμα 10-15 λεπτά ζύμωσης. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε το με ένα υγρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
Λιπάνετε το τηγάνι ή το φύλλο ψησίματος και απλώστε τη ζύμη πάνω από αυτό - τραβήξτε τη ζύμη έξω με τα χέρια σας, τεντώστε τη για να γεμίσετε το τηγάνι. Μην ρίχνετε τη ζύμη, επειδή η υφή του focaccia θα υποφέρει.
Αφού αδειάσετε το focaccia, αφήστε το να ανέβει για 10-15 λεπτά στο ταψί - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φορά για να προετοιμάσετε τις επικαλύψεις, αν τις χρησιμοποιείτε.
Λεπτά κομμένα μερικά κρεμμύδια, χωρίστε τα δαχτυλίδια και τα πασπαλίζετε πάνω από το focaccia. Εδώ η Margherita έχει επίσης προσθέσει το funghi sott'olio, τα μανιτάρια που είναι συσκευασμένα σε λάδι.
Θα μπορούσατε να τεμαχίσετε το focaccia με κύβους pancetta, και Margherita έκανε με μια άλλη focaccia που θα απεικονιστεί σύντομα, προσθέτοντας επίσης δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Θα μπορούσατε να τεμαχίζετε το focaccia με μαύρες ελιές με κουρκούτι, ή πιπεριές ψητές σε φέτες.
Εάν θέλετε να είστε απλοί, δεντρολίβανο βελόνες, ή φρυγμένα καρύδια (ή και τα δύο, αλλά αυτό δεν είναι τόσο απλό)
Ή προσθέστε οτιδήποτε άλλο σας ταιριάζει. Το ένα πράγμα που θα ήθελα να προσέξω είναι να φτιάξω το focaccia με το τυρί, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα ζεστό φούρνο, γιατί αν υπερβράσει θα γίνει πικρό.
Όταν τελειώσετε το ξεφλούδισμα, γεμίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το focaccia και ψωμί (kosher salt) για να δοκιμάσετε.
Ο Francesco εξακολουθούσε να ζεσταίνει το φούρνο για να το ετοιμάσει για το χοιρίδιο όταν άρχισαν να ψήνουν, εξ ου και η αφθονία της φλόγας. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, ο φούρνος ήταν πιθανώς περίπου 550-600 F (περίπου 300 C - υπήρχαν ακόμα κάψες στους τοίχους, οι οποίες καίγονται εντελώς περίπου στους 700 F, ή 350 C) και ο χρόνος ψησίματος για το focaccia ήταν περίπου 10 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιείτε οικιακό φούρνο, προθερμαίνετε το σε 400 - 450 F (200 - 225 C) και ψήστε το focaccia σε ένα χαμηλό ράφι μέχρι το χρυσό, περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντας τη λεκάνη 180 μοίρες από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μην το αφήνετε υπερβολικό ή θα σκληραίνει.
Μια επιλογή, αν χρησιμοποιείτε φούρνο στο σπίτι, είναι να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό στο φούρνο με το focaccia. Αυτό θα το κρατήσει από το να γίνει σκληρό.