Στις μαγειρικές τέχνες, το calamari είναι μια συνταγή που παρασκευάζεται με καλαμάρια, συνήθως (αλλά όχι πάντα) κακοποιημένη και βαθιά τηγανητά .
Το Calamari είναι η ιταλική λέξη για καλαμάρια (μοναδική: calamaro) και οι συνταγές για τις τηγανισμένες καλαμαριές βρίσκονται σε πολλές μεσογειακές κουζίνες.
Το Calamari είναι συνήθως κατασκευασμένο από την ευρωπαϊκή καλαμάρια, η οποία είναι άφθονη στη Μεσόγειο καθώς και στην Αδριατική θάλασσα, τη Βόρεια Θάλασσα, τη Θάλασσα της Ιρλανδίας και τα ανατολικά τμήματα του Ατλαντικού Ωκεανού από το βορρά μέχρι τα βρετανικά νησιά μέχρι τις ακτές της Ισημερινής Αφρικής.
Παρόμοια είδη συναντώνται κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών και επίσης κατά μήκος της ακτής της Καλιφόρνιας. Ολόκληρο καλαμάρι μπορεί να είναι οπουδήποτε από 12 έως 24 ίντσες.
Το Fried calamari σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, γαρνιρισμένο με λεμόνι και μαϊντανό και σερβίρεται με κάποια σάλτσα βύσης. Τυπικές σάλτσες για τα καλαμαρά περιλαμβάνουν σάλτσα μαρινάρας, μαγιονέζα ή αϊόλη , σάλτσα ταρτάρου ή γιαούρτι.
Εκτός από το τηγάνισμα, τα καλαμαράκια μπορούν επίσης να αποβουτυρωθούν, ψημένα στη σχάρα, βρασμένα ή βραστά.
Το κόλπο με calamari είναι είτε να το μαγειρέψουμε πολύ γρήγορα (δηλαδή όχι περισσότερο από τρία λεπτά), είτε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (δηλαδή τρεις ώρες ή περισσότερο). Οτιδήποτε στο μεταξύ και τα calamari μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρός και ελαστικός. Για παράδειγμα, μπορεί να σιγοβράσει σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να τρυφεθεί και στη συνέχεια να σερβιριστεί με ζυμαρικά.
Για την προετοιμασία των καλαμαριών, τα καλαμάρια πρέπει να καθαριστούν. Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση της κεφαλής, των σπλάχνων και του εσωτερικού χόνδρου (που ονομάζεται πτερύγιο), κάτι που ονομάζεται ράμφος, μαζί με τα πτερύγια και το δέρμα.
Τα πλοκάμια και το σώμα είναι τα εδώδιμα τμήματα.
Εδώ είναι ένα βίντεο που δείχνει πώς να καθαρίσετε ένα καλαμάρι.
Συνήθως, το σώμα καλαμάρια τεμαχίζεται σε σταυροειδείς διατομές, πράγμα που αποδίδει τους χαρακτηριστικούς δακτυλίους καλαμάρι που στη συνέχεια παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά το σώμα μπορεί επίσης να χωριστεί και να πεπλατυσθεί για να παράγει αυτό που ονομάζεται καλαμάρι μπριζόλα.
Είναι καλή ιδέα να κερδίσετε τη μπριζόλα σε σχήμα διαμαντιού για να την κρατήσετε επίπεδη. Και βέβαια, μαγειρέψτε γρήγορα με μεγάλη ζέστη. Το βαθύ τηγάνισμα ολοκληρώνει τέλεια αυτό, γι 'αυτό είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους παρασκευής του καλαμαριού.
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ, λεπτό κτύπημα όταν τηγανίζετε καλαμάρι. Εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ ή εάν έχει ανακατευτεί ή ακόμα και αν το υγρό στο κτύπημα είναι πολύ ζεστό, η επικάλυψη μπορεί να αποδειχθεί βαριά και ζαχαρωμένη παρά φως και τραγανή.