Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το κρασί από πικραλίδα, αλλά πολλοί δεν είχαν την ευχαρίστηση να το δοκιμάσουν - ή να το κάνουν! Αυτή η συνταγή συλλαμβάνει το ηλιόλουστο χρώμα των λουλουδιών των πικραλίδα της άνοιξης σε ένα μπουκάλι. Παρά τη ζάχαρη στη συνταγή, μετά την πλήρη ζύμωση το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχα ξηρό κρασί. Εάν ποτέ δεν έχετε κάνει κρασί πριν, να είστε έτοιμοι να είστε υπομονετικοί-ζυμώνοντας διαρκεί περίπου δύο χρόνια.
Τι χρειάζεστε
- 2 τετράγωνα λουλούδια πικραλίδα
- 1 γαλόνι (3,78 λίτρα) φιλτραρισμένο νερό
- 3 λεμόνια, χυμούς και ζωντάνια
- 3 πορτοκάλια, χυμούς και ζέστη
- 1 λίτρο ζάχαρης (680 γραμμάρια)
- 3/4 λίβρες (340 γραμμάρια) χρυσές σταφίδες (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη θρεπτική ουσία, ή 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκιού
- Προαιρετικά: απλό σιρόπι
Πως να το φτιαξεις
- Απομακρύνετε τους περισσότερους από τους καλιούχους (πράσινα μέρη) από τη βάση των λουλουδιών και όλων των στελεχών. Είναι εντάξει εάν ένα μικρό μέρος του πράσινου μπαίνει, αλλά πάρα πολύ θα οδηγήσει σε ένα πικρό κρασί. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τους καλιούχους και τους μίσχους. Τοποθετήστε τα διακοσμημένα πέταλα σε μη αντιδραστικό σκεύος (χωρίς αλουμίνιο, χαλκό ή σίδερο).
- Φέρτε το νερό σε βράση και ρίξτε το πάνω στα πέταλα λουλουδιών. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 2 ώρες. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο ή βούτυρο βούτυρο πάνω από ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο και πιέζετε τις πικραλίδες πιέζοντας απαλά τα λουλούδια για να εξαγάγετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα πέταλα των πικραλίδα.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μεγάλη ζέστη και βάλτε την έγχυση πικραλίδα. Ανακατέψτε τους χυμούς εσπεριδοειδών και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τις ψιλοκομμένες σταφίδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν το μείγμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε τη θρεπτική ουσία ζύμης ή το αραβοσιτέλαιο. Καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 14 ημέρες, ανακατεύοντας 3 φορές την ημέρα.
- Στραγγίστε σε μια αποστειρωμένη κανάτα ενός γαλονιού και σφραγίστε είτε με μια κλειδαριά ζύμωσης (διαθέσιμη από online homebrewing και οινοποιητικές προμήθειες) είτε ένα μπαλόνι με ένα μοναδικό pinprick σε αυτό. Το pinprick επιτρέπει τη διαφυγή των αερίων κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης , αλλά το μπαλόνι εξακολουθεί να διατηρεί τα επιβλαβή βακτήρια έξω.
- Μετά από 3 εβδομάδες, σιφόνι ή προσεκτικά ρίξτε το υγρό σε μια άλλη αποστειρωμένη κανάτα, αφήνοντας πίσω κάθε υγρό ιζήματα. Εάν υπάρχουν πάνω από 2 ίντσες μεταξύ της κορυφής του κρασιού και του χείλους της φιάλης, συμπληρώστε με ένα απλό σιρόπι ίσων μερών ζάχαρης και νερού.
- Όταν το κρασί είναι καθαρό και όχι νεφελώδες, περιμένετε 30 ακόμη ημέρες και στη συνέχεια σιφόνι ή προσεκτικά το ρίχνετε σε μια άλλη κανάτα, αφήνοντας πίσω κάθε υγρό ίζημα στο κάτω μέρος. Επανατοποθετήστε με ένα αερόστατο ή μπαλόνι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 3 μήνες για 9 μήνες μέχρις ότου δεν σχηματίζεται σχεδόν καθόλου ιζήματα στο κατώτατο σημείο της κανάτας.
- Χωνί στο αποστειρωμένο μπουκάλι. Κορκ οι φιάλες (ίσως θελήσετε να πάρετε ένα χέρι-corker από μια οινοποιία εταιρεία εφοδιασμού. Είναι φθηνά και κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά για την ασφαλή φινιρίσματος των μπουκαλιών).
- Ηλικία για ένα ακόμη έτος πριν το πίνετε. Πικραλίδα κρασί αξίζει την αναμονή!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 4 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |