Τα φασόλια είναι όσπρια! Τα όσπρια είναι φυτά που παράγουν λοβούς. τα φασόλια είναι οι «σπόροι» μέσα στα λοβό. Τα φασόλια είναι νόστιμα και θρεπτικά. Στην πραγματικότητα, η Πυραμίδα Τροφίμων του FDA συνιστά ότι οι αμερικανικές δίαιτες πρέπει να είναι βαριές στα φασόλια και τα όσπρια. Μαζί με τους ολικούς κόκκους, τα φασόλια συμβάλλουν σε διαφορετικά αμινοξέα, έτσι ώστε ένας συνδυασμός φασολιών και κόκκων να παρέχει πλήρη πρωτεΐνη για τη διατροφή.
Τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν από το μαγείρεμα για να μειώσουν έναν τύπο αβέβαιης πολύπλοκης ζάχαρης που προκαλεί φυσικό αέριο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε απορρίψει το υγρό εμποτισμού και μαγειρέψτε τα φασόλια σε γλυκό νερό εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να λειτουργεί ή όχι για εσάς - μόνο δοκιμή και σφάλμα θα το αποδείξει. Το Beano είναι ένα εμπορικό προϊόν που είναι το ένζυμο που διασπά τα σάκχαρα. Αν φάτε μερικές σταγόνες "Beano" ενώ τρώτε φασόλια, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα. Όπως συμβαίνει με πολλά λαχανικά, όσο περισσότερο φασόλια καταναλώνετε, τόσο περισσότερο το σώμα σας θα προσαρμοστεί στις τροφές και το αέριο μπορεί να μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε επίσης να "απολαύσετε γρήγορα" αποξηραμένα φασόλια. τα βράζουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια καλύπτουμε και αφήνουμε να σταθούν. Ο Cook's Illustrated διαπίστωσε ότι η μέθοδος 'quick cook' τείνει να οδηγήσει σε περισσότερα χωριστά φασόλια. Ένα φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια αποδίδει δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα φασόλια στο crockpot για μια ανόθευτη μέθοδο.
Καθώς τα φασόλια μαγειρεύουν, τα άμυλα στα κύτταρα τους απορροφούν νερό. Η θερμότητα και το νερό διασπούν τη δομή των κυττάρων, προκαλώντας την πηκτίνη ή την κόλλα που συγκρατεί τα κύτταρα μαζί για να γίνει μαλακή και να διαλυθεί.
Αυτό είναι που κάνει τα φασόλια προσφορά. Τα οξέα (όπως οι ντομάτες), το αλάτι και το ασβέστιο αντιδρούν με την επιφάνεια του φασολιού, εμποδίζοντας την είσοδο νερού στο φασόλι και το μαγείρεμα του αμύλου. Τα ψητά φασόλια της Βοστώνης μπορούν να μαγειρευτούν για ώρες και να διατηρούν το σχήμα τους λόγω της όξινης σάλτσας που τους περιβάλλει. Προσθέστε τα αλμυρά, όξινα και γαλακτοκομικά συστατικά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος σε πιάτα φασολιών.
Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φασόλια, ξεπλύνετε και στραγγίσετε, σε πιάτα που χρησιμοποιούν ντομάτες και άλλα όξινα συστατικά.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φασολιών. εδώ είναι μια σύντομη επισκόπηση.
- Φασόλια Anasazi
Αυτά τα πολύχρωμα καφέ, μαύρα και λευκά φασόλια είναι λίγο πιο γλυκά από τα φασόλια pinto και παίρνουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Θεωρούνται ως "φασόλια κειμηλίων", ένα με προέλευση με ιθαγενείς Αμερικανούς στην περιοχή των τεσσάρων γωνιών των ΗΠΑ - Μαύρα φασόλια
Αυτά τα φασόλια καλούνται επίσης φασόλια χελωνών. Είναι μαύρα στο εξωτερικό, αλλά ένα κρεμώδες χρώμα μέσα. Ταξινόμηση μέσω των φασολιών πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε μικρά βότσαλα ή βρωμιά. Στη συνέχεια, τα πλένετε καλά και μαγειρεύετε σε πολύ βράζοντας νερό μέχρι να μαλακώσετε. - Μαυρομάτικα φασόλια
Αυτά τα μπιζέλια έχουν σχήμα νεφρών. το λευκό χρώμα τους διατρείται από μια μαύρη κουκκίδα. Hoppin 'John γίνεται με αυτά τα μπιζέλια. Θεωρείται καλή τύχη να φάει μαύρα μάτια με αρακά την Πρωτοχρονιά. Κάποτε βρίσκονταν φρέσκα μαύρα μάτια. κάνουν μια υπέροχη κρύα σαλάτα με πιπεριές και ένα μουστάρδα. - Βούτυρο φασόλια
Επίσης ονομάζεται φασόλια φασόλια, αυτό το φασόλι χρησιμοποιείται σε minestrone και ιταλική μαγειρική. Η υφή είναι πολύ λεία και τα φασόλια έχουν μια ήπια γεύση. - Φασόλια Cannellini
Αυτά τα κρεμώδη λευκά φασόλια είναι πολύ κοινά στην ιταλική κουζίνα. Η υφή τους είναι ομαλή και βελούδινη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια σε συνταγές.
- Φασόλια Garbanzo
Ονομάζονται επίσης ρεβίθια, αυτά τα φασόλια αποτελούν τη βάση του Hummus, μια Μέση Ανατολή Spread. Διαθέσιμα αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα, αυτά τα φασόλια είναι εξαιρετικά σε τσίλι και κρύες σαλάτες. - Κόκκινα φασόλια
Η τσίλι δεν θα ήταν τσίλι χωρίς φασόλια! Αυτά τα φασόλια μπορεί να είναι ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο. το χρώμα δεν είναι ένδειξη ποιότητας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κονσέρβες φασόλια επειδή μου αρέσει η υφή. - Φακές
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες φακές. Puy είναι ένα μπλε-πράσινο χρώμα σχιστόλιθο. Οι διαχωρισμένες φακές ονομάζονται dal, που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα. Οι πράσινες φακές χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από άλλες φακές. Οι καστανές φακές είναι οι πιο συνήθεις. Μπορούν να γίνουν γελοίοι εάν είναι υπερβολικά ψημένοι. - Φασόλια Λίμα
Το πολύ κακοποιημένο φασόλι lima είναι ομαλό και βελούδινο, με γεύση καρυδιού. Είναι πιο δύσκολο να χωνέψει από άλλα φασόλια, τα οποία μπορεί να είναι μέρος της δημοφιλίας τους. Ωστόσο, τους αγαπώ!
- Φασόλια Navy
Το Senate Bean Soup είναι φτιαγμένο με φασόλια. Ονομάζονται επίσης Boston Beans. Είναι μικρά, λευκά και στρογγυλά, με ήπια γεύση. - Φασόλια Pinto
είναι ανοιχτό καφέ με πιο σκούρες καφέ λωρίδες. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα Refried Beans, τα οποία είναι μαγειρεμένα φασόλια που έχουν πολτοποιηθεί και μαγειρεμένα σε λάδι μέχρι να είναι ομαλά και κρεμώδη.
Συνταγές φασολιών
- Crockpot λευκά φασόλια και ηλιόλουστες ντομάτες
- Πικάντικα κόκκινα φασόλια και ρύζι
- Κρόκος τριών φασολιών τσίλι
- Τέσσερα φασολάκια
- Crockpot Κριθάρι μαύρη σαλάτα φασολιών
- Πολλές σούπες με φασολάκια
- Crockpot Μπάρμπεκιου Pinto Φασόλια
- Crockpot Χοιρινό και φασόλια
- Κόκκινα φασόλια και σαλάτα ρυζιού
- Μαϊντανός Σαλάτα Μουστάρδας
- Ξεκινήστε με τα μαύρα φασόλια
- Ξεκινήστε με φασόλια
- Νοτιοδυτική μπριζόλα και φασόλια