Οι ακανθώδεις αγκινάρες είναι φρέσκιες
Επιλογή αγκινάρας
Αν και οι αγκινάρες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, η πρωταρχική περίοδος είναι από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Επιλέξτε σφαίρες που είναι βαθύ πράσινο, με ένα στενό σχηματισμό φύλλων, και εκείνους που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.
Μια καλή δοκιμή της φρεσκάδας είναι να πιέζετε τα φύλλα ο ένας εναντίον του άλλου, ο οποίος θα πρέπει να παράγει έναν ήχο τσίμπημα. Η καύση των άκρων μπορεί να υποδεικνύει την ηλικία, αλλά μπορεί επίσης να υποδεικνύει βλάβη από τον παγετό.
Σε ηλικία, οι ξηρές αγκινάρες θα πρέπει να περάσουν, αλλά εκείνοι με λίγο κρυοπαγήματα στις άκρες θεωρούνται οι καλύτεροι από πολλούς, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το τεστ κοπής για φρεσκάδα.
Εξαιρετικά σκληρά εξωτερικά φύλλα και αυτά που ανοίγουν ή εξάπλωσης σημαίνουν ότι η αγκινάρα είναι παλιά ή υπερ-ώριμη. Το μέγεθος δεν έχει καμία σχέση με την ποιότητα ή τη γεύση. Οι μικρές αγκινάρες είναι μόνο ένας μικρότερος οφθαλμός. Ένα εργοστάσιο μπορεί να παράγει έως και 30 τσοκς διαφορετικών μεγεθών.
Αποθήκευση αγκινάρας
Οι νωπές αγκινάρες μπορούν να φυλαχτούν χωρίς να βυθιστούν σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν γνωρίζετε πόσο καιρό έχουν ήδη στα ράφια του μπακάλου σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες την ημέρα της αγοράς. Τα μαγειρεμένα υπολείμματα μπορούν να ψυχθούν μέχρι τέσσερις ημέρες.
Οι καρδιές των αγκινάρας είναι επίσης διαθέσιμες σε κονσέρβες και κατεψυγμένες για μαγειρεμένους με χρόνο μαγειρέματα.
Οι αγκινάρες πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατάψυξη. Εάν τα παγώσετε ωμά, θα γίνουν καφέ καθώς υποφέρουν από γεύση και υφή.
Για να παγώσετε ολόκληρες μαγειρεμένες αγκινάρες για μεταγενέστερη χρήση, αποστραγγίστε εντελώς, τυλίξτε σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου και συσκευάστε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή σε άλλο αεροστεγές δοχείο για 6 έως 8 μήνες στους 0 βαθμούς F.
Περισσότερα για τις αγκινάρες και τις συνταγές αγκινάρας:
• Επιλογή και αποθήκευση αγκινάρας
• Συμβουλές μαγειρέματος αγκινάρας
•
• Πώς να φάτε μια αγκινάρα
•
• Υπόμνημα αγκινάρας και Lore
•
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Το βιβλίο μαγειρικής αγκινάρας της Καλιφόρνια |
| • | Molly Katzen's Vegetable Heaven |
| • | Ο συνοδός σύντροφος των τροφίμων |
| • | Το Κήπος-Νωπά Φρούτα Λαχανικά |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |