Τα μαύρα μάτια είναι μέρος της νότιας διατροφής για περισσότερα από 300 χρόνια. Το μπιζέλι (ή φασόλι) είναι ένα όσπριο, ένα υποείδος του cowpea. Τα μπιζέλια παίρνουν το όνομά τους από το μαύρο σημείο. Το μωβ μπιζέλι είναι μια άλλη δημοφιλής ποικιλία μαυρομάτικου μπιζελιού. Το μωβ μπιζελι είναι ανοιχτό πράσινο με ροζ ή ελαφρύ μοβ. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του μωβ μπιζέλια, αλλά δεν είναι τόσο εύκολα διαθέσιμα.
Τα μωβ μοσχοκάρυδα μπορούν να βρεθούν φρέσκα στο Νότο όταν βρίσκονται σε εποχή και βρίσκονται σε ορισμένες περιοχές κατεψυγμένα.
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μαύρα μάτια ή μπιζέλια που μεγαλώνουν στον κήπο σας ή μπορείτε να τα βρείτε σε μια τοπική αγορά αγροτών της Νότιας Γης, μπορείτε γρήγορα να παγώσετε φρέσκα ή μαγειρεμένα μπιζέλια για να απολαύσετε όλο το χρόνο.
Πώς να παγώσετε φρέσκα μαύρα μάτια μπιζέλια
- Επιλέξτε αγριοκίτρινο μπιζέλια, είτε εγχώρια είτε τοπικά.
- Ξεπλύνετε το μπιζέλι σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό στον πάγκο.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση πάνω από υψηλή θερμότητα. Βγάλτε τα μπιζέλια στο βραστό νερό, επαναφέρετε το βράσιμο (περίπου 2 λεπτά) και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Αδειάστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρετε αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
- Απλώστε τα μπιζέλια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και μεταφέρετε στον καταψύκτη. Ανακατέψτε τα μπιζέλια για περίπου 45 λεπτά.
- Συμπυκνώστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια σε δοχεία κατάψυξης με περίπου 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου ή τα συσκευάστε σε σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου. Ετικέτα με όνομα και ημερομηνία και αποθηκεύστε στην κατάψυξη για έως και 9 μήνες.
- Μια κιλό κελυφωτά μπιζέλια θα δώσει περίπου 1 pint παγωμένο.
Απλό μαγειρεμένο μαύρο-Eyed μπιζέλια
Σε μια κατσαρόλα με νερό περίπου 1 ίντσα, φέρετε 1 κιλό μπιζέλια μαύρου ματιού σε βράση.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Περίοδος όπως επιθυμείτε ή χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή.
Καρυκεύματα με μαύρα μάτια σε νότια στυλ
Για καρυκεύματα με μαύρα μάτια, τηγανίζουμε περίπου 4 ουγκιά μπέικον ή αλάτι χοιρινό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λίπος. Προσθέστε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι jalapeno (προαιρετικά) και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Βάλτε τα μπιζέλια στο τηγάνι και προσθέστε νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά. Προσθέστε λίγο πιπέρι πιπεριάς, εάν επιθυμείτε, και δοκιμάστε το με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πώς να παγώσει πλήρως Μαγειρεμένα Black-Eyed Μπιζέλια
- Βάλτε τα φρέσκα μαύρα μάτια με μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Καλύψτε με νερό και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά.
- Αδειάστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρετε αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
- Παγώστε όπως για τα φρέσκα μπιζέλια σε ένα φύλλο ψησίματος ή συσκευασία σε δοχεία ή τσάντες κατάψυξης.
- Επισημάνετε τις τσάντες με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε για έως και 9 μήνες.
- Μια κιλό μαγειρεμένα μπιζέλια θα αποδώσει περίπου 1 pint παγωμένο.
- Ξεπαγώστε τα ή για λίγο βράστε μέχρι να μαλακώσουν και χρησιμοποιήστε σε συνταγές που απαιτούν κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα μαύρα μάτια.
Σημείωση: Τα περισσότερα πιάτα που γίνονται με μαύρα μάτια, όπως το Hoppin 'John ή το Πικάντικο Μαύρο-Eyed Peas με τομάτες , παγώνουν όμορφα. Συσκευασία του μείγματος σε μια τσάντα καταψύκτη ή δοχείο, ετικέτα, και το πάγωμα για έως και 6 μήνες.
Αγοράστε εμπορευματοκιβώτια κατάψυξης από το Amazon