Το ελαφρύ, χνουδωτό βουτυρόγαλα ή τα γρήγορα μπισκότα κάνουν κάποια πρακτική, αλλά μπορείτε να το κάνετε! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα βελούδινο, φουσκωμένο μπισκότο, χωρισμένο με λιωμένο βούτυρο και μέλι που στάζει για πρωινό το πρωί. Αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να ξέρετε πριν αντιμετωπίσετε αυτή τη συνταγή για καλύτερα αποτελέσματα.
- Βεβαιωθείτε ότι η συνταγή που χρησιμοποιείτε είναι καλή. Η καλύτερη αναλογία αλευριού προς λίπος είναι το 1/2 φλιτζάνι λίπους για κάθε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Περισσότερο λίπος θα κάνει πιο μαλακά μπισκότα - δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα? πολύ λίπος, ωστόσο, θα οδηγήσει σε ξηρά και βαριά μπισκότα.
- Ο τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείτε είναι σημαντικός. Μη χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού, εκτός αν το ζητάει η συνταγή (βλ. Flaky Biscuits ), και αποφύγετε ολόκληρο το σιτάρι και άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως. Θα κάνουν τα μπισκότα σκληρά και βαρύ. Πάμε για ελαφρότητα εδώ.
- Ο καλύτερος συνδυασμός είναι το αλεύρι γενικής χρήσεως (λευκασμένο ή αλεύκαστο δεν κάνει μεγάλη διαφορά, αλλά εξακολουθώ να προτιμώ λευκασμένο για το ελαφρύτερο αποτέλεσμα) και αλεύρι κέικ. Το αλεύρι κέικ είναι ένα απαλό αλεύρι που έχει λιγότερη πρωτεΐνη γλουτένης. Μπορείτε να το βρείτε ακριβώς δίπλα στα άλλα αλεύρια στο παντοπωλείο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κέικ, μπορείτε να «φτιάξετε τη δική σας», προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου στο κάτω μέρος ενός κυπέλλου μέτρησης και στη συνέχεια ελαφρώς κουτάζετε σε αλεύρι για να γεμίσετε το φλιτζάνι. Αφαιρέστε το και στη συνέχεια κοσκινίστε χρησιμοποιώντας κόσκινο ή μεταλλικό κόσκινο. Βρίσκω ότι το αλεύρι που ανυψώνεται είναι υπερβολικά αλμυρό και προτιμώ να είμαι σε θέση να ελέγξω την ποσότητα και τον τύπο της διογκώσεως που χρησιμοποιώ. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μετρήσετε σωστά το αλεύρι . Αν βουτήξετε το κύπελλο μέτρησης στο αλεύρι, θα έχετε πάρα πολλά και τα μπισκότα θα είναι σκληρά και βαριά.
- Για τη σκόνη ψησίματος, χρησιμοποιώ τα Rumford (μέρος της Clabber Girl) και τις κρέμες ψησίματος Clabber Girl, επειδή περιέχουν φωσφορικό ασβέστιο αντί νατρίου θειικού αργιλίου σε άλλα προϊόντα που έχουν πικρή γεύση.
- Όταν η συνταγή απαιτεί τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε και τα δύο! Η σκόνη ψησίματος, ειδικά ο τύπος διπλής δράσης που αυξάνεται όταν συναντά υγρό και πάλι στο φούρνο, παρέχει την πιο αξιόπιστη διόγκωση και η σόδα ψησίματος βοηθά στην εξουδετέρωση των συστατικών οξέος στα μπισκότα για την καλύτερη γεύση. Μην ανησυχείτε πάρα πολύ για τη χημεία στο ψήσιμο - τα προϊόντα δουλεύουν μόνοι τους. Απλώς πιστεύω ότι θα είστε πιο σίγουροι αν καταλαβαίνετε λίγο για τις χημικές αντιδράσεις στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.
- Το λίπος είναι απαραίτητο για τα ελαφρύτερα και πιο αφράτα μπισκότα! Το βούτυρο προσθέτει περισσότερη γεύση, αλλά η συντόμευση κάνει τα μπισκότα πιο τρυφερά επειδή δεν περιέχει νερό ή στερεά γάλακτος. Και το λίπος πρέπει να είναι κρύο. Το λίπος σχηματίζει μικρές τσέπες σε όλη τη ζύμη μπισκότων και καθώς το λίπος λιώνει στον φούρνο, το διοξείδιο του διοξειδίου του άνθρακα από τον διογκωτικό παράγοντα παίρνει τη θέση του, έτσι ώστε τα μπισκότα να ανέβουν. Εάν το λίπος λιώνει ή μαλακώνει πριν τα ψήνουν τα μπισκότα, τα μπισκότα θα είναι σκληρά και πεπλατυσμένα επειδή δεν υπάρχει χώρος για να περάσει το CO2 εκτός από τα μπισκότα!
- Μην εργάζεστε σε μια ζεστή κουζίνα. Αν η ζύμη φαίνεται να είναι πολύ μαλακή ή ζεστή, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Μου αρέσει να βεβαιώνω ότι τα χέρια μου είναι δροσερά, κρατώντας τα κάτω από τη βρύση κρύου νερού για λίγα λεπτά κατά τη διαδικασία ψησίματος. Στεγνώστε τα χέρια σας και συνεχίστε.
- Επειδή η ζύμη είναι μαλακή και τα μπισκότα λεπτή, τοποθετήστε τα περίπου 1 "σε απόσταση από τα φύλλα ψησίματος.Εάν είναι πολύ μακριά, τα μπισκότα θα εξαπλωθούν πάρα πολύ.Αν είναι πολύ κοντά μαζί, τα μπισκότα στο κέντρο δεν ψήνουν όταν τα τελικά μπισκότα γίνονται.
- Τέλος, μια ελαφριά αφή είναι απαραίτητη! Χειριστείτε τη ζύμη και τα μπισκότα όσο το δυνατόν λιγότερο. Δεν θέλετε να αναπτυχθεί η γλουτένη και θέλετε το λίπος να παραμείνει κρύο μέχρι να ψήνουν τα μπισκότα, οπότε τα χέρια μακριά! Σκεφτείτε το χειρισμό σύννεφα ή άλλα πολύ ευαίσθητα αντικείμενα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Τώρα είναι ώρα να ψήσουμε! Δοκιμάστε τα χνουδωτά μπισκότα από βουτυρόγαλα , τα ασταθή μπισκότα , τα αερόφιλα μπισκότα ή τα μπισκότα προσφορών.