Στα ελληνικά: κουλακλί μάντι, προφέρεται koo-lahk-LEE mahn-DEE
Οι Έλληνες πρόσφυγες κατά τον περασμένο αιώνα έφεραν αυτό το παράδειγμα της παραδοσιακής κουζίνας της Καππαδοκίας στην Ελλάδα και αυτή η συνταγή για τη ζύμη κιμάδων προσγειώθηκε στην Καβάλα στη βορειοανατολική Ελλάδα.
Μανιτάρια μεγέθους μπουκιάς γεμισμένα με κιμά (αλεσμένο βοδινό) σερβίρονται με ένα νόστιμο γιαούρτι και σάλτσα σκόρδου. Το κλειδί για αυτή τη συνταγή είναι η ζύμη, η οποία πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να κρατήσει τη γέμιση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αρκετά λεπτή για να παράγει ένα ελαφρύ περιτύλιγμα.
Απολαύστε τα ελληνικά ζυμαρικά με τη συνταγή σάλτσας γιαουρτιού!
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 7 ουγγιές νερού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κιμά)
- 1 1/5 κιλά βοείου κρέατος (εδάφους)
- 2 αυγα
- 1/2 μάτσο μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο, φύλλα και κορυφαία 1 ίντσα των στελεχών)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θάλασσα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 3 1/2 ουγκιές αλμυρού νερού (1 κουταλάκι αλάτι, γεμίστε με νερό)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι (ελληνικό ή παχύ, στραγγιστό γιαούρτι - βλ. Παρακάτω)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα: Συνδυάστε το ελληνικό γιαούρτι με το σκόρδο και ψήστε. (Εάν δεν είναι διαθέσιμο το παχύ ελληνικό γιαούρτι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας παχύ γιαούρτι χρησιμοποιώντας εμπορικό πλήρες λίπος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή μη απλό γιαούρτι).
Κάντε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, συνδυάστε το νερό, το αλάτι και το λάδι. Προσθέστε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια, έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Ενώ η ζύμη αναπαύεται, κάντε το γέμισμα.
Κάνετε το γέμισμα: Προσθέτετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το βοείου κρέατος και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε όλες τις πλευρές (περίπου 5 λεπτά), ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε με μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε 2 ολόκληρα αυγά, ανακατεύοντας αμέσως για να τα αναμίξετε καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 390F (200C).
Κάντε τις ζύμες: Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι για μερικά λεπτά και έπειτα ρίχνουμε σε πάχος περίπου 1/16 - 1/8 της ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 3 ιντσών. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο της κάθε πλατείας. Ανασηκώστε τις τέσσερις γωνίες της ζύμης και τραβήξτε μαζί στο κέντρο για να δημιουργήσετε το σχήμα μιας μικρής τσάντας (βλ. Φωτογραφία). Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη (ή ολόκληρη η πλήρωση).
Αφήνουμε ελαφρώς μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τις ζύμες περίπου 1/3 της ίντσας. Ψήστε σε 390F (200C) για 30 λεπτά. Προσθέστε το αλμυρό νερό, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα ζυμαρικά να παραμείνουν στο φούρνο για 5 λεπτά, για να απορροφήσουν το υγρό.
Σερβίρετε το ζεστό ζυμαρικά με τη παγωμένη σάλτσα.
Συνταγή: Ελένη Κρικτσιώτου
Συνεισφορά της FT στο δρόμο της Καβάλας και της Κουζίνας της μαμάς
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 434 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 929 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |