Ιστορικό φακών: Από πού προέρχονται οι φακές

Οι φακές είναι όσπρια μαζί με άλλα είδη φασολιών. Αναπτύσσονται σε λοβούς που περιέχουν είτε έναν είτε δύο σπόρους φακές που είναι στρογγυλοί, ωοειδείς ή σε σχήμα καρδιάς δίσκοι και μερικές φορές είναι μικρότεροι από την άκρη μιας γόμας μολυβιού. Μπορούν να πωληθούν ολόκληρα ή να χωριστούν σε μισά, με τις καφέ και πράσινες ποικιλίες να είναι οι καλύτερες για να διατηρήσουν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα. Η χαμηλή φακή έχει διατηρήσει τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Ορισμένα τρόφιμα κάποτε θεωρούσαν φακές ως φαγητό του φτωχού ανθρώπου και αρνήθηκαν να τα φάνε γιατί είναι τόσο φθηνά. Αν και μπορεί να είναι φθηνές, οι φακές είναι πολύ θρεπτικές, γεμίζουν και το πιο σημαντικό, αναμφισβήτητα το πιο γευστικό από όλα τα όσπρια. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις φακές πριν δοκιμάσετε μερικές ενδιαφέρουσες παλιές και νέες συνταγές φακής παρακάτω.

Ιστορικό φακών

Φακές, βοτανικά γνωστές ως Lens culinaris esculenta, αποτελούν πηγή διατροφής για τους προγόνους μας από τους προϊστορικούς χρόνους. Η λέξη φακές προέρχεται από το λατινικό φακό και, πράγματι, αυτός ο ξαδέλφος φασολιών έχει σχήμα σαν το διπλό κυρτό οπτικό φακό που πήρε το όνομά του από τη φακή.

Τα αντικείμενα φακών έχουν βρεθεί σε αρχαιολογικές ανασκαφές που χρονολογούνται από τα 8.000 χρόνια και το βιβλίο της Γένεσης της Βίβλου μιλάει για την ιστορία του Εσαύ, ο οποίος εγκατέλειψε το γενέθλιο δικαίωμά του για ένα μπολ με κόκκινες φακές και ένα ψωμί. Ως μια νόστιμη και άφθονη πηγή πρωτεΐνης, οι φακές διασκορπίστηκαν στα τραπέζια των αγροτών και των βασιλιάδων.

Οι κακοί καθολικοί που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα ψάρια κατά τη διάρκεια της εποχής των Lent αντικατέστησαν φακές.

Σκεπτόμενοι ότι προέρχονταν από την περιοχή της Εγγύς Ανατολής ή της Μεσογείου, οι φακές (γνωστές ως dal ή dahl στην Ινδία) είναι μικροί δίσκοι που μοιάζουν με ένα μπιζέλι. Όταν μειώνονται κατά το ήμισυ, οι ξηρές φακές μοιάζουν με τους ξαδέλφους των μπιζελιών. Αναπτύσσονται δύο σε ένα κορμό και ξηραίνονται μετά τη συγκομιδή.

Πού είναι τα φακή που καλλιεργούνται και πού να τα αγοράσετε

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες φακές, με 50 ή περισσότερες καλλιέργειες για φαγητό. Έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων, με το κόκκινο, καφέ και πράσινο να είναι το πιο δημοφιλές. Οι φακές έχουν μια γήινη, καρυδιές γεύση, και μερικές ποικιλίες προσδίδουν μια ελαφριά πιπέρι αίσθηση στο ουρανίσκο. Οι φακές μεγαλώνουν καλύτερα σε δροσερό καιρό. Φέτα φακές την άνοιξη, δύο έως τρεις εβδομάδες πριν από την μέση τελευταία ημερομηνία παγετού. Η μεγαλύτερη παραγωγή φακής στη Βόρειο Αμερική λαμβάνει χώρα στον βορειοδυτικό Ειρηνικό, στην ανατολική Ουάσινγκτον, στο βόρειο Αϊντάχο και στον δυτικό Καναδά, όπου καλλιεργείται από τη δεκαετία του 1930 ως περιστροφική καλλιέργεια με σιτάρι.

Περισσότερα για τις Συνταγές Φακών και Φακών:

• Επιλογή και αποθήκευση φακού
• Συμβουλές μαγειρικής φακών και προετοιμασία
• Ισοδύναμα φακού
• Ιστορικό φακών
• Συνταγές Φακών

Βιβλία μαγειρικής