Τα μανιτάρια ( Cantharellus species) εκτιμώνται από τους κυνηγούς άγριων μανιταριών και τους σεφ εστιατορίων για καλούς λόγους. Είναι ένας από τους πιο νόστιμους μύκητες και προσθέτουν επίσης ελκυστικό σχήμα, χρώμα και υφή σε οποιαδήποτε συνταγή που τους περιλαμβάνει.
Σύντομη περίοδος συγκομιδής
Τα κουνούπια είναι συνήθως διαθέσιμα μόνο για μερικούς μήνες του έτους. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε ή να αγοράσετε περισσότερα chanterelles από ό, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί, ώστε να μπορείτε να τους απολαύσετε όλο το χρόνο.
Δεν είναι καλός υποψήφιος για την αφυδάτωση
Υπάρχει, ωστόσο, μια μέθοδος για τη διατήρηση των μανιταριών που δεν λειτουργεί καλά για τα ψωμάκια - τα αφυδατώνει .
Αν και τα περισσότερα μανιτάρια, άγρια ή καλλιεργημένα, στεγνώνουν καλά, τα κουνούπια χάνουν πολύ άριστη γεύση όταν ξηραίνονται. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετοί άλλοι τρόποι διατήρησής τους με επιτυχία.
Η κατάψυξη είναι η καλύτερη μέθοδος
Τα chanterelles διατηρούν την ποιότητά τους καλύτερα αν μαγειρεύονται πριν καταψυχθούν. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα με κατεψυγμένα chanterelles:
1. Σοτάρετε σε Βούτυρο ή Λάδι
- Καθαρίστε και, αν επιθυμείτε, ψιλοκόψτε τα κουνούπια.
- Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά και λιώστε λίγο βούτυρο.
- Προσθέστε τις χάντρες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ή αναστρέφοντάς τις περιστασιακά, μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και στη συνέχεια να τους επαναπολτοποιήσουν. Επειδή τα chanterelles είναι σχετικά ξηρά μανιτάρια, αυτό παίρνει λιγότερο χρόνο από ό, τι συμβαίνει με άλλα μανιτάρια, συνήθως μόνο 5 με 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα χάντρες από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και παγώστε.
2. Στεγνώνετε
- Καθαρίστε και, αν επιθυμείτε, ψιλοκομίστε τα κουνούπια.
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Μην προσθέτετε βούτυρο ή λάδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ή συνεχώς ρίχνοντας, μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να τα επαναλάβουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και παγώστε.
3. Στη συνέχεια παγώστε τον ατμό
- Φέρτε νερό σε ένα βράσιμο σε μια κατσαρόλα με ένα καλάθι ατμόλουτρο στην κορυφή.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα chanterelles. Κάλυμμα και ατμός για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καλάθι ατμού γεμάτο μανιτάρια και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και παγώστε.
Κοσκινιστές
Το picking μανιτάρια είναι ένας ακόμη κλασικός τρόπος για να τα διατηρήσετε. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:
- Μαγειρέψτε τα κουτάβια σας πριν τα μαγειρέψετε, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ξηρού σαμπου πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλμη με βάση το ξύδι αλλά να διατηρήσετε το διάλυμα ξυδιού αρκετά ισχυρό (ίσα μέρη νερού και ξύδι είναι όσο θα έπρεπε να αραιώσετε με ασφάλεια τη βάση άλμης).
- Προσθέστε τα καρυκεύματα της επιλογής σας.
- Μόλις το κάνετε, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα κουτάβια σας στο ψυγείο ή να τα βγάλετε σε ένα ζεστό νερό για 15 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο, εάν χρειάζεται, για κονσερβοποίηση σε μεγάλο υψόμετρο ).