Πολύ πριν οι Ισπανοί αποικίσουν τις Φιλιππίνες, οι ντόπιοι διαπραγματεύονταν με τους Κινέζους για πολύ καιρό. Αυτή η τακτική αλληλεπίδραση εισήγαγε τους ντόπιους σε πολλά κινέζικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πανταχούρης σούπας ζυμαρικών, η οποία έγινε γνωστή ως μαϊμι . Επειδή το κρέας ποικίλλει, η μαμά συχνά ακολουθεί μια περιγραφική λέξη όπως το χοιρινό μαμά , κοτόπουλο μαμά , νταρττόν μαμά ...
Οι τοπικές παραλλαγές της κινέζικης σούπας noodle soup αναπτύχθηκαν. Αναμφισβήτητα η πιο γνωστή και αγαπημένη έκδοση προέρχεται από τις Κεντρικές Φιλιππίνες. Στην La Paz, στο Iloilo City, η χυλοπίτες από χοιρινό κρέας παρασκευάζεται με παραπροϊόντα και ολοκληρώνεται με θρυμματισμένο chicharon , κροτίδες χοιρινού κρέατος που βρέθηκαν στην τοπική κουζίνα μέσω της Ισπανίας. Αυτή η σούπα σούπας της Κίνας που συναντάει η Κίνα ήρθε να είναι γνωστή ως La Paz batchoy .
Ο όρος batchoy ο ίδιος έχει δύο ορισμούς στη Φιλιππίνων κουζίνα
- Ο συλλογικός όρος για το φιλέτο χοιρινού κρέατος, τον σπλήνα και τα νεφρά. και
- Η σούπα ζυμαρικών από τη Λα Παζ, το Iloilo City.
- Αυτό που κάνει το La Paz batchoy πλουσιότερο από άλλες εκδόσεις χοιρινού κουνελιού είναι το ζωμό. Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά (συνήθως ασκαλώνια, σκελίδες σκόρδου, πιπέρι και φύλλα δάφνης), τα οστά βοοειδών (με το μυελό), τα οστά χοιρινού κρέατος και οι κεφαλές και τα κοχύλια γαρίδας σμίγγονται μαζί για ώρες μέχρι να πέσουν τα κομμάτια του μυελού από τα οστά. ανακατεύουμε στο ζωμό. Λόγω της προσθήκης κεφαλών και οστράκων γαρίδας, ο ζωμός δεν δοκιμάζει πάρα πολύ λίπος από το κρέας και ούτε η γεύση της γαρίδας υπερβεί. Είναι απλά μια τέλεια ισορροπία.
- Για να κάνετε το La Paz batchoy , αφήστε το ζωμό να σιγοβράζει ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά. Με τον τρόπο αυτό, η σούπα με ζυμαρικά ζεσταίνεται όταν είναι σερβιρισμένη.
- Αν τα παραπροϊόντα δεν είναι μέχρι το σοκάκι σας, αντικαταστήστε με φέτες χοιρινό κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα νούγιες αυγών (βλ
- ψωμάκια ψωμιού αυγών και συμβουλές προετοιμασίας ) για δύο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι μαγειρεμένα και κομμένα σε φέτες χοιρινά παραπροϊόντα (φιλέτο, σπλήνα και νεφρά) ή χοιρινό κρέας
- 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες χοιρινό ήπαρ
- σάλτσα ψαριού , γεύση
- Ξηρός ζωμός (όπως περιγράφηκε παραπάνω)
- 2 αυγα
- Σπασμένο chicharon (το κατάστημα που αγοράζεται είναι καλό) για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρισμα: κομματάκια σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
- Χωρίστε τα ζυμαρικά αυγών ανάμεσα σε δύο μεγάλα μπολ.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ μόλις αρωματίζονται. Προσθέστε τις φέτες του χοιρινού κρέατος (ή τις φέτες κρέατος χοιρινού κρέατος) και το συκώτι. Σεζόν με σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να απορροφήσει το κρέας τη σάλτσα ψαριού και το συκώτι μαγειρεύεται αλλά όχι υπερβολικό.
- Διαχωρίστε το κρεμμύδι ανάμεσα στα δύο κύπελλα.
- Πιάστε ένα αυγό πάνω από τα χυλοπίτες και το κρέας.
- Ρίχνουμε σε σιρόπι ζύμωσης.
- Πασπαλίστε (γενναιόδωρα, σας συνιστώ) με θρυμματισμένο chicharon
- Γαρνίρετε με φέτες κέικ.
- Σερβίρετε αμέσως με μισά καλαμαράκια και περισσότερη σάλτσα ψαριού στο πλάι.