Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής για να μάθετε αν πρέπει να αφαιρέσετε τα ψημένα σας προϊόντα από τα τηγάνια ή τα φύλλα ψησίματος. Τα cookies αφαιρούνται πάντα από το φύλλο. μερικές φορές μετά από μια σύντομη περίοδο ανάπαυσης, ώστε η εσωτερική δομή να γίνει πιο σταθερή. Τα κέικ, τα μπισκότα μπαρ, τα μπισκότα και τα γρήγορα ψωμιά που ψήνονται σε 9x13 "και οι δίσκοι φύλλων αφήνονται στο τηγάνι για να κρυώσουν. Είναι ευκολότερο να αποθηκευτούν με αυτό τον τρόπο και οι πλάγιες πλευρές τους στηρίζουν και θα διατηρήσουν την υφή τους και τη δομή τους .
Τα γρήγορα ψωμιά και τα κέικ που ψήνονται σε μια πανοραμική λήψη φαγητού αφαιρούνται συνήθως από το τηγάνι μετά από ένα σύντομο διάστημα ψύξης, συνήθως 5-10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε το ψωμί ή το κέικ δροσερό όπως σας συνταγογραφεί η συνταγή, ή θα καταρρεύσει όταν το βγάλετε από το τηγάνι.
Λιπάνετε σωστά τα τηγάνια σας
Κατ 'αρχάς, μια λέξη για τη λίπανση τηγάνια ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το όμορφο ψημένο προϊόν σας! Χρησιμοποιείτε πάντα στερεό λίπος ή ψεκασμό μαγειρέματος για τηγάνισμα και φύλλα μπισκότων. Το βούτυρο και η μαργαρίνη περιέχουν άλας, νερό και ακαθαρσίες που προκαλούν κόλλημα. Σκουπίζω λίγο στερεά λίπος στα δάκτυλά μου και τα ταψιά έτσι ώστε να είναι λαμπερά μέσα και κάποια κομμάτια του λευκού λίπους είναι ακόμα ορατά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα ή μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας. αλλά βρίσκω ότι χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μου κάνει την πιο διεξοδική δουλειά.
Εάν μια συνταγή απαιτεί ένα "λιπαρό και αλεσμένο τηγάνι", λιπαίνετε πρώτα το τηγάνι, στη συνέχεια, ψεκάστε μερικές κουταλιές αλεύρι στο τηγάνι.
Ανακινήστε και περιστρέψτε το τηγάνι μέχρι να κολλήσει το αλεύρι στο γράσο και ολόκληρη η εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού να καλύπτεται με ένα ελαφρύ και ομοιόμορφο στρώμα αλεύρου. Αφαιρέστε το πλεονάζον άλευρο στρέφοντας το ταψί και πιέζοντάς το στο νεροχύτη.
Οι ψεκασμοί ψεκασμού που περιέχουν αλεύρι είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος λίπανσης και αλεύρου στα τηγάνια, ώστε να μην κολλάει τίποτα.
Βεβαιωθείτε ότι ανακινήσατε το δοχείο και ψεκάσατε ελαφρά και ομοιόμορφα. Προσέξτε να μην πάρετε ποτέ αυτό το σπρέι στο πάτωμα, καθώς θα κάνει τα δάπεδα πολύ ολισθηρά.
Αν σας αρέσει να τα χρησιμοποιείτε, οι επενδύσεις Silpat και Exopat είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την κόλληση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το δικό μου για μαραθώνια ψήσιμο μπισκότων. Τα μπισκότα δε θα κολλήσουν ποτέ και θα καστανίζουν πιο ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής ή φύλλο αλουμινίου για να τοποθετήσετε τα φύλλα μπισκότων γραμμής ή τα τηγάνια κέικ για εύκολη αφαίρεση.
Χρησιμοποιήστε μια σχάρα καλωδίων
Πάντα να ψύχετε τα ψημένα σας προϊόντα σε ένα συρτάρι καλωδίων. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να είναι ανυψωμένα ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί σε όλες τις πλευρές, διαφορετικά η υγρασία θα συμπυκνώνεται στο κάτω μέρος του τηγανιού και τα κέικ, τα ψωμιά και τα μπισκότα θα είναι υγρά και κολλώδη. Μπορείτε να δροσίζετε τα cookies σε ένα φύλλο καφέ χαρτιού, αλλά προτιμώ ακόμα τα ράφια συρμάτων.
Τα κέικ άγριων τροφίμων είναι η εξαίρεση από τον κανόνα. Αυτά τα ευαίσθητα γλυκίσματα ψύχονται ανάποδα, οπότε η εύθραυστη δομή πρωτεϊνών λευκών αυγών και αλεύρων δεν συμπιέζεται καθώς κρυώνει, αλλά εκτείνεται έτσι ώστε το κέικ να είναι ψηλό και χνουδωτό.
Αφαίρεση κέικ
Η αφαίρεση κέικ και ψωμιού από φραντζόλα ή στρογγυλά τηγάνια είναι μια από τις πιο πονηρές εργασίες κουζίνας. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε να κρυώσετε το κέικ, όπως σας δίνει η συνταγή. Στη συνέχεια, εκτελέστε απαλά και προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του τηγανιού, μεταξύ του κέικ και του τηγανιού, για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ έχει απελευθερωθεί από τη λεκάνη.
Στη συνέχεια, απαλά, αλλά γρήγορα κουνάμε το τηγάνι, το μετακινώντας μόνο 1 "πάνω και κάτω.Το κέικ θα αρχίσει να αναπήδηση και θα νιώσετε ότι χαλαρώνετε από το τηγάνι.Εάν φαίνεται ότι η τούρτα είναι συγκολλημένη στο τηγάνι, μπορείτε να επιστρέψετε Ολόκληρο το πράγμα στο φούρνο για 2-3 λεπτά Αυτό λιώνει μερικά από τα λιπαρά στις άκρες του κέικ έτσι θα απελευθερώσει από το τηγάνι.
Τέλος, γυρίστε το τηγάνι και αφήστε το κέικ να βγει έξω από το τηγάνι. Ψύξτε το κέικ δεξιά-προς τα πάνω σε ένα συρτάρι καλωδίων. Εάν κάποιο από τα κέικ ή το ψωμί κολλήσει στο τηγάνι, μην απελπίζεστε! Θα δοκιμάσετε υπέροχα. Και θα βελτιωθείτε και καλύτερα σε αυτά τα καθήκοντα κουζίνας με την πρακτική.
Αφαίρεση γρήγορων ψωμιών και ζυμών ζυμών
Τα ψωμιά ζύμης είναι συνήθως αρκετά εύκολο να αφαιρεθούν από το τηγάνι. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για όσο χρόνο καθορίζει η συνταγή, στη συνέχεια ανακινήστε απαλά το τηγάνι. Το ψωμί πρέπει να είναι χαλαρό. βγάλτε το σε μια συρταριέρα και τοποθετήστε την ελαφρώς όρθια.
Γρήγορα ψωμιά είναι λίγο πιο δύσκολο. Θυμηθείτε να λιπαίνετε καλά το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστεί να τρέξετε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του ψωμιού για να το χαλαρώσετε. Στη συνέχεια ανακινείτε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε το ψωμί να χαλαρώνει και να αναστρέφεται επάνω σε ένα ράφι καλωδίων. Γυρίστε τη δεξιά πλευρά προς τα επάνω και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν φέρετε.
Αφαίρεση των cookies
Χρησιμοποιείτε πάντα μια μεγάλη, φαρδιά σπάτουλα που είναι πολύ λεπτή για την αφαίρεση των cookies από τα φύλλα μπισκότων. Εάν το μπισκότο φαίνεται να τσαλακώνει καθώς σύρετε τη σπάτουλα κάτω από αυτό, αφήστε το να δροσίσει μερικά ακόμη λεπτά για να σταθεροποιηθεί, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φύλλο.
Προσέξτε τους χρόνους ψύξης για τα cookies. Κάποιοι πρέπει να κρυώσουν και να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά στα φύλλα μπισκότων για να διατηρήσουν το σχήμα τους.