Αυτή η πλούσια, νόστιμη συνταγή για μανιτάρια σούπα Maitake είναι στρωμένη με πολύπλοκες γεύσεις. Μια προαιρετική βουτιά κονιάκ δίνει μια θαυμάσια γεύση γεύση στο γαλλικό μαγείρεμα. Τα μανιτάρια Maitake και shiitake είναι γνωστά για τη φαρμακευτική τους αξία. Πιστεύεται ότι ενισχύουν την καρδιά, βελτιώνουν την ανοσία και βοηθούν στη διαδικασία αποτοξίνωσης του οργανισμού. Υποστηρίζονται επίσης ότι διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Ένα πράγμα που μπορώ να σας υποσχεθώ: ανεξάρτητα από τη φαρμακευτική του αξία, αυτή η σούπα είναι υπέροχη.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγκιά maitake (κότα των δασών) μανιτάρια, ψιλοκομμένο
- 1/2 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, εμποτισμένα σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1/2 κιλό ανάμικτα φρέσκα μανιτάρια, κατά προτίμηση κρεμίνι αναμεμειγμένα με τουλάχιστον 6 ουγκιές shiitakes
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό πράσα, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι Vidalia, ψιλοκομμένο
- 1 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 μεσαία πατάτα, αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη
- 4 φλιτζάνια αποθέματα λαχανικών, νερό ή κοτόπουλο
- 2 κουταλιές λαχανικά
- 1 κονιάκ σούπας (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- Θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Αποστραγγίστε τα μανιτάρια shiitake και διατηρήστε το υγρό. Κόψτε όλα τα μανιτάρια. Θερμάνετε το λάδι πάνω από τη μεσαία φλόγα σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μανιτάρια σε κατσαρόλα μαζί με κρεμμύδι, πράσο, κρεμμύδι, σέλινο, καρότο και πατάτα. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή, και μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν, περίπου δέκα λεπτά.
- Προσθέστε υγρό εμποτισμού από μανιτάρια, αποθέματα, ταμάρια, κονιάκ και φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 30 λεπτά.
- Προσθέστε το θυμάρι και το δενδρολίβανο, και το πουρέ με τον κάθετο μπλέντερ χεριών μέχρι να λείψει.
- Σεζόν για γεύση και σιγοβράστε για επιπλέον 5 λεπτά.
Εξυπηρετεί 4-6
Copyright 2010 από τον Jen Hoy