Αυτές οι πλευρές είναι επικαλυμμένες με ένα τρίψιμο τύπου Καρολίνα και βασισμένες σε μια σάλτσα από φρέσκια κόκκινη πιπεριά. Μια πραγματικά υπέροχη εμπειρία!
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά χοιρινό κρασί
- Για το Rub:
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
- Για τη σάλτσα κόκκινου πιπεριού:
- 1 μπορεί σάλτσα ντομάτας
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 6 ουγκιά Tabasco (ή παρόμοια ζεστή σάλτσα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τις νευρώσεις αφαιρώντας τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά των νευρώσεων. Αυτό γίνεται καλύτερα με τη χρήση ενός αμβλύ μαχαίρι για να λειτουργήσει η μεμβράνη μακριά από το οστό στο ένα άκρο του rack και στη συνέχεια να το αρπάξει με χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει να έρχεται μακριά εύκολα και με λίγη πρακτική, θα είστε σε θέση να το κάνετε αυτό γρήγορα. Κόψτε κάθε χαλαρό λίπος ή κρέας.
Προετοιμάστε τον καπνιστή ή τη σχάρα . Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα, θα θέλετε μια έμμεση θερμότητα.
Θα θελήσετε να κρατήσετε μια θερμοκρασία γύρω στους 225 βαθμούς F / 110 βαθμούς C για 4 ώρες, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Σεζόν με Carolina τρίψτε και τοποθετήστε σε σχάρα ή σε έναν καπνιστή. Ενώ τα πλευρά μαγειρεύουν, προετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και σιγοβράστε σε χαμηλά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη. Όταν η σάλτσα ψύχεται, αποθέστε το ήμισυ της σάλτσας για να σερβίρετε.
Μαγειρέψτε τις νευρώσεις μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 185 βαθμών F / 85 βαθμούς C. Βουρτσίστε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Μετά από περίπου 10 λεπτά περιστρέψτε τις νευρώσεις και βουρτσίστε συνεχώς με τη σάλτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σερβίρετε με επιλεγμένη μισή σάλτσα κόκκινου πιπεριού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 716 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 197 mg |
| Νάτριο | 3.300 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |