Το Risotto είναι ένα μεγάλο πιάτο άνεσης, αλλά μπορεί επίσης να φορτωθεί με λίπος από την προσθήκη βουτύρου και τυριού. Αυτή η συνταγή ριζότο με χαμηλά λιπαρά μανιτάρια χρησιμοποιεί ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και εξαλείφει το τυρί προσθέτοντας άφθονα αρωματικά αρώματα, βότανα και λαχανικά για να τονώσει τη γεύση.
Το Risotto είναι φιλικό προς τη γλουτένη, όσο το ζωμό που χρησιμοποιείτε είναι μια γλουτένη χωρίς μάρκα. Και αν τρώτε χορτοφάγους φίλους, μπορεί να είναι μια κύρια πορεία εάν χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών και όχι ζωμό κοτόπουλου .
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χωρίς λίπος (ή
- ζωμός λαχανικών )
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
- 1 κουταλάκι του γλυκού αναμειγμένα αποξηραμένα βότανα
- 6 ουγκιά μανιτάρια cremini (κομμένα σε φέτες)
- 6 ουγκιές μανιτάρια shiitake (σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι
- ξηρό λευκό κρασί (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι μωρών
- Γαρνίρετε: 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα 2 τεμαχίων και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσουν, αλλά δεν βράζουν. Διατηρούμαι ζεστός.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και αρωματικά, 3 έως 5 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι το σκόρδο δεν καφέ.
- Προσθέστε ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να αποφύγετε να κολλήσετε.
- Πασπαλίζουμε με ξηρά βότανα και προσθέτουμε μανιτάρια. Σοτάρετε έως ότου απελευθερώσουν τους χυμούς τους, 5 έως 8 λεπτά.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, προσθέστε το ζεστό ζωμό, 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας και περιμένοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε φλιτζάνι ζωμού πριν προσθέσετε το επόμενο.
- Πριν προσθέσετε τα τελευταία 1 1/2 φλιτζάνια ζωμού, προσθέστε το σπανάκι.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί.
- Πασπαλίστε με το μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Τι είναι η ριζότο;
Το Risotto είναι ένα ιταλικό πιάτο από ρύζι Arborio, ένα ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που έχει σαν αποτέλεσμα μια κρεμώδη υφή όταν συνδυάζεται με ζεστό απόθεμα. Αν και το τελικό πιάτο είναι απλό και μπορεί να είναι ένα γεύμα όλα σε ένα, το ριζότο είναι κάπως εντατικής εργασίας - πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς καθώς προσθέτετε αργά μερίδες του ζωμού στο ρύζι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι είναι σταθερό αλλά κρεμώδες. Το τελικό αποτέλεσμα, ωστόσο, αξίζει την προσπάθεια!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 346 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 684 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |