Μερικά κομμένα πράσινα στελέχη σκόρδου ή σκελίδες σκόρδου προσθέτουν μια ελαστική γλυκύτητα για να κολλάνε τα χόρτα, το λάχανο ή το Swiss chard. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το σπανάκι, να μαγειρεύετε λίγο το πράσινο σκόρδο μερικά λεπτά πριν προσθέσετε το σπανάκι και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος των χόρτων σε μόλις 3 ή 4 λεπτά.
Το prociutto είναι εντελώς προαιρετικό - οι χορτοφάγοι ή οι άνθρωποι χωρίς κάποιο πρόσθετο prociutto κλωτσώντας γύρω στο ψυγείο θα πρέπει να αισθάνονται ελεύθεροι να το αφήσουν έξω.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- collard greens (ή
- ή, ελβετικό, chard)
- 3 πράσινα στελέχη σκόρδου (ή σκελίδες σκόρδου)
- 1 έως 2 κουταλιές ελαιόλαδο (ή άλλο μαγειρικό λάδι)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 2 φέτες προσώπου *
- Προαιρετικά: πατήστε μαύρη πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα παχιά στελέχη από τα πράσινα . Εάν χρησιμοποιείτε το chard, διατηρήστε τους μίσχους για άλλη χρήση . Ξεπλύνετε τα φύλλα καθαρά από οποιαδήποτε ακαθαρσία ή τρίξιμο σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια στοίβα και τα κόψτε σε λεπτές κορδέλες (μπορείτε να τα κόψετε απλά χονδροειδώς, αν προτιμάτε). Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε το πράσινο σκόρδο ή σκελίδες σκόρδου, απορρίπτοντας τυχόν κιτρινισμένα ή ροδαρισμένα κομμάτια και ψιλοκομμένα. Ψιλοκόβουμε επίσης το προβιούτο.
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι (με καπάκι τοποθέτησης) σε μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λάδι. Περιστρέψτε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει το κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το πράσινο σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το πράσινο σκόρδο, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το πρωί, αν χρησιμοποιούμε, και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να χάσει τον λαμπερό ροζ τόνο του, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα πράσινα (θα πρέπει να έχουν ακόμα λίγο νερό να προσκολληθεί σε αυτά, κάτι που είναι καλό) και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε με το πράσινο σκόρδο και το προσούτο. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού, αν δεν υπάρχει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή έτσι. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει τα πράσινα, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα πράσινα είναι τρυφερά. Ανάλογα με τα χόρτα που χρησιμοποιούνται, αυτό θα πάρει οπουδήποτε από 3 λεπτά (για chard) έως και 8 λεπτά (για πλούσια χόρτα collard).
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε, όπως σας αρέσει. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
* Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε μια φέτα μπέικον αντί του prosciutto. θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε πριν από οτιδήποτε άλλο. Ανάλογα με το πόσο λίπος το κάνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος μπέικον αντί του λαδιού μαγειρέματος για χόρτα με τόνους γεύσης!