Αυτή η συνταγή για την πολωνική κρεμώδη σούπα τουρσί κουάρων ή zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) είναι η χειμερινή αντίθεση στην καλοκαιρινή προσφορά ψυχρής σούπας αγγουριού .
Στην Πολωνία και σε άλλα μέρη της Ανατολικής Ευρώπης, πριν από την ψύξη, η αποξήρανση ήταν ένας κοινός τρόπος συντήρησης φρούτων, λαχανικών, κρεάτων και αυγών. Εδώ, τα μακαρονάκια μωρών, τα λεγόμενα απλά τουρσιά, σε ζεστό ζωμό είναι η βάση αυτής της νόστιμης σούπας.
Ορισμένες εκδόσεις χρησιμοποιούν μια βάση τομάτας ή κέτσαπ αλλά αυτή η ευρύτερα γνωστή παραλλαγή χρησιμοποιεί ξινή κρέμα και, αν αντικαταστήσετε τα αποθέματα λαχανικών για το κοτόπουλο, είναι εντελώς χορτοφαγική.
Σήμερα, χάρη στην ψύξη και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων που διατίθενται όλο το χρόνο, αυτή η σούπα μπορεί να απολαμβάνει το χειμώνα ή το καλοκαίρι.
Αυτή η εναλλακτική αυθεντική συνταγή για τη σούπα από άνηθο από το χωριό Gwizdały στην περιοχή Mazovia της Πολωνίας γίνεται με βάση ζωμό κοτόπουλου, καρότα, πατάτες, παστίλιες και ξινή κρέμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (κατά το ήμισυ και κομμένο σε φέτες)
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 4 μεγάλα πουρέκια άνηθου σκόρδου (περίπου 3 φλιτζάνια κομμένα)
- 2/3 φλιτζάνι χυμό τουρσί (ή νερό)
- 4 μεγάλες πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 1/2-ιντσών)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά
- Προαιρετικά: ζάχαρη σε γεύση
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε κρεμμύδι μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε ζωμό, τουρσιά, χυμό τουρσί και πατάτες. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με ξινή κρέμα. Ζεστάνετε το μείγμα κρέμας με κρέμα σε μια μικρή ζεστή σούπα.
- Ρίχνουμε ζεστή ξινή κρέμα σε ζεστή σούπα, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να έρθει σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε 3 λεπτά ή μέχρι να πάρετε ελαφρώς παχιά.
- Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και προαιρετική ζάχαρη.
- Σε αυτό το σημείο, η σούπα μπορεί να παραμείνει χοντροκομμένη ή pureded στην βελούδινη συνοχή του vichyssoise .
- Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα γαρνιρισμένα με προαιρετικό ψιλοκομμένο άνηθο και συνοδεύονται από πλούσιο ψωμί σίκαλης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 282 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 33 mg |
| Νάτριο | 1,518 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |