Αυτή η συνταγή για πολωνικά κεφτεδάκια σε ξινή κρέμα με μανιτάρια είναι γνωστή ως klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Μπορούν να παρασκευαστούν με οποιοδήποτε συνδυασμό χοιρινού κρέατος, βοδινού και μοσχαρίσιου κρέατος.
Τα κεφτεδάκια παραμένουν τρυφερά αν είναι καφετιά σε μια κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια μεταφέρονται στο φούρνο για να τελειώσουν το μαγείρεμα. Μπορούν να σερβιριστούν με μια σάλτσα σάλτσας ή μανιταριού και μια πλευρά από πατάτες πουρέ, ζυμαρικά ή ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κρεατικά:
- 1 ψιλοκομμένο ψωμί (παλιό)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 3/4 κιλό έδαφος του βοείου κρέατος (τσοκ)
- 1/4 έως 1/2 λίβρα χοιρινό έδαφος (άπαχο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ψωμί
- 2 κουταλιές της σούπας βοδινό απόθεμα (ή νερό)
- Για το προαιρετικό Pan Gravy:
- Αποβουτυρωμένοι χυμοί
- 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- Για την προαιρετική σάλτσα μανιταριών:
- 2 ουγκιά αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια (ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι)
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- Μανιτάρια κουταλιού 8 ουγκιών (νωπά ή κονσερβοποιημένα με κρασί, κομμένα σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta (ή βάση βοδινού ή κοτόπουλου)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τα κουλουράκια
- Σε ένα μεγάλο μπολ, απολαύστε το ψωμί στο γάλα μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κρεμμύδι, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και να αναμείξετε καλά. Εάν το μείγμα αισθάνεται πάρα πολύ άγριο, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ψωμί. Για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματά σας είναι σε σημείο, τηγανίζετε ένα μικροσκοπικό κομμάτι, δοκιμάστε και ρυθμίστε όσο χρειάζεται.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 325 F. Χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο σκεύος μπισκότων, βγάζουμε κεφτεδάκια , δίνοντας ένα τελικό ρολό με τα χέρια με υγρασία.
- Γυρίστε ελαφρά μια κατσαρόλα με σπρέι μαγειρέματος και καφέ κεφτέδες σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με ένα χείλος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό ή απόθεμα και ψήστε, ακάλυπτα, 30 λεπτά.
Κάντε το προαιρετικό Pan Gravy
- Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια σάλτσα πανοραμίδας αντί για μια σάλτσα μανιταριών (βλ. Παρακάτω), αφαιρέστε τους χυμούς και προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα κρεμμυδιού με 2 κουταλιές αλεύρι και 1/2 φλιτζάνια βραστό νερό, χτυπώντας μέχρι να εξομαλυνθεί. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Σερβίρετε μαζί με κεφτεδάκια και το άμυλο της προτίμησής σας. Εναλλακτικά, σερβίρετε τα κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών .
Κάντε την προαιρετική σάλτσα μανιταριών
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με θερμότητα και ρίξτε 2 φλιτζάνια με βραστό νερό. Αφήστε το να βουτήξει για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να καραμελωθεί. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, προσθέστε στην κατσαρόλα μόλις τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Διαφορετικά, τοποθετήστε μη συντηρημένα κονσέρβες μανιταριών στο τηγάνι μόλις τα κρεμμύδια έχουν πλήρως καραμελωμένα.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σηκώστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το υγρό τους και προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια. Προσθέστε προσεκτικά το υγρό εμποτισμού στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην ενοχλείτε το ίζημα στο κάτω μέρος.
- Προσθέστε Βότανα ή βάση βοδινού ή κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι για γεύση (εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα μανιτάρια, πιθανώς δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι). Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, 30 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, πιρούνι μείγμα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Ζεσταίνετε την ξινή κρέμα προσθέτοντας 3 κουταλιές από ζεστό μανιτάρι υγρό, 1 κουτάλα κάθε φορά, και χτυπώντας μέχρι ομαλά. Αργά ρίχνουμε την ξινή κρέμα πίσω στη σάλτσα μανιταριών, χτυπώντας συνεχώς.
- Σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί η παχιά γεύση. Τα μαγειρεμένα κεφτεδάκια μπορούν να βυθιστούν σε αυτή τη σάλτσα, να θερμανθούν και να σερβιριστούν πάνω από ζυμαρικά, πατάτες ή ρύζι.