Αν και δεν είναι το πιο δημοφιλές κρέας στην αμερικανική κουζίνα, το αρνί είναι από καιρό αγαπημένο σε πιάτα από όλο τον κόσμο, ειδικά εκείνα που απολαμβάνουν στη Μεσόγειο . Εύκολο στην παρασκευή και γευστικό, το αρνί δίνει μια πιο γλυκιά γεύση σε πολλές συνταγές που απαιτούν βοδινό κρέας. Ο προτιμώμενος τρόπος προετοιμασίας του αρνιού είναι να μαγειρεύει λίγο και να εξυπηρετεί σπάνια, δεδομένου ότι είναι πιο τρυφερό και μαλακό από άλλα κρέατα.
Με τα κρέατα σπόρων, ωστόσο, η βελτίωση ή η αργή ψησίματος είναι μια καλύτερη επιλογή, αφού το κρέας τείνει να είναι λίγο πιο σκληρό. Αυτό ισχύει και για το αρνί. Συμβουλή: Ένα σφιχτό καπάκι στο σκεύος σας ή στη βραδεία κουζίνα είναι πολύ σημαντικό, για να αποφύγετε να στεγνώσει το αρνί (ή άλλο κρέας που μπορεί να μαγειρεύει).
Αυτή η συνταγή αργού ψημένου κρέατος αρνιού είναι ένας τόσο καλός και εύκολος τρόπος να απολαύσετε το αρνί. Αυτή η συνταγή αρνιού έχει μόνο μερικά συστατικά, αλλά χάρη στη μακρά, αργή μαγειρέματος, τα αποτελέσματα είναι απίστευτα γευστικά, χυμώδη, πεντανόστιμα κρέατα.
Θα χρειαστεί να σχεδιάσετε λίγες ώρες για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, για να επιτρέψετε στο αρνί να αργήσει-ψητό, αλλά θα είναι καιρός καλά δαπανηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 4 κορμούς αρνιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και φρέσκο
- μαύρη πιπεριά σε γεύση
- 6 σκελίδες σκόρδο, μη αποφλοιωμένο, αλλά το δέρμα τρυπημένο με το άκρο ενός μαχαιριού
- 6 κροτίδες φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κούπα
- ζωμό κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Τοποθετήστε τα κλαδιά σε ένα τηγάνι ψησίματος, αρκετά μεγάλο για να τα τοποθετήσετε σε ένα στρώμα και τρίψτε με το ελαιόλαδο . Περίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι ή για γεύση. Ψήστε για 20 λεπτά για να πάρετε ένα ωραίο καφέ χρώμα. Αφαιρέστε το αρνί και γυρίστε το φούρνο στους 325 F.
- Ενώ περιμένετε να κρυώσει το φούρνο, βγάλτε το τυχόν επιπλέον λίπος και διασκορπίστε τα σκελίδες σκόρδο και το δενδρολίβανο πάνω και γύρω από το αρνί. Τυλίξτε το σκεύος ψησίματος ή ψησίματος πολύ σφιχτά με διάφορα στρώματα αλουμινίου βαρέως τύπου (θυμηθείτε: θέλετε όσο το δυνατόν στεγανή σφράγιση) και επιστρέψτε στο φούρνο.
- Βράζετε το αρνί για δύο ακόμη ώρες και αντισταθείτε στον πειρασμό να ανοίξετε το λεπτό φύλλο και να το ελέγξετε μέχρι να γίνουν οι δύο ώρες επειδή θα αυξήσετε τον κίνδυνο να γίνει το κρέας πολύ σκληρό.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και γυρίστε τη ζέστη έως 400 F. Στεγνώστε για 15 λεπτά και αφαιρέστε. Μεταφέρετε τα κλαδιά του αρνιού σε μια πιατέλα που σερβίρει και κουτάρετε πάνω από τους χυμούς, τα σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο.
Σημείωση: Τα μαλακά σκελίδες σκόρδου μπορούν να συμπιεστούν από τα δέρματά τους και να εξαπλωθούν στο αρνί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 881 |
| Σύνολο λιπών | 60 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 258 mg |
| Νάτριο | 471 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |