Κρατώντας το απλό
Στην ελληνική γλώσσα: τα ψάρια στα κάρβουνα, προφέρονται PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Η Ελλάδα ήταν πάντα διάσημη για τα θαλασσινά της, και για την απλότητα των συνταγών που παρουσιάζουν τη φυσική γεύση, αντί να την καλύψουν. Τα ψάρια στη σχάρα είναι ένα από τα αγαπημένα σε όλη τη χώρα και μια ειδικότητα των νησιών και των παράκτιων περιοχών.
Αγαπημένα ψάρια (και θαλασσινά) για το ψήσιμο στη σχάρα
- Παλαμίδα
- Συναγρίδα
- Χέλι
- Σφυρίδα
- χριστόψαρο
- Σκουμπρί
- Χταπόδι
- Parrotfish
- Λούτσος
- Γαρίδες
- Μπαρμπούνι
- Λαβράκι
- Φαγκρί
- Αρπάζων
- Ξιφίας
- Πέστροφα (ειδικότητα στη Βόρεια Ελλάδα)
Τα τελευταία χρόνια, ο τόνος και ο mahi-mahi έχουν γίνει δημοφιλείς και για το ψήσιμο στη σχάρα.
Συνταγή
Η πιο αυθεντική συνταγή για οποιοδήποτε από αυτά τα ψάρια είναι πολύ απλή:
Συστατικά
- ελαιόλαδο
- χυμό λεμονιού
- άλας
- Ελληνική ρίγανη (rigani) ή θυμάρι, θρυμματισμένη
- λεπτές φέτες λεμονιού (για ολόκληρο ψάρι στη σχάρα σε φύλλο)
Αν χρησιμοποιείτε μικρά έως μεσαία ολόκληρα ψάρια, αποξέχετε τις κλίμακες και προσεκτικά τεμαχίστε την κοιλότητα του στομάχου για να αφαιρέσετε τα έντερα (αφήστε το κεφάλι άθικτο αν είναι δυνατόν). Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. (Για τα μεγάλα ψάρια, αφήστε τα ζυγαριά να προστατεύονται από την καύση καθώς χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
Φωτίστε τη σχάρα.
Ελαφρά αλάτι το εσωτερικό και το εξωτερικό ολόκληρων ψαριών, ή και οι δύο πλευρές των ψαριών μπριζόλες. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμη η σχάρα.
Βάλτε τα ψάρια με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με χοντροκομμένη ρίγανη ή θυμάρι.
Βουρτσίστε το πλέγμα ή τη σχάρα με το ελαιόλαδο για να αποφύγετε τη συγκόλληση και ψήνετε τα ψάρια (χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα χειρός που κάνει πιο εύκολη την περιστροφή), στρέφοντας συχνά για να ψήνετε ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές.
- Εναλλακτικά, τα ψάρια μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και ψημένα στη σχάρα. Για ολόκληρο το ψάρι, εισάγετε μια λεπτή φέτα λεμονιού σε κάθε ένα από τα ανοίγματα απλώνων. Εάν έχει αφαιρεθεί το κεφάλι, εισάγετε φέτες στην κοιλότητα του στομάχου. Τυλίξτε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και ψησταριές.
Χρόνος μαγειρέματος:
- Ψωμί μπριζόλες: Οι μπριζόλες 1 ίντσας γενικά χρειάζονται 4-5 λεπτά ανά πλευρά.
- Ψάρια ολόκληρα: Εξαρτάται από το μέγεθος. Μαγειρέψτε έως ότου η σάρκα είναι σταθερή και μόλις έτοιμη να ξεφλουδιστεί.
Σερβίρετε με:
- σάλτσα latholemono (λάδι και λεμόνι) ή
- λεμονιές σφήνες στο πλάι.