Ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας καραμέλα στο σπίτι; Αυτή η συνταγή καραμέλα από ζαχαροκάλαμο θα παράγει όμορφα, κόκκινα και λευκά ριγωτά καραμέλα με την παραδοσιακή λεπτή γεύση και σκληρή καραμέλα. Κάνοντας τα δικά σας σπιτικά καραμέλα δεν θα είναι ποτέ τόσο γρήγορος όσο και εύκολος όπως η αγορά ενός κουτιού τους στο κατάστημα, αλλά η ικανοποίηση να κάνεις κάτι τόσο όμορφο δεν μπορεί να χτυπηθεί!
Κάνοντας τα ζαχαρωτά καραμέλα περιλαμβάνει βρασμό ζάχαρης, στη συνέχεια τραβώντας τη ζεστή ζάχαρη μέχρι να είναι άκαμπτο αλλά εύκαμπτο και να το σχηματίσει σε σχήματα. Επειδή πρόκειται για μια μακρά, ελαφρώς δύσκολη διαδικασία που περιλαμβάνει ζεστή ζάχαρη, σας συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή καραμελών από ζαχαροκάλαμο, σιγουρευτείτε ότι έχετε τα σωστά συστατικά και εργαλεία και δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να κάνετε τα καραμέλα.
Τι χρειάζεστε
- 21 oz. (3 φλιτζάνια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 11 oz. (1 φλιτζάνι) σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 2 oz. (1/4 φλιτζάνι) νερό
- 1 1/2 κουτ. εκχύλισμα μέντας
- Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (συνιστάται χρωματισμός πηκτής)
- Λευκός χρωματισμός τροφίμων (προαιρετικός, συνιστώμενος χρωματισμός πηκτής)
- Πλαστικά γάντια ασφαλή για τα τρόφιμα
- Θερμόμετρο Candy
Πως να το φτιαξεις
- Ψεκάστε δύο φύλλα ψησίματος με περιστρεφόμενο μαγειρικό σπρέι και αφήστε τα στην άκρη για τώρα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 F (93 C).
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μια κατσαρόλα μεσαίου (2-3 λίτρων) και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε ενώ η ζάχαρη διαλύεται και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Αφού βράσει η καραμέλα, εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίζετε να μαγειρεύετε το μείγμα ζάχαρης, χωρίς ανάδευση, έως ότου η καραμέλα φτάσει στους 285 F (141 C).
- Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε αμέσως το ταψί από τη θερμότητα. Αφήστε τις φυσαλίδες να υποχωρήσουν στην καραμέλα, στη συνέχεια ανακατέψτε το εκχύλισμα μέντας. (Σημειώστε ότι τα διαφορετικά εκχυλίσματα έχουν διαφορετικές δυνάμεις και ίσως θελήσετε να προσαρμόσετε την ποσότητα του εκχυλίσματος μαϊντανό για τις επόμενες παρτίδες. Δυστυχώς, δεν υπάρχει κανένας τρόπος για να δοκιμάσετε τη ζάχαρη ζεματισμού για να διαπιστώσετε εάν προσθέτετε αρκετή γεύση όταν βρίσκεστε στη μέση της συνταγής! ),
- Όταν αναμιγνύεται η γεύση δυόσμου, ρίχνετε περίπου το ήμισυ του σιροπιού ζάχαρης σε ένα από τα παρασκευασμένα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για να παραμείνει ζεστό.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων στο υπόλοιπο καραμέλα στο τηγάνι και ανακατέψτε το για να το αναμίξετε. Προσθέστε περισσότερο κόκκινο χρώμα εάν είναι απαραίτητο, μέχρι να έχετε ζωντανό κόκκινο χρώμα. Ρίξτε την καραμέλα από το υπόλοιπο φύλλο ψησίματος ή μαρμάρινη πλάκα. Αφήστε το να καθίσει σύντομα μόνο μέχρι να σχηματίσει ένα «δέρμα».
- Ψεκάστε ένα ξύσιμο πάγκου ή μεταλλική σπάτουλα με ψεκασμό μαγειρέματος και χρησιμοποιήστε το εργαλείο για να ξεκινήσετε την εξάπλωση της καραμέλας και να την σπρώξετε προς τα πίσω, να το χρησιμοποιήσετε σε όλη την επιφάνεια του σκάφους και να το αφήσετε να κρυώσει.
- Μόλις η καραμέλα είναι αρκετά δροσερή για να χειριστεί (αλλά ακόμα αρκετά ζεστό), βάλτε τα πλαστικά γάντια σας με ασφάλεια για τα τρόφιμα. Υπάρχουν ειδικά φτιαγμένα γάντια υψηλής αντοχής που μπορούν να αγοραστούν online, αλλά εάν δεν τα έχετε, θεωρήστε να φοράτε αρκετά ζευγάρια γάντια το ένα πάνω στο άλλο για να προστατέψετε τα χέρια σας από τη ζέστη.
- Πάρτε το καραμέλα και στα δύο χέρια και τραβήξτε τα χέρια προς αντίθετες κατευθύνσεις, τεντώνοντας την καραμέλα σε ένα μακρύ σχοινί. Φέρτε τα άκρα των κλώνων μαζί και στρίψτε το καραμέλα σε ένα σχοινί, στη συνέχεια τραβήξτε το σχοινί προς τα έξω σε ένα μακρύ σκέλος. Συνεχίστε να περιστρέφετε και τραβάτε την καραμέλα έως ότου έχει φινίρισμα σατινέ, είναι αδιαφανές κόκκινο χρώμα και γίνεται δύσκολο να τραβηχτεί. Μόλις η καραμέλα είναι ακόμα εύκαμπτη, αλλά μόλις ζεστή, τραβήξτε την σε μια κλωστή πάχους περίπου 2 "και τοποθετήστε την στο εναπομείναν ψεκασμένο φύλλο ψησίματος. Βάλτε αυτό το φύλλο πίσω στο φούρνο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με το άλλο μισό του σιροπιού καραμελών. Η τσαλακωμένη καραμέλα θα παραμείνει ευλύγιστη στον ζεστό φούρνο ενώ θα λειτουργήσει το δεύτερο τμήμα.
- Εάν έχετε λευκό χρωματισμό τροφίμων, προσθέστε μερικές σταγόνες στην κορυφή του δεύτερου τμήματος. Το λευκό χρώμα δεν είναι απαραίτητο, απλά κάνει το λευκό του καραμελών "pop" λίγο περισσότερο. Ανακατέψτε το λευκό στο καραμέλα και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία τραβήγματος. Μέχρι το τέλος, η καραμέλα πρέπει να είναι μαργαριτάρι λευκό χρώμα. Σχηματίζετε σε ένα λογαριθμικό 2 "σε διάμετρο, ακριβώς όπως το κόκκινο καραμέλα.
- Αφαιρέστε την κόκκινη καραμέλα από το φούρνο. Κόψτε ένα κομμάτι 2 ίντσας από το λευκό και το κόκκινο κούτσουρο και βάλτε το υπόλοιπο της καραμέλας πίσω στο φούρνο για να παραμείνει ζεστό. Τοποθετήστε τα δίπλα στο άλλο και πιέστε τα μαζί, ώστε να είναι ένα αρχείο καταγραφής. Ξεκινήστε να περιστρέψετε τα καραμέλες μαζί, τραβώντας και στρίβοντας σταδιακά για να σχηματίσουν τις γνωστές ρίγες καραμελών. Μόλις η στριμμένη καραμέλα είναι το πάχος που θέλετε, χρησιμοποιήστε λαδωμένα ψαλίδια κουζίνας για να τα κόψετε σε μικρότερα μήκη. Αμέσως από το άγκιστρο στην κορυφή του ζαχαροκάλαμου, και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος για να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επαναλάβετε τη συστροφή με την υπόλοιπη καραμέλα. Εάν η καραμέλα είναι πολύ δύσκολο να τραβήξει, τοποθετήστε το στο ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά για να μαλακώσει, αλλά μην αφήστε το να καθίσει πολύ και να λιώσει. Θα πρέπει να είναι τόσο σκληρά όσο τα κανονικά ζαχαρωτά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ακριβώς όπως τα κανονικά καραμέλα, θα κολλήσουν αν παραμείνουν για μεγάλες χρονικές περιόδους. Βεβαιωθείτε ότι τα τυλίγετε σε περιτύλιγμα ή σελοφάν, μόλις αυτά ρυθμιστούν για να διατηρήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Απολαμβάνω!
Θέλετε περισσότερα; Ελέγξτε αυτές τις νόστιμες συνταγές
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμελών Χριστουγέννων!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές κέικ καραμέλα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 182 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 20 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |