Το αυγό Foo Yung είναι μια ομελέτα αυγών της Κίνας. Το όνομα είναι καντονέζικο και σημαίνει "αυγό ιβίσκου". Το αυγό Foo Yung (φτιαγμένο και ως Egg Foo Young και Egg Fu Yung) γίνεται με χτυπημένα αυγά και συνήθως με ζαμπόν, αλλά - όπως και με την ομελέτα που όλοι γνωρίζουμε - μια ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά καθώς και λαχανικά μπορεί επίσης να προστεθεί. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό από τη γαλλική ομελέτα είναι ότι το αυγό Foo Yung συχνά σερβίρεται με καστανή σάλτσα.
Αυγό Foo Yung Origins
Παρόλο που οι Γάλλοι εφάρμοσαν τον όρο ομελέτα τον 16ο αιώνα, διάφορες ενσαρκώσεις αυγών "τηγανίτες" γεμάτες με κρέας ή λαχανικά και καρυκεύματα υπήρχαν από την αρχαιότητα. (Και το πιάτο που οι αρχαίοι Πέρσες έκαναν μάλλον να μοιάζουν περισσότερο με τον Egg Foo Yung από την κλασσική γαλλική ομελέτα).
Ενώ ο Egg Foo Yung γεννήθηκε στα αμερικανικά κινεζικά εστιατόρια στα μέσα του 1800, η έμπνευσή του πιθανότατα προέρχεται από την κουζίνα της Σαγκάης. Fu Yung φέτες φέτα είναι μια περίτεχνη συνταγή Σαγκάη γίνεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών και κιμά ζαμπόν, ενδεχομένως ονομάζεται για το λουλούδι του λωτού. Μια βόρεια κινεζική έκδοση αντικαθιστά το ζαμπόν με ένα κιμά κοτόπουλου κιμά. Από αυτά τα πιάτα ήρθε ο Egg Foo Yung, μερικοί από εμάς ίσως θυμούνται να απολαμβάνουν σε εστιατόρια κινεζικής-αμερικανικής κουζίνας σε όλη τη δεκαετία του 1950 και του 1960 - μια βαθιά τηγανισμένη κρέπα γεμάτη με αυγά, λαχανικά και κρέας ή θαλασσινά. Σήμερα, το σπιτικό αυγό Foo Yung είναι συνήθως pan-fried αντ 'αυτού.
Συμβουλές μαγειρέματος αυγών Foo Yung
Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικά αυγά, τραγανά λαχανικά και ασιατικά καρυκεύματα για να δημιουργήσετε ένα κομψό πιάτο που είναι ιδανικό για πρωινό, κεντρικό γεύμα ή βραδινό σνακ. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας όταν επιλέγετε τα γεμίσματα. Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με τα συστατικά που πηγαίνουν στο Egg Foo Yung: Κινέζικα λουκάνικα, χοιρινό ψητό, γαρίδες και ακόμη και tofu είναι δημοφιλείς.
Για τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι χρησιμοποιούνται συχνά. Για μερικούς ανθρώπους, δεν θα ήταν αυγό foo yung χωρίς πολλά τραγανά λαχανάκια φασολιών! Αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε για να επιτύχετε το πιο αφράτο και γευστικότερο αυγό Foo Yung:
- Ελαφρά χτύπησε τα αυγά, αλλά όχι αρκετά ώστε να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Λεπτά κόψτε το κρέας και τα λαχανικά για πιο ομαλό μαγείρεμα.
- Για να εξάγει περισσότερη γεύση από τα λαχανικά, περιχύνετε ή ανακατέψτε πριν προσθέσετε στο μείγμα αυγών, ακόμα κι αν η συνταγή δεν το ζητάει. Βεβαιωθείτε ότι τα λευκασμένα λαχανικά είναι καλά στραγγισμένα.
- Μην προσθέτετε τα άλλα συστατικά στο αυγό στο τηγάνι. Αντ 'αυτού, τα ανακατέψτε με το αυγό πριν από το μαγείρεμα.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό ώστε το μείγμα των αυγών να μαγειρεύει σωστά.
- Σχηματίζετε τα αυγά σε μικρές τηγανίτες ή σε μια μεγάλη κρέμα.
- Για επιπλέον γεύση, ετοιμάστε μια σάλτσα: Το αυγό Foo Yung είναι ένα από τα λίγα κινέζικα πιάτα όπου η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά και σερβίρεται πάνω από αυτό. Η καστανή σάλτσα που συνοδεύει συχνά το βόειο κρέας με το μπρόκολο λειτουργεί καλά με αυτό το πιάτο. Εάν κάνετε μια σάλτσα, την προετοιμάστε πρώτα και κρατήστε ζεστή κατά το μαγείρεμα του Egg Foo Yung.
Συνταγές αυγών Foo Yung
Όλες αυτές οι συνταγές έχουν μια απλή συνοδευτική σάλτσα / σάλτσα που είναι εύκολο να γίνει και νόστιμο με την ομελέτα, αλλά μπορείτε να την αφήσετε έξω εάν το επιθυμείτε.
Το ανακατωμένο αυγό Foo Yung είναι ένα πλούσιο πιάτο με κινέζικο λουκάνικο (lop cheong) και λαχανικά. Σε αυτή τη συνταγή για το εστιατόριο-style Egg Fu Yung , το Egg Fu Yung είναι βαθιά τηγανητό, δίνοντάς του μια ελαφριά και ευάερη υφή. Για την επιλογή της βαθιάς ή τηγανίσματος, ο συντάκτης αυτής της συνταγής Egg Foo Yung σας δείχνει πώς να χρησιμοποιείτε τα ίδια συστατικά για να μαγειρεύετε την ομελέτα με κάθε τρόπο.