Μικρές κορδέλες ζυμαρικών
Fettuccine αναφέρεται σε ένα είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μακριών, επίπεδων κορδελών. Πράγματι, η λέξη "fettuccine" σημαίνει "μικρές κορδέλες" στα ιταλικά. Πρόκειται για ένα επίπεδο και παχύ ζυμαρικό που μπορεί να είναι είτε νωπό είτε αποξηραμένο.
Διατίθεται σε μακριές αλυσίδες ή σε κυρτωμένες φωλιές, το fettuccine είναι παρόμοιο με το tagliatelle, το οποίο είναι επίσης ένα ζυμαρικά σε σχήμα κορδέλας. Σε πλάτος περίπου 1/4 ίντσας, οι κορδέλες fettuccine είναι λίγο πιο στενές από το tagliatelle, οι οποίες έχουν πλάτος περίπου 3/8 ίντσας.
Αλλά είναι αρκετά κοντά για να είναι σχεδόν εναλλάξιμα. Το Fettuccine είναι περίπου δύο φορές ευρύτερη από μια linguine, η οποία είναι συνήθως περίπου 1/8 ιντσών πλάτος.
Επειδή πρόκειται για παχύτερο ζυμαρικό, το fettuccine σερβίρεται γενικά με βαρύτερες σάλτσες με βάση το κρέας. Το ζυμαρικό Fettuccine λειτουργεί καλύτερα με σάλτσες που είναι λιγότερο χοντροκομμένες, καθώς μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος ή λαχανικών καταλήγουν να χωρίζονται από τα σκέλη των ζυμαρικών αντί να απολαμβάνουν με κάθε δάγκωμα. Οι κρεμώδεις σάλτσες και οι σάλτσες ντομάτας λειτουργούν καλά με φετουκυσίνη.
Πώς παρασκευάζεται το ζυμαρικό Fettuccine
Το Fettuccine είναι φτιαγμένο από αυγά και αλεύρι και είναι πολύ εύκολο να το κάνετε στο σπίτι, ειδικά με μια μηχανή ζυμαρικών. Το Fettuccine συχνά περιγράφεται ως ένας από τους πρώτους τύπους ζυμαρικών που παρασκευάζονται, με τα μακρά ζυμαρικά να κυλίονται και να κόβονται με το χέρι.
Για να γίνει η ζύμη, το αλεύρι και τα αυγά δουλεύονται μαζί , με λίγη ποσότητα νερού, αν χρειαστεί. Έπειτα, ξετυλίγεται, είτε με το χέρι είτε με τη χρήση χειροκίνητης ή μηχανοκίνητης μηχανής ζυμαρικών, στο επιθυμητό πάχος και κόβεται σε λωρίδες.
Ορισμένοι μηχανοποιημένοι κατασκευαστές ζυμαρικών κάνουν την πλήρη λειτουργία από την ανάμειξη μέσω της εξώθησης και κοπής.
Artisanal fettuccine μπορεί να περιλαμβάνει άλλα συστατικά όπως το σπανάκι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα βότανα για να φτιάξετε ένα αρωματισμένο ή χρωματισμένο ζυμαρικό fettuccine. Μπορείτε να βρείτε τσάντες fettuccine σε διάφορα χρώματα και γεύσεις.
Μερικές φορές η υφή αυτών των ποικιλιών θα είναι διαφορετική από το απλό ωάριο και το αλεύρι fettuccine.
Δεδομένου ότι το αλεύρι σίτου είναι ένα από τα βασικά συστατικά των ζυμαρικών, όσοι επιθυμούν δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούν να αναζητήσουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη φτιαγμένα με αλεύρι ρυζιού ή άλλα άλευρα χωρίς γλουτένη. Οι βέγκαν θα χρειαζόταν να ψάξουν για μια φέτου που δεν έγινε χωρίς αυγά.
Το αποξηραμένο fettuccine διαρκεί 10 με 12 λεπτά για να μαγειρέψετε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Το φρέσκο fettuccine θα μαγειρέψει σε λίγα λεπτά. Η φρέσκια φετουκυσίνη έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής από τέσσερις έως πέντε ημέρες πέρα από την ημερομηνία της "καλύτερης" της, ενώ η αποξηραμένη φετουκυσίνη μπορεί να αποθηκευτεί για ένα έως δύο χρόνια πέρα από την ημερομηνία της "καλύτερης" της. Τα νωπά ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν για έξι έως οκτώ μήνες.
Πιάτα χρησιμοποιώντας ζυμαρικά Fettuccine
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το fettuccine alfredo είναι μία από τις δημοφιλέστερες συνταγές ζυμαρικών. Φτιαγμένο με κρεμώδη σάλτσα alfredo , το fettuccine alfredo μπορεί να σερβίρεται απλά ή μερικές φορές με κοτόπουλο ή γαρίδα. Είναι φτιαγμένο με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, τυρί παρμεζάνα και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που προσπαθούν να μειώσουν τις θερμίδες και να εξαλείψουν τα γαλακτοκομικά συστατικά.
Το Fettuccine carbonara είναι μια άλλη δημοφιλής συνταγή fettuccine, φτιαγμένη με μπέικον, κρέμα γάλακτος, αυγά, ιταλικό μαϊντανό, τυρί και μαύρο πιπέρι.
Εκφωνημένες "fett-oo-CHEE-nee"
Κοινή λανθασμένη ορθογραφία: Fettucini