Αυτά τα κατσαρόλα μεγάλα βόρεια φασόλια παρασκευάζονται με ξηρά φασόλια και μια ποικιλία λαχανικών. Είναι μια ευέλικτη συνταγή και μπορείτε να αλλάξετε εύκολα τα καρυκεύματα. Ή προσθέστε λίγο ζαμπόν ή μπέικον στα φασόλια.
Τα φασόλια που απεικονίστηκαν μαγειρεύτηκαν στην αργή κουζίνα χωρίς προ-μούσκεμα ή μαγείρεμα και μαγειρεύτηκαν τέλεια. Αν αντιμετωπίζετε τακτικά προβλήματα με την προσφορά των φασολιών, προχωρήστε και απολαύστε τους εν μία νυκτί. Ή κάντε ένα γρήγορο βούρτσισμα (στη συσκευασία των φασολιών) και σιγοβράστε λίγο πριν τα προσθέσετε στην αργή κουζίνα. Αν και πολλοί λένε ότι το αλάτι δεν έχει αντίκτυπο στην τρυφερότητα των φασολιών, προσθέστε το κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος και αφού τα φασόλια έχουν γίνει τρυφερά.
Το βότανο και το μείγμα λαχανικών σε αυτά τα υπέροχα βόρεια φασόλια τα εποπτεύουν τέλεια και η αργή κουζινέρα το καθιστά εξαιρετικά εύκολο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα στεγνό βόρειο φασόλια
- 1 1/2 λίτρα νερού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο καρότο, σε κύβους
- 1 μεγάλο σέλινο πλευρά, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα φύλλα δάφνης
- 2 ολόκληρα σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά σούπας σέλινο
- 2 έως 3 κροτίδες φρέσκο μαϊντανό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και τα βάζετε. Απορρίψτε τυχόν κακόβουλα φασόλια ή μικρές πέτρες που θα βρείτε. Βρήκα πραγματικά μικρές πέτρες σε ξηρά φασόλια, γι 'αυτό πάντα να τα εξετάζετε καθώς ξεπλένετε.
- Μεταφέρετε τα φασόλια στην βραδεία κουζίνα. Προσθέστε 1 1/2 λίτρα νερού στο δοχείο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, τις νιφάδες σέλινου, τα μαϊντανό και το φρέσκο μαύρο πιπέρι.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε LOW για 5 1/2 έως 6 1/2 ώρες. Τα φασόλια που φαίνονται ήταν αρκετά μαλακά μετά από 6 ώρες, αλλά η ηλικία των φασολιών, η σκληρότητα του νερού σας, κλπ., Μπορεί να κάνει τη διαφορά.
- Προσθέστε αλάτι κοσέρ, για να δοκιμάσετε.
- Σερβίρετε τα φασόλια πάνω σε ρύζι, σε σαλάτες, σε τσίλι και σταφίδες, σε σούπες, ή τα ψιλοκόβετε για να τα χρησιμοποιείτε σε βούτυρο ή ως εξάπλωση για ορεκτικά crostini . Είναι τέλεια για χρήση σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κονσερβοποιημένα βόρεια φασόλια.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 4 έως 5 ημέρες ή τα παγώστε (βλ. Παρακάτω).
Πώς να παγώσει μαγειρεμένα φασόλια
- Τα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν σε δοχεία κατάψυξης για να χρησιμοποιηθούν στη συνταγή αργότερα. Ψύξτε τα φασόλια και τα συσκευάστε σε δοχεία με το υγρό μαγειρέματος τους. Σε δοχεία 1-pint, αφήστε περίπου 1/2-ίντσα του headspace για να επιτρέψετε την επέκταση. Αφήστε περίπου 3/4 έως 1-ίντσα του χώρου κεφαλίδας για να επιτρέψετε επέκταση αν χρησιμοποιείτε δοχεία στενού στόματος. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα φασόλια σε τσάντες με φερμουάρ.
Παραλλαγές
- Ζάρια περίπου 1/4 κιλό χοιρινό αλάτι και προσθέστε το στην αργή κουζίνα μαζί με τα λαχανικά.
- Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι κομμένο μπέικον στα φασόλια.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζαμπόν σε φέτες ή ζαμπόν στα φασόλια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 317 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 49 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |