Το Galbitang είναι μια πλούσια αλλά ευαίσθητη σούπα από μικρές ραβδώσεις , κορεατικά ραπανάκια και γυάλινα ζυμαρικά ( dangmyun ). Πιθανότατα προερχόταν πριν από περισσότερα από 800 χρόνια, κατά τη διάρκεια των πτωτικών ημερών της δυναστείας Goryeo.
Επειδή το βόειο κρέας ήταν ιστορικά ακριβό στην Κορέα (και συχνά εξακολουθεί να είναι), το galbitang προοριζόταν για ειδικές περιπτώσεις. Για παράδειγμα, είναι συνήθως σε παραδοσιακές κορεάτικες γαμήλιες δεξιώσεις. Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα με γλυκό άμυλο πατάτας.
Αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ, απλό γεύμα, το galbitang δεν είναι η καλύτερη επιλογή σας - είναι ένα πλούσιο, πλούσιο πιάτο που θα σας γεμίσει. Επιπλέον, αν ψάχνετε για μια συνταγή που είναι εύκολη στη μαγειρική και μπορεί να τελειώσει μέσα σε λίγα λεπτά, αυτό δεν είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Το Galbitang παίρνει σημαντικό χρόνο προετοιμασίας, ο οποίος περιλαμβάνει προ-μούσκεμα των νευρώσεων για να απομακρυνθούν ίχνη αίματος.
Ωστόσο, εάν έχετε το χρόνο και την τάση να προσπαθήσετε να φτιάξετε κορεάτικη σούπα βραζιλίας, δεν θα απογοητευτείτε. Μπορείτε επίσης να προγραμματίσετε μπροστά κάνοντας μια μεγάλη παρτίδα galbitang και ψύξη ή το πάγωμα μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.
Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν λίγο τσίλι καρύκευμα σε αυτό στο τραπέζι για να δώσει ένα μικρό λάκτισμα, αλλά άλλοι το προτιμούν απλό με ρύζι και banchan . Επιπλέον, πολλοί Κορεάτες προτιμούν να τρώνε αυτό με το kimchi, οπότε μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε κάποια από αυτά που βρίσκονται στο χέρι κατά την εξυπηρέτηση του galbitang.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 2 λίβρες βραχίς βραχίονες, αγγλικά κομμένες (κομμένες σε τετράγωνα 2 ιντσών)
- 4 oz. γυαλί noodles
- 2 κουτ. άλας
- 2 επιθέματα (κομμένα σε τεμάχια 1 ίντσας)
- Για το Καρυκευμένο Ραπανάκι:
- 1/2 μεγάλο ραπανάκι της Κορέας (ή 2
- Κινέζικα λευκά ραπανάκια , αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 2 κουτ. σησαμέλαιο
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας. τζίντζερ (σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι, λεπτώς αλεσμένο
- Προαιρετικά: kochukaru (σκόνη τσίλι)
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τις νευρώσεις σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 1 έως 2 ώρες για να αποστραγγίσετε το αίμα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Μπορεί να χρειαστεί μεγαλύτερη διάρκεια εμβάπτισης (παραδοσιακά, οι νευρώσεις εμποτίστηκαν για 8 έως 10 ώρες).
- Ανακατεύουμε τη φέτες ραπανάκι με τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με γλυκό νερό.
- Βράζουμε και σιγοβράζουμε δυνατά για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα νεύρα από την κατσαρόλα και ξεπλύνετε τυχόν σκουπίδια ή λάδι σε κρύο νερό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τις πλευρές με 4 φλιτζάνια γλυκού νερού.
- Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά.
- Προσθέστε το καρυκεύματα και το αλάτι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.
- Προσθέστε τα φέτες ψωμιού και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό.
- Σερβίρετε με ένα παστίλι από σκόνη τσίλι, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 936 |
| Σύνολο λιπών | 64 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 2,337 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 60 g |