Το Kimchi είναι μια από τις πιο κακές τάσεις των τροφίμων σήμερα και είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί. Με μια περίπλοκη γεύση, μια ποικιλία χρήσεων και ένα all-star διατροφικό scorecard, το kimchi φαίνεται να το έχει όλα.
Τι είναι Kimchi;
Το Kimchi είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο με λαχανικά, σκόρδο, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, αλάτι και ψάρι. Το μείγμα είναι γεμάτο και ζυμωμένο, το οποίο ήταν αρχικά ένας τρόπος για να διατηρηθούν τα λαχανικά για τους χειμερινούς μήνες.
Το λάχανο είναι το πιο συνηθισμένο λαχανικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή kimchi αν και ραπανάκι, αγγούρι και βανίλια είναι επίσης αρκετά συνηθισμένα. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές kimchi που ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή κατά την οποία παράγονται.
Γεύση Kimchi
Η γεύση του Kimchi είναι περίπλοκη και ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη συνταγή. Οι κύριες νότες γεύσης που θα βρείτε στο kimchi περιλαμβάνουν ξινό, πικάντικο και umami . Η γεύση θα ποικίλει επίσης ανάλογα με τα λαχανικά, το μήκος της ζύμωσης και την ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης που χρησιμοποιείται.
- Ξινή: Επειδή το kimchi είναι ζυμωμένο πιάτο, έχει μια προεξέχουσα ξινή γεύση. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται από βακτήρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δημιουργεί μια εύγευστη, πικάντικη γεύση παρόμοια με αυτή του ξινιού kraut.
- Πικάντικη: Ανάλογα με το πόσο κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται, το kimchi μπορεί να κυμαίνεται από ήπια ως πολύ πικάντικα. Η κόκκινη σκόνη πιπεριού δίνει επίσης το κίτρινο κλασικό κόκκινο χρώμα.
- Ψάρια: Πολλές συνταγές kimchi περιλαμβάνουν κάποιο είδος προϊόντος ψαριού, είτε πρόκειται για ζύμωση ψαριών, σάλτσα ψαριού ή γαύρου. Τα συστατικά ψαριών δίνουν στο kimchi μια ισχυρή γεύση από umami. Το Kimchi που φτιάχνεται χωρίς ψάρι θα έχει μια ελαφρύτερη, φρέσκια γεύση.
- Αλάτι έναντι γλυκού: Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που χρησιμοποιείται το kimchi ποικίλλει από τη συνταγή στη συνταγή. Ορισμένες ποικιλίες είναι αρκετά αλμυρές, ενώ άλλες είναι σίγουρα γλυκές.
- Σκόρδο: Το σκόρδο είναι ένα ισχυρό συστατικό στη γεύση του kimchi. Το σκόρδο εντείνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αποδώσει μια βαθιά γεύση βάσης.
- Λαχανικά: Ο τύπος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του kimchi θα αλλάξει τη γεύση δραματικά. Ένα kimchi φτιαγμένο με λάχανο μπορεί να είναι αρκετά δυνατό ενώ το kimchi με αγγούρι ή ραπανάκι θα είναι ελαφρύτερο.
Kimchi Χρήσεις
Στην κορεατική κουλτούρα, το kimchi σερβίρεται σχεδόν με κάθε γεύμα. Όχι μόνο το kimchi τρώγεται από μόνος του ως πλάκα ή ορεκτικό, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων. Το Kimchi Jjigae , ένα παραδοσιακό στιφάδο από kimchi, είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του. Το Kimchi χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση τηγανισμένου ρυζιού , τηγανίσματος, τηγανιών, σάντουιτς και ακόμη και πίτσας.
Kimchi Nutrition
Η Kimchi εκτιμάται για τα διατροφικά της οφέλη. Επειδή το kimchi είναι ένα πιάτο με βάση τα λαχανικά, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που έχουν χαμηλές θερμίδες. Ο γαλακτοβάκιλλος, τα ίδια βακτήρια που χρησιμοποιούνται για το γιαούρτι, χρησιμοποιείται στη ζύμωση του kimchi. Το Lactobacillus αποτιμάται για την ικανότητά του να βοηθήσει στην πέψη και να διατηρήσει μια υγιή ισορροπία των βακτηριδίων στο έντερο. Με τον μέσο Κορεάτη που καταναλώνει σχεδόν 40 κιλά κιμσί ετησίως, πολλοί αποδίδουν την καλή υγεία των πολιτών της Κορέας στα πολλά οφέλη του kimchi.
Διαθεσιμότητα του Kimchi
Η δημοτικότητα του Kimchi αυξάνεται σταθερά σε όλο τον κόσμο και τώρα μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων. Το Kimchi πωλείται συνήθως στο τμήμα ψυκτικών προϊόντων ή κοντά σε ψυγμένα τουρσιά και ξινό kraut. Στα καταστήματα παντοπωλείων, το kimchi πωλεί για περίπου πέντε δολάρια για 16 ουγκιά.
δοχείο. Το Kimchi μπορεί επίσης να αγοραστεί σε ασιατικές αγορές, εστιατόρια και σούσι μπαρ. Πολλά εστιατόρια κάνουν το δικό τους kimchi και μερικές φορές θα πουλήσουν το σπίτι που τους έκανε kimchi στο πλάι.
Κάνοντας το kimchi στο σπίτι είναι εύκολο, απαιτεί μόνο μερικά συστατικά και λίγες μέρες για να ζυμώσει.