Εάν απολαμβάνετε τα γαλλικά τρόφιμα, είναι απίθανο να μην έχετε ακούσει τους λεκέδες καθαρισμού παλετών, οι Γάλλοι εφάρμοσαν τον όρο και ακόμα και σήμερα αποτελούν ουσιαστικό μέρος κάποιας γαλλικής κουζίνας.
Τι είναι τα καθαριστικά παλετών;
Τα καθαριστικά παλάμης έχουν σχεδιαστεί για να απομακρύνουν τυχόν παρατεταμένες γεύσεις από το στόμα, έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε την επόμενη πορεία με μια νέα προοπτική. Οι Γάλλοι τους χρησιμοποιούν επίσης ως σημαντικό πεπτικό, για να αποφύγουν την καούρα, τη δυσπεψία και να τονώσουν την όρεξη.
Τα γαλλικά καθαριστικά παλέτας προέρχονται από τη Γαλλία και έχουν υιοθετηθεί παγκοσμίως. Αν και αυτή η συνήθεια να τρώτε τα μακαρόνια ανάμεσα σε μαθήματα, βρίσκεται κυρίως σε εστιατόρια πρώτης κατηγορίας ή σε πρωινό γάμου.
Υπάρχει λίγη γραφή για τον καθαρισμό του ουρανίσκου κατά τη διάρκεια ενός πολυτελούς γαλλικού γεύματος πολλαπλών γευμάτων, αλλά έχει γίνει κάτι παράδοσης, πέρασε από γενιά σε γενιά. Κάθε περιοχή έχει ένα ειδικό συστατικό, συνήθως ένα τοπικά παραγόμενο προϊόν που ορκίζονται οι ντόπιοι.
Παραδοσιακά γαλλικά καθαριστικά παλατιών
Sorbet, είναι σίγουρα το πιο συχνό καθαριστικό ουρανός και το πιο προσαρμοσμένο παγκοσμίως. Το σορμπέ πρέπει να έχει απότομη γεύση, όχι γλυκιά, καθώς είναι ο συνδυασμός της ψυχρής, τραγανής και αιχμηρής γεύσης που λειτουργεί τόσο καλά σε οποιοδήποτε γράσο ή έντονη γεύση.
Le Trou Normand
Στη Νορμανδία, οι ντόπιοι βασίζονται στο κονιάκ μήλου ως χωνευτικό που ονομάζεται Le trou Normand ή το νορμανδικό διάλειμμα.
Το ποτό είναι ένα φλογερό πλάνο του Καλβαντού στη μέση του γεύματος, το οποίο πιο συχνά μπορεί να σερβιριστεί σαν σορμπέ από ένα βαρύ κάλεσμα αλκοόλ. Και οι δύο χτύπησαν σκληρά και γρήγορα και ένα αποτελεσματικό ουρανίσκο και διεγερτικό της όρεξης.
Ανόργανα καθαριστικά παλατιών
- Αρωματικό ή επίπεδο νερό, με ή χωρίς στρίψιμο εσπεριδοειδών
- Ελαφρά μαγειρεμένο πράσινο, μαύρο ή τσάι με μέντα, με ελάχιστο γλυκαντικό
- Καρποί σέλινου ή φρέσκα τραγανά μήλα
- Ένα κλαδάκι μαϊντανό
Τι να ψάξει κατά την επιλογή ενός καθαρισμού παλατιών
Επιλέξτε κάτι με μια καθαρή, λαμπερή γεύση που αφήνει μικρή ή καθόλου επίγευση. Οι ουδέτερες γεύσεις συνήθως δουλεύουν καλύτερα για αυτό το σκοπό, αλλά ένα μενού με έντονα γευστικά πιάτα ικετεύει για ένα μοναδικό - και ίσως εξίσου τολμηρό - ουρανίσκο καθαριστικό. Πειραματιστείτε με τα δικά σας μενού και σύντομα θα γνωρίσετε αρκετά για να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με τη μαγειρική σας εφευρετικότητα.
Ακολουθήστε τις παραπάνω συμβουλές και δεν θα πάτε πολύ λάθος, αυτά τα κόλπα ηλικίας έχουν εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και εξακολουθούν να είναι αποτελεσματικά σήμερα.
Άλλα ονόματα για ένα παλμικό καθαριστικό
Τα καθαριστικά παλάμης είναι επίσης γνωστά ως παλάμες , Trou Normand (στη Νορμανδία), Trou Bourginon (στην Βουργουνδία) και remise en bouche.
Όχι όλα τα μικρά πιάτα που σερβίρονται ανάμεσα σε μαθήματα είναι καθαριστικά παλάμης , ένα amuse-gueule , amuse-bouche , entremet ή intermezzo υπάρχουν επίσης για να επιβραδύνουν την υπηρεσία από την κουζίνα ή για να δείξει ο σεφ λίγο περισσότερο από ότι διατίθεται με τα κύρια πιάτα .