Το Palak paratha είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ινδικό ψωμί με σπανάκι αναμειγμένο στη ζύμη. Έχει μεγάλη γεύση με γιαούρτι και Aam Ka Achaar (μαρμελάδα μάνγκο) ή Andhra Tomato Pickle. Μπορείτε να το απολαύσετε στο τσάι-ώρα (tiffin) ή ως ένα παιχνίδι-ημέρα ή ταινία σνακ φορά μπροστά από την τηλεόραση.
Τα περισσότερα από τα συστατικά μπορούν να βρεθούν σε ένα τυπικό παντοπωλείο, παρόλο που ίσως χρειαστεί να ψάξετε για ghee, σκόνη κόκκινου τσίλι και σκόνη asafetida σε ινδικό παντοπωλείο ή διεθνή αγορά.
Μπορείτε να ρυθμίσετε τη στάθμη της θερμότητας χρησιμοποιώντας περισσότερο ή λιγότερο από τη σκόνη κόκκινου τσίλι.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 lb / 500 γρ. Σπανάκι (χοντροκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σκόνη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη της σκελετίτιδας
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- Αλάτι για γεύση
- 4 κουταλιές σούπας ghee (διαυγές βούτυρο)
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε το σπανάκι σε μια λεπτή πάστα στον επεξεργαστή τροφίμων χωρίς πρόσθετο νερό .
- Προσθέστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το κόκκινο τσίλι, τη σόφετιδα, το κουρκούμη, το αλάτι στη γεύση και την πάστα σκόρδου στο αλεύρι ολικής αλέσεως. Προσθέστε και το σπανάκι και ανακατέψτε όλα μαζί, ζυμώντας για να σχηματίσουν μια μέση μαλακή, ομαλή ζύμη. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή.
- Κρατήστε τη ζύμη στην άκρη στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες για να ξεκουραστείτε.
- Μετά την περίοδο ανάπαυσης, διαιρέστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες και κυλήστε σε μπάλες μεταξύ των χεριών σας μέχρι να είναι ομαλές και χωρίς ρωγμές.
- Πολύ ελαφριά αλεύρι σε μια κυλιόμενη σανίδα ή καθαρή επιφάνεια αντιμέτρου και κυλήστε κάθε σφαίρα σε έναν κύκλο διαμέτρου 7 έως 8 ίντσες (πάχος 5-6 mm). Για ευκολία, ξεδιπλώστε όσα παράθυρα θέλετε, στοιβάζοντας τα, έτοιμα να μαγειρέψουν με ένα στρώμα φιλμ προσκόλλησης ανάμεσα σε κάθε paratha.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί και τηγανίζουμε τα parathas μία φορά μια φορά όπως αυτή: Βάλτε ένα paratha στο ταψί. Κάνετε το πρώτο flip όταν βλέπετε μικροσκοπικές φυσαλίδες να ανέβουν στην επιφάνεια του paratha. Μόλις γίνει το πρώτο κτύπημα, ψεκάστε λίγο από το υπόλοιπο ghee στην κορυφή και εξαπλώστε καλά πάνω στην επιφάνεια του paratha. Αναποδογυρίστε ξανά σε 30 δευτερόλεπτα και ψεκάστε ghee σε αυτή την επιφάνεια επίσης. Το paratha γίνεται όταν και οι δύο πλευρές είναι τραγανές και χρυσαφένες. Δείτε τα βήματα για τη δημιουργία παραθών .
- Εάν κάνετε μια παρτίδα πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σε μια πετσέτα χαρτιού και τα καλύψτε έτσι ώστε να παραμείνουν ζεστά και να μην ταλαιπωρούν.
- Σερβίρετε με το γιαούρτι με απλή ψύξη και το Aam Ka Achaar (τουρσί μάνγκο) ή το Andhra Tomato Pickle .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 117 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 46 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |