Εάν είστε λάτρης της ιταλικής πίτσας, είστε σίγουροι ότι θα αγαπάτε τους τουρκικούς ξαδέλφους, 'pide' (PEE'-deh) και 'lahmacun' (LAH'-MAH'-juhn). Το «Pide» είναι το πιο παρόμοιο με την πίτσα, καθώς είναι γεμάτο με τυρί και άλλα επιλεγμένα υλικά.
Το «Lahmacun» θεωρείται τουρκικό φαγητό στο δρόμο . Έχει πολύ λεπτότερη ζύμη και δεν χρησιμοποιεί τυρί στην επικάλυψη. Το «Lahmacun» είναι συνήθως τυλιγμένο ή διπλωμένο πριν το φαγητό.
Το "Lahmacun" είναι ορμητικά από το νοτιοανατολικό τμήμα της Τουρκίας γνωστό για τα πικάντικα κεμπάπ και άλλα πιάτα με βάση το κρέας. Είναι καλό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας . Μπορείτε να βρείτε αυτή την νόστιμη, πικάντικη περιποίηση σε όλη την χώρα σε εστιατόρια, καφέ και εστιατόρια αλυσίδων γρήγορου φαγητού που ειδικεύονται στο 'lahmacun'.
Πολλοί μαγειρεύτες στο σπίτι προετοιμάζουν επίσης με επιτυχία το «lahmacun» στο σπίτι χρησιμοποιώντας το δικό τους μίγμα από τούρκικα καρυκεύματα και φρέσκα υλικά.
Εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για το σπιτικό «lahmacun». Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε να περάσετε την παρασκευή της ζύμης μόνος σας αντικαθιστώντας την με μια συσκευασία φρέσκιας, έτοιμης ζύμης πίτσας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή από το Βήμα 4.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά (στιγμιαία στεγνή)
- 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Για το Topping:
- 12 ουγγιές / 350 γραμμάρια βοείου κρέατος (70% άπαχο)
- 1 κρεμμύδι (κίτρινο, λεπτώς τριμμένο)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (λεπτώς τριμμένο)
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό (ιταλική ποικιλία, φύλλα, ψιλοκομμένο)
- 2 ντομάτες (ώριμες, λεπτές τριμμένες)
- 1/2 πιπεριά (πράσινο, λεπτώς τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστές κόκκινες πιπεριές
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι (σκόνη)
- Γαρνίρισμα: σφήνες λεμονιού, κλαδάκια ιταλικού μαϊντανού, φέτες κόκκινου κρεμμυδιού αναμειγμένα με σουμάκι, φέτες ντομάτας
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη ζύμη και το αλάτι και συνδυάστε. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο μαζί με το ζεστό νερό. Κάντε μια πισίνα στη μέση του αλευριού με ένα κουτάλι και ρίξτε το μίγμα νερού και ελαίου μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε το αλεύρι στο υγρό γυρίζοντας τα στεγνά άκρα στο κέντρο.
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας. Βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε την για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και ελαστική.
- Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο μέσα στο δοχείο ανάμιξης και απλώστε το με τα δάχτυλά σας για να λιπαίνετε στο εσωτερικό. Βάλτε τη ζύμη πίσω στο μπολ και καλύψτε την με ένα πανί ή πετσέτα. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί για 30 έως 45 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να ανέλθει περίπου στο διπλάσιο του μεγέθους.
- Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ετοιμάστε την επικάλυψη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μόλις ανυψωθεί η ζύμη, γυρίστε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε την σε έξι κομμάτια. Βγάλτε κάθε κομμάτι σε ένα πολύ λεπτό στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα. Προσπαθήστε να πάρετε το καθένα όσο το δυνατόν λεπτότερο χωρίς να το σκίσετε.
- Απλώστε την επικάλυψη αραιά και ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή κάθε γύρου ζύμης με τα δάχτυλά σας. Μην πιέζετε πάρα πολύ.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος σούπας κορυφής του φούρνου σας με τη μέγιστη ρύθμιση θερμότητας. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μη κολλητικό μπισκότο στο φούρνο για να το προθερμάνετε επίσης.
- Όταν ο φούρνος και το φύλλο μπισκότων είναι πολύ καυτό, αφαιρέστε γρήγορα το φύλλο μπισκότων και τοποθετήστε το "lahmacun" σε αυτό. Μην τους επιτρέπετε να επικαλύπτονται.
- Θα γνωρίζετε ότι μαγειρεύονται όταν το κάλυμμα είναι ζεστό και οι άκρες γίνονται καφέ. Ελέγχετε πάντοτε τα λαχανικά που μαγειρεύουν για να μην τα καίγουν.
- Σερβίρετε τις σωληνώσεις τους ζεστές με μια σφήνα λεμονιού για συμπίεση και ένα πιάτο κομμένων σε φέτες κρεμμυδάκια αναμιγνύεται με σουμάτ και κλαδάκια ιταλικού μαϊντανού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 296 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 310 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |