Σαλάτα του Καλαμαριού του Βιετνάμ

Μια πικάντικη, φωτεινή σαλάτα calamari του Βιετνάμ που μπορεί να είναι το τέλειο ορεκτικό για το καλοκαίρι: Έγινε σωστά, το καλαμάρι είναι σχεδόν βουτυρώδες, το τζίντζερ είναι φρικτό, τα ψωμάκια ζεστά και τα αγγούρια δροσερά. Η σάλτσα που βασίζεται σε μια σάλτσα βύσης που αναπτύχθηκε από το Sacramento, CA, ο σεφ Mai Pham, είναι σκόρδο και γλυκό και το κοραλλιογενές άρωμα προσθέτει μια βοτανική αφή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με μέντα ή βασιλικό (ειδικά ασιατικό βασιλικό) αν δεν σας αρέσει το κοραλλιογενές. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 ως ορεκτικό.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

Ξεπλύνετε καλά το καλαμάρι κάτω από κρύο νερό. βεβαιωθείτε ότι τα εσωτερικά των σωλήνων είναι καθαρά. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα από το καλαμάρι, αλλά δεν το έχω - μου αρέσει ο τρόπος που φαίνεται. Κόψτε τους σωλήνες σε χοντρά δακτυλίους και αφήστε τους στην άκρη.

Φέρτε ένα δοχείο αλμυρού νερού (θα πρέπει να δοκιμάσετε τη θάλασσα) σε σημείο βρασμού.

Κόψτε την τζίντζερ σε πολύ λεπτές λωρίδες, τόσο λεπτή όσο μπορείτε να τις κάνετε. Κόψτε τα chiles σε πολύ λεπτά δακτυλίους, ή αν χρησιμοποιείτε habanero, μικρά κομμάτια.

Μια ολόκληρη habanero θα κάνει αυτό το πιάτο πολύ ζεστό, γι 'αυτό θα ήθελα να χρησιμοποιήσω μόνο το μισό, αν πάτε αυτή τη διαδρομή.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το αγγούρι και κόψτε το σε λεπτές φέτες ή ψιλοκόψτε τα σε μικρά ζάρια. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι καλό.

Για να κάνετε το ντύσιμο, ψήστε τα σκελίδες σκόρδου και τα άλλα 2 chiles (ή το άλλο μισό του habanero) σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Αν δεν έχετε, ψιλοκόψτε τα πάντα πολύ καλά και τα βάζετε με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού της κουζίνας σας.

Προσθέστε τη ζάχαρη και αλέστε το στο μείγμα σκόρδου-σκόρδου ή ανακατέψτε με την πάστα ασβέστη σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το νερό και το χυμό ασβέστη και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.

Για να μαγειρέψετε το καλαμάρι, το ρίξτε στο βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρέψει για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα . Μαγειρεύω τα calamari μου για 15 δευτερόλεπτα. Πραγματικά. Πραγματικά, παίρνει μόνο τόσο πολύ για να πάρει καλαμάρι βουτυρώδους.

Τελειώστε τη σαλάτα, ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και σερβίροντας. Μπορείτε να ψήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια ημέρα πριν από την εξυπηρέτηση, και το γεύμα εξίσου καλά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να πιείτε, θα πρότεινα ένα ξερό ξηρό Gewurztraminer ή μια Καλιφόρνια Roussane εάν είστε ένας ποτό κρασί. Αλλά προτιμώ μια παγωμένη μπύρα pilsner ή leger με αυτό το πιάτο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 270
Σύνολο λιπών 3 g
Κορεσμένο λίπος 1 g
Ακατέργαστο λίπος 0 g
Χοληστερίνη 264 mg
Νάτριο 1,177 mg
Υδατάνθρακες 42 g
Φυτικές ίνες 7 g
Πρωτεΐνη 24 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)