Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα καλαμάρια (καθαρισμένο)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (1 ίντσα, αποφλοιωμένο)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό πιπέρι τσίλι (όπως ένα καγιέν, ταϊλανδέζικο ή habanero)
- 1 μεσαίο αγγούρι (αποφλοιωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο, μέντα ή βασιλικό)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 μικρές πιπεριές τσίλι (όπως καγιέν, ταϊλανδέζικο ή habanero, ψιλοκομμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού (ασιατική)
- 3 κουταλιές της σούπας. χυμός ασβέστη (με λίγο πολτό)
- 3 κουταλιές της σούπας. νερό
Πως να το φτιαξεις
Ξεπλύνετε καλά το καλαμάρι κάτω από κρύο νερό. βεβαιωθείτε ότι τα εσωτερικά των σωλήνων είναι καθαρά. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα από το καλαμάρι, αλλά δεν το έχω - μου αρέσει ο τρόπος που φαίνεται. Κόψτε τους σωλήνες σε χοντρά δακτυλίους και αφήστε τους στην άκρη.
Φέρτε ένα δοχείο αλμυρού νερού (θα πρέπει να δοκιμάσετε τη θάλασσα) σε σημείο βρασμού.
Κόψτε την τζίντζερ σε πολύ λεπτές λωρίδες, τόσο λεπτή όσο μπορείτε να τις κάνετε. Κόψτε τα chiles σε πολύ λεπτά δακτυλίους, ή αν χρησιμοποιείτε habanero, μικρά κομμάτια.
Μια ολόκληρη habanero θα κάνει αυτό το πιάτο πολύ ζεστό, γι 'αυτό θα ήθελα να χρησιμοποιήσω μόνο το μισό, αν πάτε αυτή τη διαδρομή.
Αφαιρέστε τους σπόρους από το αγγούρι και κόψτε το σε λεπτές φέτες ή ψιλοκόψτε τα σε μικρά ζάρια. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι καλό.
Για να κάνετε το ντύσιμο, ψήστε τα σκελίδες σκόρδου και τα άλλα 2 chiles (ή το άλλο μισό του habanero) σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Αν δεν έχετε, ψιλοκόψτε τα πάντα πολύ καλά και τα βάζετε με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού της κουζίνας σας.
Προσθέστε τη ζάχαρη και αλέστε το στο μείγμα σκόρδου-σκόρδου ή ανακατέψτε με την πάστα ασβέστη σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το νερό και το χυμό ασβέστη και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.
Για να μαγειρέψετε το καλαμάρι, το ρίξτε στο βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρέψει για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα . Μαγειρεύω τα calamari μου για 15 δευτερόλεπτα. Πραγματικά. Πραγματικά, παίρνει μόνο τόσο πολύ για να πάρει καλαμάρι βουτυρώδους.
Τελειώστε τη σαλάτα, ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και σερβίροντας. Μπορείτε να ψήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια ημέρα πριν από την εξυπηρέτηση, και το γεύμα εξίσου καλά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να πιείτε, θα πρότεινα ένα ξερό ξηρό Gewurztraminer ή μια Καλιφόρνια Roussane εάν είστε ένας ποτό κρασί. Αλλά προτιμώ μια παγωμένη μπύρα pilsner ή leger με αυτό το πιάτο.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 270 |
Σύνολο λιπών | 3 g |
Κορεσμένο λίπος | 1 g |
Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
Χοληστερίνη | 264 mg |
Νάτριο | 1,177 mg |
Υδατάνθρακες | 42 g |
Φυτικές ίνες | 7 g |
Πρωτεΐνη | 24 g |