Τα μπισκότα ουράνιου τόξου είναι βασικά στα εβραϊκά αρτοποιεία. Το ερώτημα είναι γιατί, δεδομένου ότι πρόκειται για ιταλική ζαχαροπλαστική, που αντιπροσωπεύει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας (όπου το κίτρινο τμήμα αντιπροσωπεύει το λευκό στη σημαία). Ο συγγραφέας Stanley Ginsberg πιστεύει ότι είναι λόγω της στενής εγγύτητας των Εβραίων και Ιταλών μεταναστών, ουσιαστικά από τις απαρχές της αμερικανικής τους εμπειρίας.
"Μοιράστηκαν το ταξίδι στο ταξίδι στην Αμερική και έζησαν στις ίδιες γειτονιές, τα παιδιά τους πήγαν στα ίδια δημόσια σχολεία και τα αντίστοιχα αρτοποιεία τους ήταν σπάνια περισσότερο από ένα τετράγωνο ή δύο μακριά. Πώς θα μπορούσαν οι κουλτούρες των τροφίμων να μην έχουν διασταυρωθεί; " Λέει ο Ginsberg.
Αυτή η συνταγή χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί γιατί τα "μπισκότα", τα οποία μοιάζουν περισσότερο με ένα κέικ σφουγγαριών, αποτελούνται από τρία στρώματα που περιτυλιγμένα μαζί με μαρμελάδα και φέρονται με τη γεύση σοκολάτας. Τα στρώματα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 24 ώρες πριν από το πάγωμα, επομένως σχεδιάστε ανάλογα. Η πρόσθετη εργασία αξίζει τον κόπο, ειδικά αν θέλετε να θαμπώσει τα παιδιά ή τους καλεσμένους για αυτό το θέμα.
Δείτε, επίσης, τη λίστα μου. Και εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία των Rainbow Cookies.
Τι χρειάζεστε
- Cookie:
- 1 φλιτζάνι / 200g πάστα αμυγδάλου σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι / 115g βρασμό (λαχανικά)
- 1/2 φλιτζάνι / 115γρ βούτυρο (μη αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 8g αλάτι
- 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (κέικ, μη διογκωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας / 225 γρ. (Κέικ, ασταθής)
- 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού / 8g εκχύλισμα βανίλιας
- Γαρνίρισμα: 15-20 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- Γαρνίρισμα: 15-20 κίτρινα χρώματα τροφίμων
- Γαρνίρισμα: 15-20 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων
- 1/4 φλιτζάνι / 80g μαρμελάδα (βερίκοκο ή βατόμουρο, λιωμένο)
- Σοκολάτα κρέμα:
- 1/4 φλιτζάνι / 57g νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4γρ σιρόπι καλαμποκιού (φως ή μέλι)
- 2 1/4 φλιτζάνια / 284g ζάχαρη (ζαχαροπλαστική)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2g εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας / 14,75g σκόνη κακάου (χωρίς ζάχαρη)
Πως να το φτιαξεις
- Πώς να φτιάξετε το κουλούρι του μπισκότου: Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε σε 400F / 204C. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπετονιέρα, ψήστε την αμυγδαλωτή πάστα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος με μεσαία ταχύτητα (6 na KitchenAid), λυγίστε την αμυγδαλωτή πάστα και το 1/4 των κτυπημένων αυγών μέχρι να λειαστούν και να χτυπηθούν, 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε το λίπος, το βούτυρο, το αλάτι και τα υπόλοιπα αυγά και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε και να το φως χρώμα, 7 έως 8 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ακολουθούμενο από τη βανίλια. Συνεχίστε να γαρνιέρετε μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα, με πολύ ελαφριά υφή. Διαχωρίστε το κτύπημα σε 3 ίσες μερίδες περίπου 10 ουγγιές / 284g το καθένα και τοποθετήστε το καθένα σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε ένα διαφορετικό χρωματισμό τροφίμων σε κάθε ένα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα κάθε λεκάνης σε τρία ξεχωριστά καλά λιπαρά τετράγωνα κέικ 8x8 ιντσών / 20x20cm και ψήνετε μέχρι να στεγνώσει ένας δοκιμαστής, 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε το σε ράφι και αφήστε το να κρυώσει καλά. (Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ψήσετε τα κτυπήματα σε διάφορα στάδια απλά αφαιρώντας το κέικ από το τηγάνι μετά από 15 λεπτά, ξεπλένοντας και στεγάζοντας το τηγάνι, αναζωογονώντας και ψήνοντας το επόμενο χρώμα.)
- Λιώνετε την εμπλοκή στην κορυφή ενός διπλού λέβητα ή σε πολύ χαμηλή θερμότητα για να αποφύγετε την καύση. Βουρτσίστε τόσο λεπτό όσο το στρώμα μαρμελάδας όσο το δυνατόν πάνω στο πράσινο στρώμα και τοποθετήστε αμέσως το κίτρινο στρώμα επάνω. Επαναλάβετε για το κόκκινο στρώμα, ώστε να καταλήξετε σε ένα πολύχρωμο μπλοκ, με την εμπλοκή ως κόλλα. Τυλίξτε το μπλοκ σε πλαστικό και επιστρέψτε σε ένα από τα καθαρά και στεγνά τηγάνια. Τοποθετήστε ένα δεύτερο δοχείο πάνω από τα στρώματα, προσθέστε βάρος 2 έως 3 κιλά / 1,5 έως 2 κιλά και ψύξτε για 24 ώρες.
- Πώς να κάνετε τη γλύκισμα της σοκολάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε βρασμό, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και την φανταλάδα των ζαχαροπλαστών, μέχρι να φουσκωθούν και να αποφλοιωθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Το κερασάκι θα βρίσκεται στη βέλτιστη θερμοκρασία εξάπλωσης όταν αισθάνεται πιο ζεστό και δροσερό στα χείλη σας.
- Αφαιρέστε το μπλοκ μπισκότων από το ψυγείο και κόψτε σε 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) τούβλα. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, εφαρμόστε μια λεπτή επίστρωση πάγου στην κορυφή και τις μακριές πλευρές του κάθε τούβλου σε μία και μόνο ομαλή διαδρομή, αν είναι δυνατόν. Αφήστε το δροσερό να ξεκολλήσει το πάγωμα έχει σχεδόν σκληρύνει και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα τούβλα σταυροειδώς σε φέτες 1/2-ίντσας / 1,25cm. Αυτά παγώνουν πολύ καλά.
Ακολουθούν περισσότερες συνταγές από το "Εσωτερικό της Εβραϊκής Αρτοποιίας":