Η ντομάτα έχει μια μικρή κρίση ταυτότητας στην Κίνα. Είναι ένας σχετικός νεοφερμένος, έχοντας φτάσει στην Κίνα περίπου 100 - 150 χρόνια πριν. Ακόμα, έχει βρει μια θέση σε ορισμένες κινέζικες κουζίνες και χαρακτηρίζεται σε πολλά πιάτα.
Ιστορία των ντοματών
Οι ντομάτες είναι ένα φυτό του Νέου Κόσμου, καταγωγής Νότιας Αμερικής, όπου ένα άγριο είδος αναπτύχθηκε σε μέρη της δυτικής Νότιας Αμερικής, από τον Ισημερινό στη βόρεια Χιλή και τα νησιά Γκαλαπάγκος.
Δεν είναι σαφές πώς οι ντομάτες ταξίδεψαν βόρεια προς το Μεξικό ή αν οι ντομάτες πρώτα εξημερώθηκαν στο Μεξικό ή το Περού. Σε κάθε περίπτωση, οι ντομάτες ήταν ένα από τα πολλά νέα τρόφιμα που εισήχθησαν σε χώρες εκτός του Νέου Κόσμου μετά τον ισπανικό αποικισμό της Αμερικής. Η πρώτη γραπτή αναφορά για τις τομάτες στην Ευρώπη προέρχεται από έναν ιταλικό βοτανολόγο το 1544, σχεδόν 25 χρόνια μετά από τον Hernan Cortez θεωρείται ότι έφερε ντομάτες στην Ισπανία μετά την κατάκτηση του Μεξικού.
Και στην Ασία; Τελικά, οι Ισπανοί εισήγαγαν την ντομάτα στις εκμεταλλεύσεις τους στις Φιλιππίνες και από εκεί εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ασία. Εισήχθησαν στην Κίνα εδώ και πάνω από 100 χρόνια, όπου ονομάζονται xī hóng shì (δυτική κόκκινη λωτός) ή fān qié (ξένη μελιτζάνα).
Ντομάτες σε κινέζικο μαγείρεμα
Οι ντομάτες δεν είχαν την ίδια ευρεία αποδοχή στην Κίνα με άλλα τρόφιμα του Νέου Κόσμου (για παράδειγμα, γλυκοπατάτες ).
Ωστόσο, είναι διαθέσιμα σε ολόκληρη την Κίνα. Όπως σημειώνει η KC Chang στην Κινέζικη Κουλτούρα Τροφίμων , τόσο οι ντομάτες όσο και οι πιπεριές τσίλι βελτίωσαν τη διατροφή των νότιων Κινέζων παρέχοντας μια νέα πηγή βιταμινών Α και C. "Εύκολο να αναπτυχθεί, εξαιρετικά παραγωγικός και να παράγει φρούτα σχεδόν όλο το χρόνο στο υποτροπικό κλίμα , αυτά τα φυτά εξαλείφουν τα εποχιακά σημεία συμφόρησης στη διαθεσιμότητα βιταμινών που προκαλούνται από την έλλειψη καλών παραγωγικών λαχανικών σε εποχές όπως η άνοιξη ".
Σήμερα, θα βρείτε ντομάτες που διακρίνονται σε πιάτα όπως το Tomato Beef , ένα απλό ανακατεύουμε με τηγανητό και παχιά σφήνα ντομάτας σε μια σάλτσα με στρειδοειδή και το Tomato Eggflower Soup .
Στο Xinjiang, όπου καλλιεργείται πλέον το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας ντομάτας της Κίνας, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες και πιάτα με ντομάτες.
Στοιχεία Διατροφής Τομάτας
Οι ντομάτες αποτελούν μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Α, C και K και αποτελούν μια καλή πηγή βιταμίνης Ε και βιταμίνης Β6, θειαμίνης, νιασίνης, μαγνησίου και άλλων θρεπτικών ουσιών. Οι ντομάτες είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χαμηλές σε λιπαρά και νάτριο. Το κόκκινο χρώμα τους προέρχεται από το λυκοπένιο, ένα καροτενοειδές χρωστικό που πιστεύεται ότι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τι γίνεται με το Κέτσαπ και την Επικόλληση με Ντομάτα;
Παρά τη σπανιότητα των ντομάτες στην κινεζική διατροφή, η χώρα είναι πλέον ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μεταποιημένων προϊόντων τομάτας στον κόσμο. Το 2011, επεξεργάστηκαν 6,8 εκατομμύρια τόνοι τομάτας. Ωστόσο, σχεδόν το 90 τοις εκατό αυτών των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων άνω του 1 εκατομμυρίου τόνων τοματοπολτού , εξήχθησαν. Ενώ η κατανάλωση προϊόντων με βάση την τομάτα έχει αυξηθεί τις τελευταίες δύο δεκαετίες, οι άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν φρέσκες τομάτες - η μέση ετήσια κατανάλωση σάλτσας ντομάτας στην Κίνα ήταν 0,6 kg κατά κεφαλή, σε σύγκριση με πάνω από 20 kg στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες.
Η βιομηχανία τομάτας θα ήθελε να αλλάξει αυτό. Ωστόσο, παραμένει να δούμε αν, με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα με βάση την τομάτα θα βρουν την ίδια αποδοχή ότι οι νωπές ντομάτες κερδίζουν σταδιακά στην κινεζική διατροφή.
Πηγές: Έρευνα στην Κίνα, Κίνα Daily, Τρόφιμα στον κινεζικό πολιτισμό, σελίδες 377, 378.