Lime pickle, ή nimbu ka achaar, είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται στην Ινδία. Δεν υπάρχουν στομάτες. μάλλον ο ίδιος ο ασβέστης είναι γεμάτος.
Το αλεύρι τουρσί είναι εκπληκτικά εύκολο να το κάνει, αλλά παίρνει υπομονή και χρόνο για να βγει έξω ακριβώς δεξιά. Αυτή η συνταγή απαιτεί την τοποθέτηση ενός μείγματος ασβέστη σε ένα βάζο αποσκωρίωσης και το αφήνουμε για δύο εβδομάδες, ώστε να μπορεί να ζυμώσει, εξ ου και ο επιπλέον χρόνος. (Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν διάρκεια τεσσάρων εβδομάδων για ζύμωση.)
Σημείωση: Το λάδι μουστάρδας είναι παράνομο να πωλείται για κατανάλωση στις ΗΠΑ και τον Καναδά, καθώς συνδέεται με προειδοποιήσεις για την υγεία. Μπορείτε, ωστόσο, να βρείτε το πετρελαίου μουστάρδας σε ορισμένα καταστήματα που πωλούνται ως αιθέριο έλαιο ή λάδι μασάζ. Το μουστάρδα προέρχεται από σπόρους μουστάρδας. Έχει μια ωραία γεύση, και το ισοθειοκυανικό αλλύλιο του δίνει ένα πικάντικο άρωμα. Το ερουκικό οξύ σε αυτό λέγεται ότι είναι τοξικό κατά την κατάποση.
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα άλλο φυτικό έλαιο, όπως το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Το φυστικέλαιο και το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι κάποιες άλλες επιλογές. Το τζίντζερ και το βαλσαμικό ξύδι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αντί του μουστάρδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 δωδεκάδες μεσαίου έως μεγάλου ασβεστίου (τετράγωνα με σπόρους που έχουν αφαιρεθεί αν θέλετε)
- 3/4 φλιτζάνι άσπρο αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι μαύρο βράχο άλας
- 8 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου (ψημένα και χοντροκομμένα)
- 8 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας (σε σκόνη)
- 8 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 2 φλιτζάνια λάδι μουστάρδας
- 2 κουταλάκια σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού asafetida
Πως να το φτιαξεις
- Αποστειρώστε και στεγνώστε ένα βάζο για την απόξεση γυαλιού.
- Βάλτε τα λάιμ σε αυτό, καλύψτε με τα λευκά και μαύρα άλατα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε καλά το βάζο και κρατήστε το έξω στον ήλιο για δύο εβδομάδες (αυτό είναι το μέρος όπου πρέπει να έχετε υπομονή!). Οι ασβέστες μετατρέπουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα σε αυτή τη χρονική στιγμή.
- Ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας, το μάραθο, το τσίλι και τις κουρκούμες και προσθέστε τα καρυκεύματα στα ασβέστη. Αναμίξτε καλά.
- Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι μουστάρδας στο σημείο καπνίσματος και προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας . Θα χτυπήσουν. Όταν τελειώσετε, προσθέστε την asafetida και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
- Ρίξτε αυτό το καυτό λάδι πάνω από τα limes και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Αφήστε το τουρσί να "ξεκουραστεί" για μια εβδομάδα πριν το φάτε.
- Σερβίρουμε με ρύζι, Chapati (ινδική flatbread) ή γεμιστά parathas.
Όταν όλα αυτά έχουν ειπωθεί και γίνει και το φαγητό είναι έτοιμο, θα έχετε ένα πιάτο με ξινό ασβέστιο και καυτά μπαχαρικά αναμειγνύονται με την τέλεια ινδική μαγειρική τελειότητα. Το τουρσί μπορεί να σερβιριστεί σε διάφορα τρόφιμα, όπως το ρύζι ή οι φακές. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά ζυμωμένα τρόφιμα λέγεται ότι έχουν έναν μακρύ κατάλογο οφέλη για την υγεία, έτσι μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη γεύματος επίσης.