Ω, καλοσύνη μου, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές ορθογραφίας για αυτό που είναι βασικά ένα αρκετά απλό πιάτο. Είναι baba ganoush ή ghanoush; Ή μήπως είναι ghanouj ; Ωστόσο, το γράφετε, είναι πολύ νόστιμο. Παραδοσιακά, αναφέρεται σε μια συνταγή ψητή μελιτζάνα αναμειγνύεται μαζί με ταχίνι και διάφορα μπαχαρικά και είναι ένα τυπικό ορεκτικό ή mezze πλάκα στη Μέση Ανατολή κουζίνα. Είναι αρκετά εύκολο να φτιάξω, αλλά έχω δει και προπαρασκευασμένα σκάφη σε μεγάλες αγορές που πωλούν hummus και tahini.
Και οι δύο γονείς μου ερωτεύτηκαν όταν πέρασαν χρόνο στη Μέση Ανατολή και οι δύο είχαν μια συμπάθεια για την μελιτζάνα γενικά. Και τότε είχαν ένα παιδί. (Αυτό θα ήταν εγώ. Γεια.) Ένα παιδί που αρνήθηκε να φάει μελιτζάνα. Δεν έχω ιδέα γιατί ο εγκέφαλος του παιδιού μου αποφάσισε ότι αυτό το νόστιμο λαχανικό δεν ήταν κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά ήμουν σταθερός στην πεποίθησή μου και δεν θα έκανε τίποτα από τις προσπάθειες της μητέρας μου να το αποκρύψει. Έκανα, όμως, πραγματικά όπως το κολοκυθάκι. Έτσι, η μητέρα μου συμβιβάζεται, όπως κάνουν συχνά οι καλές μητέρες, και έκαναν την κόρη της με φρυγμένο κολοκυθάκια. Δεν εφευρέθηκε η εναλλακτική συνταγή, σκεφτείτε. Πολλοί άνθρωποι κάνουν κολοκυθάκια baba ganoush και ήταν κάτι που όλη η οικογένεια θα φάει. Δεν θα συζητήσουμε πώς ο φτωχός γερμανός μου πατέρας έχασε το αγαπημένο του σνίτσελ σε ένα κοτόπουλο λόγω της επιλεκτικής κόρης του.
Ανεξάρτητα από το αν σας αρέσει η αρχική συνταγή μελιτζάνας, η εναλλακτική συνταγή κολοκυθάκι ή και τα δύο, η συνοχή των δύο λαχανικών είναι πολύ παρόμοια και η προκύπτουσα βουτιά είναι κρεμώδης και ομαλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο ταχίνι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και μη διστάσετε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά λίγο ανάλογα με το γούστο σας. Στη συνέχεια, αρπάξτε μερικά σπιτικά πιτάκια και ξεκινήστε χαρούμενα σνακ!
Τι χρειάζεστε
- 2 Μεγάλα κολοκυθάκια, χωρισμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 Σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας ταχνί (πάστα σουσάμι)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 2 κουταλιές κουκουνάρι, φρυγανισμένο, για γαρνιτούρα
- Τυλίξτε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Κόψτε κάθε κολοκυθάκι στο μισό, κατά μήκος και ψιλοβρέξτε στο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και ψημένο στο φούρνο για 30 λεπτά ή έως ότου τα κολοκυθάκια είναι πλήρως μαλακά.
- Αφήστε να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί και σέσουλα τη σάρκα έξω από το κάθε μισό κολοκυθάκι. Προσθέστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το σκελίδες σκόρδου, ταχίνι και χυμό λεμονιού. Ρυθμίστε μέχρι να λειανθεί και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε με τα φρυγανιές φρυγανιάς κατά μήκος του πλαϊνού ψωμιού πίτας για εμβάπτιση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 191 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 26 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |