Τα λαχανάκια της Βρυξελλών, τα πλούσια αυγά και το γευστικό τυρί Pecorino κάνουν μια γρήγορη και νόστιμη (για να μην αναφέρουμε υγιεινή) σάλτσα ζυμαρικών που είναι έτοιμη στο χρόνο που χρειάζεται για να βράσει νερό και να μαγειρέψουν ζυμαρικά. Εμπνευσμένο από τα παραδοσιακά ανθρακούχα ζυμαρικά, στα οποία το ζεστό ζυμαρικό "μαγειρεύει" τα αυγά για τη σάλτσα, το πιάτο αυτό είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιούνται τα καλύτερα αυγά. Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την κατανάλωση ακατέργαστων αυγών μπορεί να θέλουν να τα αφήσουν εξ ολοκλήρου και απλά να καλύψουν τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και το τυρί.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές
- Λαχανάκια Βρυξελλών
- 1 κουταλιά της σούπας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 12 ουγκιές ζυμαρικά πενών (ή άλλο σχήμα μπουκιάς)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες χιλή νιφάδες (προαιρετικά), συν περισσότερο στη γεύση
- 2
- αυγά
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο
- Το τυρί Pecorino (ή άλλο σκληρό τυρί τριψίματος, όπως το Parmesan), συν περισσότερο γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και στη συνέχεια τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι το ζυμαρικό να είναι τρυφερό για το δάγκωμα (ξεκινώντας να το δοκιμάσετε ένα λεπτό ή 2 πριν από τις οδηγίες στο κουτί).
- Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, προετοιμάστε τα λάχανα της Βρυξέλλες: Περικοπή και απορρίψτε τυχόν καφέ ή αποξηραμένα άκρα? τραβήξτε προς τα έξω και απορρίψτε τυχόν αποξηραμένα, ροδαρισμένα ή κιτρινισμένα εξωτερικά φύλλα. χρησιμοποιήστε μαντολίνο κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα λάχανα κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Οι φέτες βρυξελλών βλάστησης θα πέσουν κάπως κομμάτια, πράγμα που είναι ακριβώς αυτό που θέλετε για μια ποικίλη υφή στο τελικό πιάτο.
- Ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύουν, σε ένα μεγάλο τηγάνι με μέση υψηλή θερμότητα προσθέτουμε τα ελαιόλαδα , το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Όταν αρωματίζετε και αρωματίζετε, προσθέστε τα λάχανα της Βρυξίδας και το υπόλοιπο αλάτι κουταλακιών του γλυκού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα βλαστικά βρύου είναι μαλακά, περίπου 3 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και κρατήστε ζεστή, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά μέχρι να γίνουν καλά χτυπημένα. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν τα ζυμαρικά γίνονται μαγειρεμένα, στραγγίστε και αμέσως προσθέστε στο μείγμα αυγών και τυριών. Πιέστε για να καλύψετε τα ζυμαρικά (είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό ενώ τα ζυμαρικά παραμένουν πολύ ζεστά, αφού η ζεστασιά από τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά μαγειρεύει ελαφρά τα αυγά και λιώνει το τυρί, που κάνει την τελική "σάλτσα" αυτής της δημιουργίας).
- Προσθέστε το ζεστό ή ζεστό μίγμα βλαστών βρυξελλών στο ζυμαρικό και ρίξτε να το συνδυάσετε σχολαστικά. Πετάξτε και ρίξτε να αναμίξετε πλήρως τα ζυμαρικά και τα λαχανικά μαζί. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, νιφάδες πιπεριού ή τυρί για γεύση. Ήμουν επίσης γνωστό ότι αλέθεται σε κάποιο φρέσκο μαύρο πιπέρι για καλό μέτρο. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 535 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 2.005 mg |
| Υδατάνθρακες | 81 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |