Τα ψιλοκομμένα σκεύη σκόρδου είναι ένας εύκολος τρόπος για να κρατήσετε λίγο ελαφριά τη γεύση σκόρδου με σκελίδες σκόρδου. Αυτά είναι εύκολα " τουρσιά ψύξης ", που σημαίνει ότι δεν απαιτούν επεξεργασία θερμότητας, αλλά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Σερβίρετε σκελίδες σκόρδου , αποξηραμένα από την άλμη τους (και απαλά χτυπημένα ξηρά, αν είστε τόσο τείνει), μαζί με ψητά κρέατα, σε μια σχάρα λαχανικών σχάρας , ή ως μέρος ενός κλασικού δίσκου ευχάριστο .
Τι είναι τα σκελίδες σκόρδου; Είναι τα κυρτωμένα μίσχοι λουλουδιών σκληρού λαιμού σκόρδου, που είναι μια οικογένεια ποικιλιών σκόρδου που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα. Αυτά τα κοτσάνια κόβονται από τους αγρότες για να ενθαρρύνουν την καλύτερη ανάπτυξη των βολβών. Είναι διαθέσιμα από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού στις αγορές αγροτών σε περιοχές ψυχρότερης ανάπτυξης. Ψάξτε για λαμπερά πράσινα στελέχη τα οποία, ενώ κάμπτονται εύκολα, δεν στεγνώνουν τόσο ώστε να μην κουράζουν ούτε να μαραίνονται έτσι ώστε να μην αναποδογυρίζουν αφού τα λυγίσετε απαλά.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 15
- σκελίδες σκόρδου
- 1 ξηρή Χιλή (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου, γυρίστε τα προς τα πάνω και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο pint με ένα σφιχτό καπάκι. Μας αρέσει να τα στοιβάζουμε αληθινά το ένα πάνω στο άλλο για να τα φτιάξουμε όμορφα και στη συνέχεια να γεμίζουμε τον κεντρικό χώρο με πιο σφιχτά σκαμμένα σκεύη, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε τα scapes σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και στη συνέχεια να τα γεμίσετε.
- Επεξεργαστείτε τη Χιλή, αν τη χρησιμοποιείτε, στο βάζο με τα σκεύη σκόρδου. Τοποθετήστε το στο κέντρο ή επεξεργαστείτε το από την πλευρά του βάζου, ώστε να το δείτε (αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν κάνετε περισσότερα από 1 pint και μερικά έχουν Χιλή και μερικοί δεν το κάνουν).
- Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, φέρετε το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό σε ένα σιρόπι. Μαγειρέψτε, περιστρέψτε την κατσαρόλα αν είναι απαραίτητο έως ότου το άλας και η ζάχαρη διαλύονται πλήρως.
- Ρίξτε το ζεστό μείγμα ξιδιού πάνω από τα σκεύη σκόρδου στα βάζα για να τα καλύψετε (μπορείτε να μην χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα ξυδιού), αλλά αφήστε περίπου 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου στην κορυφή (ανάμεσα στην κορυφή του υγρού και όπου το καπάκι θα είναι). Βιδώστε το καπάκι στο βάζο. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 εβδομάδες, για να αφήσετε τις γεύσεις να μοιραστούν και το σκόρδο σάλτσα να "pickle", και έως και 6 μήνες. Τα τουρσιά θα πάρετε πιο τρυφερό με την πάροδο του χρόνου, αλλά η γεύση τους θα παραμείνει garlicky ισχυρή.