Αυτό είναι ένα κλασικό κοντόρνο (πιάτο) από τη Ρώμη, το οποίο συνδυάζει καλά με κάθε γεύμα, αλλά κυρίως με βασικά πιάτα με ψητά κρέατα, όπως γαρνιτούρες αρνιού. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με mentuccia - ένα είδος άγριου μέντας με μια γεύση που μοιάζει με ένα σταυρό ανάμεσα σε μέντα και ρίγανη ή μαϊντανό (θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα μέντα και ρίγανη ή μαϊντανό σε αυτή τη συνταγή, υποθέτοντας ότι πιθανότατα δεν έχετε πρόσβαση σε mentuccia , το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί σε πολλά μέρη). Η Mentuccia ονομάζεται nepitella στην Τοσκάνη.
Είναι επίσης συνήθως φτιαγμένο με μεγάλες, στρογγυλές και τρυφερές αγκινάρες mammola (επίσης γνωστή ως " Romanesco "). Αυτές ονομάζονται αγκινάρες "σφαίρα" στα αγγλικά (δείτε τη σελίδα που συνδέεται με μια φωτογραφία ολόκληρων, άψητων και ασταθών σφαγείων / αγκινάρων μαντολάτου). Δυστυχώς, στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλά άλλα μέρη εκτός της Μεσογείου, η ποικιλία των διαθέσιμων αγκινάρων είναι πολύ πιο περιορισμένη και πωλούνται συνήθως όταν είναι μεγαλύτερες και πιο δύσκολες. Στην Ιταλία, είναι μερικές φορές τόσο νέοι και τρυφεροί ώστε να μπορούν να τρώγονται ωμά. Προσπαθήστε λοιπόν να βρείτε νεώτερες και πιο τρυφερές αγκινάρες (μια αγορά αγρότη θα ήταν ένα καλό στοίχημα).
Τι χρειάζεστε
- 6 αγκινάρες (τρυφερό, στελέχη προσαρτημένα, κομμένα από τσοκ, σκληρά εξωτερικά φύλλα και σκληρή φλούδα γύρω από τους μίσχους και με τις ακανθώδες άκρες κομμένες)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
- 1 κουταλιά μαϊντανό φύλλα μαϊντανού (φρέσκα φρέσκα επίπεδα φύλλα ή κιμά φρέσκα φύλλα ρίγανης, για να χωρίσετε εύκολα τα φύλλα ρίγανης από το στέλεχος, πιέστε το βήμα κοντά στην άκρη και τρέξτε τα δάχτυλά σας κατά μήκος του στελέχους στην αντίθετη κατεύθυνση της ανάπτυξης)
- 3 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας (φρέσκα, κιμά)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές)
- Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, γεύση)
- Απαλό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας και 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το μαϊντανό (ή ρίγανη), το μέντα, το σκόρδο, το αλάτι και το 1 κουταλάκι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Γεμίστε κάθε αγκινάρα με 1 κουτάλι σούπας αυτού του μείγματος. Καλύψτε τον πυθμένα μιας μεγάλης, υψηλής όψης, δοχείου με βαρύ πυθμένα, με ένα λεπτό στρώμα από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις αγκινάρες στο κάτω μέρος, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και το στέλεχος προς τα πάνω. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και το κρασί, καλύψτε το δοχείο, βγάλτε το νερό μόνο σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 με 20 λεπτά.
Για να εξυπηρετήσετε, μεταφέρετε τις αγκινάρες σε μια πινακίδα που σερβίρει και ψήστε με μερικά από τα μαγειρικά υγρά / λάδια. Οι αγκινάρες μπορούν να σερβιριστούν ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 408 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 106 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |