Ό, τι κι αν κάνετε, μην παραμερίζεστε από τον αριθμό των συστατικών σε αυτή τη συνταγή, είναι πολύ λιγότερο τρομακτικό από ό, τι φαίνεται, και πιστέψτε με, έτσι αξίζει την προσπάθεια.
Το Stollen είναι ένα άλλο από αυτά τα υπέροχα κέικ που είδαμε να τρώνε μόνο γύρω από τις διακοπές των Χριστουγέννων. Είναι και πρέπει να τρώγεται σε άλλες εποχές, καθώς είναι απολύτως νόστιμο.
Αυτή η υπέροχη συνταγή stollen προέρχεται από τον φημισμένο αρτοποιό Brendan Lynch. Ο Brendan γνωρίζει καλύτερα από την εμφάνισή του και ως φιναλίστ στο Great British Bake Off, αλλά επίσης γρήγορα γίνεται όλο και πιο γνωστός για τις υποδειγματικές του διδακτικές δεξιότητες. Μπορεί να βρεθεί ως επισκέπτης δάσκαλος στους Cooks, το Carlton School of Food στο Γιορκσάιρ.
Τι χρειάζεστε
- Υποβολή:
- 3 ½ ουγκιές / 100 γραμμάρια καλής ποιότητας μαρσίπας
- Μείγμα φρούτων:
- 1/2 φλιτζάνι / 60g
- σουλτανίνα ή χρυσές σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι / 15g αμυγδάλων σε νιφάδες
- 1 συσσωρευμένη lbsp./15g ζαχαρωμένης μικτής φλούδας
- ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- I μεσαίο πορτοκαλί για το ξύσμα και το χυμό του
- 1 μέτριο λεμόνι για όρεξη
- 1 κουταλιά της σούπας. ρούμι
- Μείγμα ζύμης:
- 1 πακέτο ξηρής ζύμης ταχείας δράσης
- 1 1/2 κουταλιού της σούπας ζάχαρη
- ¼ κουτ. άλας
- ¼ κουτ. έδαφος μπαχάρι
- ½ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 3/4 φλιτζάνια / 170 γραμμάρια ισχυρό λευκό αλεύρι
- 3 1/2 / 50g μαλακό βούτυρο
- Πρώτο Glaze:
- 2/3 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια βουτύρου αλατισμένα ή αλατισμένα και λιωμένα.
- 1/4 φλιτζάνι / 50g ζάχαρη
- Δεύτερο Glaze:
- ¼ φλιτζάνι μαλακή μαρμελάδα βερίκοκου
- 3 κ.σ. / 45 γρ. Βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι / 30g ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα μη αποβουτυρωμένο
Πως να το φτιαξεις
Ξεκινήστε με το μείγμα φρούτων :
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με το Clingfilm και αφήστε το να στεγάζεται σε δροσερό μέρος για έως και 5 ημέρες, αλλά η νύχτα είναι ωραία, γι 'αυτό ετοιμάστε και απολαύστε την προηγούμενη μέρα. Ακριβώς πριν από την παρασκευή του stollen, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι από το ζυγισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε στο κρατημένο φρούτο για να απορροφήσουμε κάθε πλεόνασμα υγρασίας.
Μείγμα ζύμης:
- Αρχικά, με ένα χτυπητήρι, χτυπήστε το βούτυρο, το αλάτι, το μπαχαρικό, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το αυγό, σιγά-σιγά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και μαγιά στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να έρθει μαζί. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8 λεπτά. Τώρα προσθέστε το επιλεγμένο μίγμα φρούτων στη ζύμη και ζυμώστε απαλά μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος - περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, διαμορφώστε το μαρσιππάνι σε ένα μικρό λουκάνικο και αφήστε το στην άκρη.
- Αποστραγγίστε τη ζύμη μετά από 1 ώρα απόδειξης απελευθέρωσης αέρα και όταν είναι έτοιμη, μεταφέρετε στην επιφάνεια εργασίας. Σκόνη τη ζύμη με λίγο αλεύρι, έτσι ώστε ο τροχός να μην κολλήσει στην επιφάνεια. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραχύ τετράγωνο.
- Τοποθετήστε το λουκάνικο μαρσίπας στη μέση. Διπλώστε τη ζύμη γύρω από το λουκάνικο για να το κλείσετε τελείως. Τραβήξτε το stollen έτσι ώστε η ραφή να είναι κάτω. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με μη κολλώδη περγαμηνή. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το για να κατηγορήσετε για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C / Gas 6. Τοποθετήστε ένα ταψί στον πάτο του φούρνου για προθέρμανση. Γεμίστε ένα φλιτζάνι με νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και προσθέστε το φλιτζάνι νερό στο τηγάνι ψησίματος. Κλείστε την πόρτα και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C / Gas4. Ψήστε για περίπου 20 - 25 λεπτά. Θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν πατιέται.
- Λιώστε το βούτυρο στο πρώτο λούστρο και βουρτσίστε το ζεστό, ψημένο καλαμπόκι όταν αφαιρείται από το φούρνο. Βουτυρώνεται 2-3 φορές και το βούτυρο αφήνεται να εισχωρήσει στη ζύμη. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από το χυμό πάνω από το βούτυρο βουρτσισμένο και αφήνουμε να κρυώσει.
Προετοιμάστε το δεύτερο Glaze:
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε στο βράσιμο για 1 έως 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κρύο stollen σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, το οποίο καθαρίζεται με ζάχαρη άχνη. Βουρτσίστε το ζεστό λούστρο σε όλο το κρύο stollen.
- Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, σκόνη με ζάχαρη κορυφή ζάχαρη και πλευρές - στο κάτω μέρος θα πάρει τη ζάχαρη από το χαρτί περγαμηνή.
- Περιμένετε 5 λεπτά για να απορροφηθεί πρώτα το βερνίκι και μετά δώστε ένα τελικό ξεσκόνισμα της ζάχαρης άχνη.