Τα αβοκάντο είναι μια απόλυτη απόλαυση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολη εύρεση τρόπων για να τα χρησιμοποιήσετε μόλις φτάσουν σε αυτό το στενό παράθυρο ωριμότητας. Κανείς δεν αρέσει να πετάει ένα όμορφο αβοκάντο ή μια νόστιμη παρτίδα guacamole απλά επειδή έχει χάσει τη σμαραγδένια πράσινη λάμψη του και έχει γίνει καφέ. Χρησιμοποιήστε αυτά τα εύκολα τεχνάσματα για να κρατήσετε τα αβοκάντο και τα προϊόντα αβοκάντο σας τόσο ελκυστικά στο μάτι όσο είναι στα γεύση σας.
Τι κάνει ένα αβοκάντο καφέ;
Για να αποφευχθεί η καφετιέρα, είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι την προκαλεί κατά πρώτο λόγο.
Ορισμένα φρούτα και λαχανικά (μήλα, πατάτες, αβοκάντο και άλλα) περιέχουν φαινολικές ενώσεις και ένζυμα που, όταν εκτίθενται στο οξυγόνο, θα παράγουν καφέ-μαύρη χρωστική ουσία. Η κυτταρική επιφάνεια συνήθως λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ αυτών των ενώσεων και του οξυγόνου, αλλά όταν το προϊόν κόβεται ή υποστεί βλάβη, αυτό το φράγμα σπάει, οι ενώσεις οξυγονώνονται και συμβαίνει μια χημική αντίδραση παραγωγής χρώματος. Όχι όλα τα προϊόντα περιέχουν αυτές τις ενώσεις και κατά συνέπεια δεν είναι όλα τα προϊόντα να σβήνουν όταν ανοίγουν.
Δεδομένου ότι το οξυγόνο είναι ο καταλύτης αυτής της αντίδρασης, είναι λογικό ότι η παρεμπόδιση της έκθεσης του οξυγόνου θα παρεμπόδιζε το καφετί. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την πρόληψη της έκθεσης του οξυγόνου ή απλά για την πρόληψη της αντίδρασης οξυγόνωσης.
Λεμόνι ή χυμό λεμονιού
Το κιτρικό οξύ στο χυμό λεμονιού και ασβέστου είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που θα επιβραδύνει δραματικά τη διαδικασία καφέ. Απλά πιέζοντας μια μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού εσπεριδοειδών πάνω από το αβοκάντο ή τη γκουακαμόλη σας, θα κρατήσετε το αβοκάντο από το καφετί για τουλάχιστον μια μέρα.
Πολλές συνταγές γκουακαμόλης περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα χυμού ασβέστη, η οποία επίσης θα βοηθήσει να επιβραδύνει το καφετί όταν αναμειχθεί.
Λάδι
Το λάδι είναι ένα εξαιρετικό εμπόδιο στο οξυγόνο. Το βούρτσισμα ενός λεπτού στρώματος λαδιού (ελιάς ή λαχανικών) στην επιφάνεια ενός κομμένου αβοκάντο θα αποτρέψει την καφετιέρα. Αν και αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη για ολόκληρα φρούτα, δεν είναι ιδανική για guacamole, καθώς η επιφάνεια είναι ανομοιογενής και δύσκολη να βουρτσιστεί.
Πλαστικό περιτύλιγμα
Το πλαστικό περιτύλιγμα χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία και αποθήκευση τροφίμων για την αποφυγή της έκθεσης του οξυγόνου. Για να προστατέψετε ένα αβοκάντο που έχει ανοιχτεί, απλά τυλίξτε το αβοκάντο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, διασφαλίζοντας ότι η εκτεθειμένη επιφάνεια έρχεται σε πλήρη επαφή με το πλαστικό, αφήνοντας κενά αέρα. Για το guacamole, το πλαστικό περιτύλιγμα μπορεί να πιέζεται προς τα κάτω στην επιφάνεια της βουτιάς αντί να τεντώνεται πάνω από την κορυφή του μπολ. Το πλαστικό περιτύλιγμα βοηθά επίσης στην αποφυγή απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια της ψύξης, η οποία μπορεί να αφήσει αβοκάντο σκληρή ή καουτσούκ στην υφή.
Κόκκινο κρεμμύδι
Εάν έχετε επιπλέον κόκκινο κρεμμύδι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το αβοκάντο ή το guacamole σας σε καφετιά. Απλά κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το στο ίδιο δοχείο ή ξεβγάλτε πάνω από το guacamole σας κατά την αποθήκευση. Τα αέρια που απελευθερώνονται από το κόκκινο κρεμμύδι (τα ίδια αέρια που κάνουν τα μάτια σας να καούν) εμποδίζουν την οξείδωση. Εφ 'όσον βεβαιωθείτε ότι το κόκκινο κρεμμύδι έρχεται σε επαφή μόνο με το δέρμα του αβοκάντο, δεν θα πρέπει να υπάρχει αισθητή γεύση από την αποθήκευση του αβοκάντο μαζί με το κρεμμύδι.
Extra Συμβουλές
Κάποιοι λένε ότι η αποχώρηση από το λάκκο σε ένα αβοκάντο ή ακόμα και η πίεση ενός κοιλώματος σε ένα μπολ με γουακαμόλη θα καθυστερήσει επίσης τη διαδικασία καφέ.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την αποφυγή της ροδίσματος, αποθηκεύετε πάντα το αβοκάντο σε ένα αεροστεγές δοχείο για να εμποδίσετε το αβοκάντο να στεγνώσει ή να απορροφήσει ασταθείς γεύσεις.