Οι αναμνήσεις από ένα ταξίδι στο Boulangerie για ζαχαροπλαστεία ζεστά από το φούρνο του φούρνου είναι μία από τις διαρκή αναμνήσεις της ύπαρξης στη Γαλλία. Κάποιος πρέπει να έχει την επίσκεψη πρέπει να είναι ένα Pain aux Raisins , ένα μαλακό ζεστό ζυμάρι γεμάτο με κρέμα, φραγκοτάπη και παχουλό, σταφίδες. Ζεστά από το φούρνο είναι στο καλύτερό τους. Έτσι, γιατί να μην τα κάνετε στο σπίτι, είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε με ένα μικρό προγραμματισμό.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι παχουλός, σκοτεινές σταφίδες
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- Κονιάκ 1/3 φλιτζανιού (προαιρετικό)
- 4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ξηρή ζύμη
- 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και δροσισμένο
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακώθηκε
- 2/3 φλιτζάνι
- φρυγανιζέ ή γέμιση γλυκού αμυγδάλου
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί τις σταφίδες, το νερό και το κονιάκ (αν χρησιμοποιείτε) και αφήστε τις για 12 με 24 ώρες.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη, διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό νερό για 5 λεπτά στο δοχείο μίξερ.
- Προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι στη διαλυμένη ζύμη και στο νερό και αναμίξτε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον αλεύρι κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά σταθερό ώστε να κρατήσει ένα σχήμα.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και χαλαρώστε την με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 10 ιντσών με 15 ίντσες και, στη συνέχεια, καλύψτε τη χαλαρά και αφήστε το να σηκωθεί για 40 λεπτά περισσότερο.
- Βουρτσίστε το ορθογώνιο με το μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, σαν ένα γράμμα. Περάστε το μακρύ, λεπτό ορθογώνιο πίσω στην αρχική μορφή 10 ιντσών με σχήμα 15 ιντσών.
- Αναδιπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, και στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 10 ιντσών με 30 ίντσες και απλώστε το μανταλάκι στην επιφάνεια του ορθογωνίου. Αποστραγγίστε τις σταφίδες, απορρίψτε το υγρό και διασκορψίστε ομοιόμορφα πάνω από την επιφάνεια του αμυγδάλου. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο και κόψτε το σταυρωτά σε 18 φέτες. Τοποθετήστε κάθε φέτα σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος με τουλάχιστον 2 ίντσες μεταξύ τους. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τους να σηκωθούν για 1 ώρα έως 90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F.
- Ανακατέψτε το αυγό και 2 κουταλιές της σούπας γάλα μαζί για να κάνετε ένα πλύσιμο αυγών. Βουρτσίστε το πλύσιμο αυγών στην επιφάνεια κάθε ζύμης. Ψήστε τα πέλματα στα σταφύλια για 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν.
- Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 211 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 46 mg |
| Νάτριο | 307 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |