Οι παραλλαγές των τουρκικών κέβιων shish βρίσκονται τώρα σε πολλές κουλτούρες
Ένα kebab shish είναι ένα σουβλάκι με κρέας και λαχανικά και είναι συνήθως ψημένο στη σχάρα. Μπορεί να περιέχει αρνί, βόειο κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο, καθώς και λαχανικά όπως πιπεριές, κρεμμύδια και μανιτάρια. Τα κεμπάπ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν μόνο με φρούτα και συνήθως αναφέρονται ως σουβλάκια φρούτων, όπως σταφύλια, βατόμουρα, κύβους καρπουζιών, κομμάτια ανανά και φράουλες. Μπορεί επίσης να βρείτε σουβλάκια που παρασκευάζονται μόνο με κρέας, όπως κοτόπουλο satay ή σαλάτα σε ταϊλανδέζικα, ινδονησιακά και μαλαισιανά τρόφιμα.
Θα βρείτε συχνά αυτό το πιάτο συνήθως εσφαλμένα ως shish kabobs ή shish kababs .
Shish Kebab Origin
Ο όρος shish kebab προέρχεται από τα τουρκικά λόγια που σημαίνει κυριολεκτικά "σουβλάκι" και "ψητό κρέας" και είναι ένα υποκριτικό τούρκικο γεύμα. Τα κεμπάπ ήταν μια φυσική λύση για τις νομαδικές φυλές. Τα ασυνήθιστα κρέατα μαριναρίστηκαν όχι μόνο για να τρυφερήσουν, αλλά και για να απαλλαγούν από κάποια γεύση.
Σήμερα, οι κέβες σμίλης έχουν επεκταθεί σε περισσότερους πολιτισμούς σε κάποια μορφή ή άλλο. Οι ανατολίτικες κουλτούρες έχουν satay , το οποίο είναι φρυγμένα κρέατα με σάλτσα σερβιρισμένα με μια σάλτσα που βυθίζεται συνήθως με φιστίκια. Η Ιαπωνία έχει το yakitori , το οποίο είναι ψητό ψητό πτηνό στη σχάρα. Στη Γαλλία, ονομάζονται "σφουγγάρια", που σημαίνει "σουβλάκι". Τα πορτογαλικά espetadas , είναι τα κεμπάπ βόειου κρέατος μαριναρισμένα στο κρασί και ψημένα σε ανοιχτή φωτιά.
Ιστορία Shish Kebab
Το Shish kebab φαίνεται να έχει ιστορικό συνδεδεμένο με τον πόλεμο. Λέγεται ότι οι Τούρκοι στρατιώτες χρησιμοποίησαν τα σπαθιά τους για να ψήσουν το κρέας σε ανοιχτές φωτιές κατά την εισβολή τους στην Ανατολία.
Αυτό μπορεί να μην είναι η πρώτη χρήση του κρέατος μαγειρέματος σε μια ανοιχτή φωτιά, αλλά είναι το πώς κολλήθηκε το όνομα. Υπάρχουν ιστορικά και καλλιτεχνικά αποδεικτικά στοιχεία ότι οι Έλληνες της βυζαντινής εποχής μαγειρεύουν και τα κεμπάπ. Η Οδύσσεια του Ομήρου τις αναφέρει επίσης. Lahm mishwy είναι το ισοδύναμο του kebab shish στα αραβικά. Το κρέας της επιλογής είναι συνήθως το αρνί και το κρέας μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά σε ένα στήριγμα σουβλάκι, κάνοντας έτσι ώστε το κρέας να μην αγγίζει ποτέ την ίδια την σχάρα.
Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στα kebab shish συνήθως μαρινάρονται πριν από το μαγείρεμα. Μια βασική μαρινάδα που χρησιμοποιείται μπορεί να περιλαμβάνει το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τα κρεμμύδια, ενώ ένα πιο περίπλοκο θα ήταν η μαντζουράνα, τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, η κανέλα, τα μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά. Το χρώμα που προσθέτουν τα λαχανικά, όπως οι ντομάτες, οι σφήνες κρεμμυδιού και οι πράσινες πιπεριές που χρησιμοποιούνται για τον διαχωρισμό του κρέατος βοηθούν τα κεμπάπ να φαίνονται πιο ορεκτικά.
Ποικιλίες του Shish Kebabs
Υπάρχουν συγκεκριμένα ονόματα για συγκεκριμένες συνταγές κρέατος shish, όπως:
- orman kebabi: ολόκληρο ψητό αρνί
- çoban kebabi: ένα ψητό στυλ από βοσκό με κρέας κολλημένο μέσα από ένα ραβδί που οδηγείται στο έδαφος πριν από μια φωτιά ανοιχτού πεδίου
- hacci osman kebabi: ένα ψητό σε μια περιστρεφόμενη σούβλα
- süt kebabi: κρέας που έχει προψηθεί σε γάλα, στη συνέχεια σφραγισμένο και ψημένο
- kushbashi kebabi: ένα κρυμμένο και ψημένο κεμπάπ
- koyun kebabi: ένα ολόκληρο αρνί ψημένο σε ένα καλυμμένο λάκκο
- kabarma kebabi: ένα ψητό κοτόπουλο χωρίζεται στην κοιλιά, διατηρείται ολόκληρο, και ισοπέδωσε με ένα σφυρί
- kefenli kebabi: ψητό κρέας τυλιγμένο σε "σάβανο" ψωμιού
Μπορείτε να βρείτε προτάσεις kebab shish αναζητώντας τους στα τουρκικά βιβλία μαγειρικής κάτω από kebaplar.
Περισσότερα για τις συνταγές Shish Kebabs και Shish Kebab
• Συμβουλές Μαγειρικής Shish Kebab
• Συνταγές Kebab Shish
Βιβλία μαγειρικής
| • | Η πραγματική σχάρα του Weber |
| • | Κλασική τούρκικη μαγειρική: Παραδοσιακό τουρκικό φαγητό για την αμερικανική κουζίνα |
| • | Κουζίνα του Σουλτάνου: Ένα τούρκικο βιβλίο μαγειρικής |
| • | Τα μυστικά της μαγειρικής: Αρμενικά / Λιβανέζικα / Περσικά |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |