Πώς να φτιάξετε το Πολωνικό κέικ ή το Kolacz

01 του 06

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το Πολωνικό κέικ ή Kołacz

Σφουγγάρι:

• 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 3/4 φλιτζάνια ζεστό γάλα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ζύμη:

• 4 μεγάλα αυγά
• 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 ουγγιές (2 ραβδιά) λιωμένο βούτυρο, ψύχεται ελαφρώς

Συμπλήρωση τυριού:

• 2 λίρες τυρί αγρότη ή τυρί ricotta
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
• 1 φλιτζάνι ελαφριά ή σκοτεινή σταφίδα, γεμάτη με νερό και στραγγισμένη (προαιρετικά)

Τσιπς:

• 4 ουγκιά (1 ραβδί) κρύο βούτυρο
• 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βανίλια
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κάνει 2 (12-ίντσες) Πολωνικά Τούρτα Τροχών ή Kołacz

02 του 06

Πώς να κάνετε ένα σφουγγάρι μαγιάς

Για να φτιάξετε το σφουγγάρι:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ζύμη, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, γάλα και 1 φλιτζάνι αλεύρι.
2. Αφήστε το σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί μέχρι να φως και αφρώδες, περίπου 15 λεπτά.

03 του 06

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για το πολωνικό κέικ ή Kołacz

Για να φτιάξετε τη ζύμη:

1. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι σε ένα αναμίκτη ή ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε 4 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών έως ότου γίνει ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πυκνωμένο, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το σφουγγάρι και συνεχίστε να χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή για ένα άγκιστρο ζύμης, συνεπώς συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το κουπί.
2. Προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και αρχίσει να φουσκώνει, περίπου 10 λεπτά. Ξύστε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ, καλύψτε και αφήστε να ανέβει στο ίδιο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί.

04 του 06

Πώς να συναρμολογήσετε το πολωνικό κέικ τροχού ή Kołacz πριν το ψήσιμο

1. Λιπάνετε δύο στρογγυλά τηγάνια 12x3 ιντσών. Ανακατέψτε τη ζύμη και ρίξτε το μισό σε κάθε τηγάνι. Κάλυψη και αφήστε να ανέβει μέχρι να φτάσει η ζύμη σε απόσταση 1 ίντσας από την κορυφή του τηγανιού.
2. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το ψίχουλο ψίχουλα ανακατεύοντας 1 βούτυρο, 6 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές σούπας βανίλια και 1 φλιτζάνι αλεύρι, όπως για την κρούστα πίτας. Αφήνω στην άκρη.
3. Κάντε την πλήρωση χτυπώντας το τυρί ή τη ρίκο του αγρότη, 4 αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βανίλια. Ανακατεύετε σε στραγγισμένες σταφίδες. Αφήνω στην άκρη.
4. Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε σε 325 μοίρες. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, χύστε το μισό από το τυρί που γεμίζει πάνω από κάθε τηγάνι ζύμης και αφήστε το να βυθιστεί, πιέζοντας το κάτω, εάν είναι απαραίτητο.
5. Πασπαλίστε κάθε κέικ με το ήμισυ του φλοιού ψωμιού.

05 του 06

Ψήστε το πολωνικό κέικ τροχού ή Kołacz μέχρι το χρυσό καφέ

Ψήστε περίπου 50 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσαφίσια και οι οδοντογλυφίδες καθαρίζονται. Μπορεί να υπάρχουν μερικά υγρά ψίχουλα τυριού που προσκολλώνται στην οδοντογλυφίδα, ώστε να τα δοκιμάσετε μακριά από το κέντρο.

06 του 06

Κόψτε το κέικ πολωνικού τροχού ή το Kołacz σε σφήνες

Αφήστε το kołacz να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε σε σφήνες. Η πλήρωση του τυριού και η επικάλυψη των ψαριών θα έχουν βυθιστεί στο μέσον ή στο κάτω μέρος του κέικ, κάτι που είναι φυσιολογικό. Το Kołacz μπορεί να καθαριστεί με ζάχαρη ζαχαροπλαστών αν το επιθυμείτε.