Όταν ο καιρός αλλάξει, και το χειμώνα bobs το κεφάλι του επάνω, τότε είναι καιρός να σκεφτούμε τα πλούσια, ανακουφιστικά γεύματα. Κάτι σύμφωνα με τη συνταγή κλασσικού γαλλικού κρέατος του Venison - το οποίο συμβαίνει επίσης τόσο γρήγορο και εύκολο να το κάνει - ταιριάζει απόλυτα με το νομοσχέδιο. Δεν είναι μόνο αυτό το πιάτο εύκολο να γίνει, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος καθιστώντας την άπαχη ακόμα χωρίς καμία απώλεια οποιασδήποτε γεύσης.
Το άγριο κυνήγι (όταν είναι διαθέσιμο) είναι πολύ ισχυρό στη γεύση, οπότε αν δεν είστε fan του παιχνιδιού, τότε ψάξτε για κτηνοτροφικό κυνήγι από μια ηθική πηγή αν μπορείτε.
Δεδομένου ότι το κυνήγι είναι τόσο άπαχο, λειτουργεί πολύ καλύτερα σε συνταγές όπου είναι μαριναρισμένο και μακρύ, αργό μαγειρεμένο. Επιλέξτε μαρινάδα σας προσεκτικά, καθώς αυτό θα προσθέσει γεύσεις στο στιφάδο σας με το κόκκινο κρασί μια από τις καλύτερες επιλογές. Το κρασί προσδίδει γεύσεις που λειτουργούν τόσο καλά με αυτό το κρέας. Εδώ, το Βιζόν είναι μαριναρισμένο σε ένα βότανο, ένα φυτικό έγχρωμο απόθεμα και κρασί για μια νύχτα για να προσθέσετε γεύση και να λιώσει στη υφή του στόματος σας και στη συνέχεια να σιγοβράσει σε ένα γρήγορο στιφάδο το οποίο έχει προσθέσει το κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κριθαριού, κύβους
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 3 μεσαία καρότα, κομμένα σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θρυμματισμένο δεντρολίβανο
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 3/4 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- 5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 1/2 φλυτζάνια καθαρισμένα μανιτάρια
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε το δημητριακό, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα σε ένα γυάλινο μπολ ή κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το βόειο κρέας πάνω από το κρέας και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για μια νύχτα.
Στραγγίστε την υγρή μαρινάδα και κρατήστε την για χρήση αργότερα σε αυτή τη συνταγή.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεγάλη ζέστη, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρετε το μπέικον σε μια πλάκα με χαρτί-χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε.
Ρίξτε όλα εκτός από 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέικον από το τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στο λίπος μπέικον για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα λαχανικά απαλά. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ με κουτάλι με σχισμές και το αφήστε για λίγο.
Τραβήξτε το κρέας με το αλεύρι και καφέ στο υπόλοιπο λίπος μπέικον. Αφού μαλακώσουν όλες οι πλευρές του κρέατος, ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε το μείγμα για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα μανιτάρια, τα μαγειρεμένα λαχανικά, το τραγανισμένο μπέικον και το δεσμευμένο μαρινάτο υγρό στο τηγάνι με το καφετί κρέας και έπειτα μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, που καλύπτεται για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Το στιφάδο του κρέατος γίνεται όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι τρυφερά και η σάλτσα παχύνεται.
Σερβίρετε την κατσαρόλα με απλά, φρέσκα, πράσινα λαχανικά και ένα κουτάλι ή δύο υπέροχες πατάτες με πούλι για να απολαύσετε τους χυμούς.
Αυτή η εύκολη συνταγή μαγειρεμένου κρέατος κάνει 4 έως 6 μερίδες.