Δημοφιλή λουκάνικα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων
Το Lutefisk, αρχικά μια σκανδιναβική παράδοση τροφίμων που εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι μια δημοφιλής Χριστουγεννιάτικη παράδοση στις ΗΠΑ, ακόμη περισσότερο από ότι στις σκανδιναβικές χώρες της Δανίας, της Σουηδίας, της Νορβηγίας και της Φινλανδίας.
Τι είναι αυτό?
Το lutefisk είναι ένα αποξηραμένο βατόμουρο (συνήθως μπακαλιάρου ή μοσχάρι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και μπακαλιάρος και μολύβι) που έχει αλατιστεί με λινάρι, εμποτισμένο για να απομακρύνει την καυστικότητα που προκύπτει και έπειτα στον ατμό μέχρι να νιώσει.
Εξακολουθεί να φαίνεται και να αισθάνεται ζελατινώδη. Συνήθως σερβίρεται με ζεστή κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και άφθονες ποσότητες μπύρας ή aquavit.
Ονομάζεται lutefisk ή lutfisk (στα νορβηγικά και σουηδικά). ludefisk (στα δανικά); και lipeäkala (στα φινλανδικά).
Πώς έγινε το πιάτο;
Δεδομένου ότι υπήρχε έλλειψη σημαντικών αποθέσεων άλατος στην περιοχή, προκειμένου να αποθηκευτούν τα ψάρια, η ξήρανση φαινόταν η καλύτερη διαδικασία για τη διατήρηση των λευκών ψαριών - μια διαδικασία που ήταν γνωστή για χιλιετίες. Το κτηνοτροφείο είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μπορείτε να υποθέσετε ότι καταναλώθηκε επίσης στην εγχώρια αγορά, αν και κατά τη διάρκεια της έκρηξης στο εμπόριο κτηνοτρόφων κατά τα τέλη του Μεσαίωνα, το προϊόν έγινε προσβάσιμο σε ολόκληρη τη Σκανδιναβία, καθώς και στην υπόλοιπη Ευρώπη.
Κατά τη διάρκεια του χρόνου, ο ιστορικός Olaus Magnus, ο οποίος έζησε κατά το πρώτο μισό της δεκαετίας του 1500 και έγραψε "Η ιστορία των σκανδιναβικών λαών".
"Πάνω απ 'όλα, οι σκανδιναβικοί άνθρωποι τρώνε ξηρά ψάρια, όπως ράμπες, ράμφους, τσουγκράνες, καλαμάρια ... Όταν θέλετε να τα φτιάξετε, το βάζετε για δύο ημέρες σε ισχυρή λάσπη και μια μέρα σε καθαρό, καθαρό νερό για να το κάνετε τόσο μαλακό όσο θέλετε.Μετά το βράσιμο με μια προσθήκη αλατισμένου βουτύρου, μπορείτε να το βάλετε πάνω στα ίδια τα τραπέζια των πρίγκιπα ως ένα καλά άρεσε και νόστιμο πιάτο. -Olaus Magnus
Σκανδιναβική παράδοση των Χριστουγέννων
Πιστεύεται ότι το lutefisk έγινε Χριστουγεννιάτικη παράδοση ως αποτέλεσμα του καθολικού περιορισμού των κρεάτων ενώ νηστεύει κατά τη διάρκεια των περιόδων γιορτής. Τα ψάρια και η χυλός ήταν τα τρόφιμα υποκατάστασης. Και, κατά τη διάρκεια της εποχής των Χριστουγέννων έλευση, ξηρό ψάρι ήταν πιο διαθέσιμο και έγινε τα Χριστούγεννα ψάρια από την περίσταση.
Νέα παράδοση στη Βόρεια Αμερική
Το Μάντισον, η Μινεσότα έχει αποκαλύψει την "Lutefisk Capital of the World" καθώς και την ισχυρότερη κατά κεφαλή κατανάλωση του lutefisk στη Μινεσότα. Το κολλέγιο St. Olaf στο Northfield της Μινεσότα, σερβίρει το lutefisk κατά τη διάρκεια των συναυλιών του φεστιβάλ των Χριστουγέννων.
Το Lutefisk καταναλώνεται επίσης στον Καναδά λόγω του σχετικά μεγάλου σκανδιναβικού πληθυσμού του, ιδιαίτερα στον Δυτικό Καναδά. Υπάρχουν περισσότερα από ένα εκατομμύριο Καναδοί με άμεση σκανδιναβική καταγωγή. Kingman, Αλμπέρτα διακηρύσσεται στο χαιρετισμό της να είναι η «πρωτεύουσα του Lutefisk της Αλμπέρτα».
Η παράδοση του lutefisk στις ΗΠΑ έχει φτάσει στο σημείο στις ΗΠΑ, ότι υπάρχει μια λαϊκή μουσική από τον Αμερικανό καλλιτέχνη Red Strangeland που τραγούδησε στο "O Tannenbaum:"
"O λουτεφίσκ, O λουτεφίσκ, πόσο πικάντικο το άρωμά σου
Ω λουτεφίσκο, Ω λουτεφίσκ, με βάζεις σε κώμα. "
Άλλα μέρη του κόσμου
Ο αλατισμένος γάδος είναι παρόμοιος στην έννοια του lutefisk, αν και στη Σκανδιναβία το ψάρι δεν αλατίζεται. Ονομάζεται baccala στα ιταλικά, bacalao στα ισπανικά, bacalhau στα πορτογαλικά, afue στα γαλλικά. Ο αλατισμένος μπακαλιάρος δεν είναι τίποτα περισσότερο από τα φιλέτα μπακαλιάρου που έχουν ωριμάσει σε αλάτι και στη συνέχεια αποξηραμένα. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι ότι ο αλατισμένος γάδος δεν ανασυστάται σε λουτρό.