Ορισμός: Το ρύζι είναι παλαιότερο, ώριμο πρόβατο. Το αρνί είναι νεαρά πρόβατα. Τα παλαιότερα πρόβατα παράγουν μια πλουσιότερη γεύση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε οποιαδήποτε κοπή προβάτου είναι πολύ μακρύς και αργός. Είναι δημοφιλές στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής και της Βρετανίας.
Προφορά: mut-tun
Παραδείγματα: Το βόειο κρέας θα σερβιριστεί στο δείπνο.