Ο τρελός τρελός , γνωστός σαν ορατά στην Ιταλία και dorade royale στη Γαλλία, είναι ένα πολύ δημοφιλές και πολύτιμο ψάρι σε αυτές και σε άλλες μεσογειακές κουζίνες.
Αυτή η συνταγή παραχωρήθηκε ευγενικά από τον πρίγκιπα Φιλίπ Πονιάτοφσκι, ο οποίος κάνει εξαιρετικό κρασί Vouvray στο Le Clos Baudoin στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας.
"Αυτή η συνταγή μπορεί να φιλοξενήσει διάφορα είδη ψαριών", γράφει, "αλλά θα λειτουργήσει καλά με αυτό που είναι γνωστό ως μπάσο στις ΗΠΑ (δεν έχω δει ποτέ ένα πραγματικό μπάσο των ΗΠΑ - μόνο ριγέ μπάσο και αυτό που ψαρεύει το Harrod στο Το Λονδίνο είπε ότι το μπάσο εισήχθη από τις ΗΠΑ).
"Στη Γαλλία το κάνουμε αυτό με daurade ή dorade , υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες: το Gray Dorade, το ροζ Dorade, το Marble Dorade και το Royal Dorade, το οποίο είναι το καλύτερο λόγω της σφριγηλής και νόστιμης σάρκας του.
Τα τέσσερα είδη Dorade έχουν το ίδιο σχήμα και κυμαίνονται σε μέγεθος μέχρι 3 έως 4 κιλά [6-9 λίβρες]. Είναι όλοι εύκολοι να εντοπιστούν. το Royal Dorade έχει ασημένιες πλευρές, κόκκινη κηλίδα σε κάθε μάγουλο και κίτρινο έως χρυσό πρήξιμο ανάμεσα στα μάτια, σχεδόν στο μέτωπο, το οποίο με φαντασία μοιάζει με στέμμα. Είναι ένα ακριβό ψάρι στη Γαλλία, αλλά αξίζει τον κόπο, σχεδόν καλύτερο από το πολύ καλό χαβιάρι! "
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο ψάρι (τσιπούρα ή χρυσόψαρο)
- 3 κροτίδες θυμάρι
- 3-5 φύλλα δάφνης
- 2-3 πατάτες
- 6-8 ώριμες ντομάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο (μη αποφλοιωμένο)
- 2-3 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 1 / 2-3 / 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- πατήστε το θαλασσινό αλάτι (ή για γεύση)
- παύση μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
- 3-5 φέτες λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 235 ° C / 450 ° F.
Καθαρίστε και ζυγίστε τα ψάρια, αλλά μην το πλένετε. Αυτό είναι απαραίτητο για όλα τα ψάρια, ωστόσο τα μαγειρεύετε. απλά σκουπίστε τους με ένα παλιό πανί, ή καλύτερα ακόμα, χαρτί υγείας.
Γεμίστε τα ψάρια με βότανα: θυμάρι ή φύλλα δάφνης.
Επιλέξτε ένα θερμαντικό ταψί περίπου το ίδιο μέγεθος με το ψάρι και 5 έως 8 εκατοστά (2-3 ίντσες) βαθιά. Ξεφλουδίζουμε 2-3 πατάτες, τις κόβουμε και βάζουμε μαζί τους το κάτω μέρος του πιάτου.
Ακολουθήστε τις πατάτες με ένα στρώμα καλά ωριμασμένων ντομάτας κομμένο σε μισά, τέταρτα ή οκτώ, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή των τοματών και περιβάλλετε τα ψάρια με περισσότερες ντομάτες.
Στεγνώστε 4 ή 5 σκελίδες σκόρδου (με τις φλούδες να βρίσκονται ακόμα) ανάμεσα στις ντομάτες.
Ανάλογα με το μέγεθος και το βάθος του πιάτου, ρίξτε 1-2 ποτήρια ενός ξηρού λευκού κρασιού και 1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο καλό λάδι πάνω από τα ψάρια.
Αφήνουμε ελαφρά τα ψάρια με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και, ανάλογα με το μήκος τους, βάζουμε 3 έως 5 φέτες λεμονιού, το καθένα σε ένα φύλλο δάφνης.
Ρυθμίστε τα ψάρια στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία αμέσως έως μέτρια (180 ° C / 350 ° F).
Ένα χοντρό ψάρι, όπως ένα κουτάλι, πρέπει να ψήνεται για 40 έως 50 λεπτά, αλλά να το προσέχετε προσεκτικά, γιατί σπαταλιέται ένα υπερβολικά ψημένο ψάρι. Για να δοκιμάσετε την ομοιότητα, ελέγξτε το με ένα μαχαίρι για να δείτε αν η σάρκα είναι χαλαρή στα οστά. Ένα άλλο σημάδι ότι τα ψάρια είναι μαγειρεμένα είναι όταν οι φέτες λεμονιού αρχίζουν να καφετί και τα φύλλα δάφνης αρχίζουν να καμπυλώνουν.
Μην γυρίζετε τα ψάρια. το σερβίρετε στο πιάτο του.
Όταν τα ψάρια έχουν φύγει, αποθηκεύστε τους χυμούς που απομένουν στο πιάτο για τη σούπα ψαριού του αύριο.