Τα καβούρια είναι άφθονα γύρω από τις βρετανικές και ιρλανδικές ακτές και είναι πιθανώς η πιο υποτιμημένη των ιθαγενών μας θαλασσινών. Ένα φρέσκο, κρεατοπαρασκευασμένο καβούρι είναι απλά νόστιμο όταν τρώγεται φρέσκο, και για μένα, δίπλα στη θάλασσα. Ένα από τα αγαπημένα μου σάντουιτς είναι στο Ship Inn, στο Northumberland . Το λεπτό λευκό γλυκό κρέας, όταν μπαίνει ανάμεσα σε δύο φέτες λεπτώς καβουρδισμένο καφέ ψωμί , είναι η ουσία των ονείρων με την απλότητα και τη γεύση του.
Πώς να προετοιμάσετε (φόρεμα) ένα καβούρι είναι σχετικά απλό και γρήγορο να το κάνετε. Μπορείτε να ζητήσετε από έναν ιχθυοκατασκευαστή ένα ντυμένο καβούρι, αλλά είναι φθηνότερο να το κάνετε μόνοι σας.
Το βαρέων καβούρι που αγόρασα - ακριβώς στην εικόνα - είχε ήδη μαγειρευτεί από τον ιχθυοκαλλιεργητή και αν είστε λίγο squeamish, αυτός είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να το αγοράσει. Η προετοιμασία του καβουριού μετά το μαγείρεμα είναι πολύ εύκολη.
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 10 λεπτά
Εδώ είναι πώς:
- Τοποθετήστε το καβούρι στην πλάτη του πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι κοπής και τραβήξτε το πτερύγιο της ουράς, τα πόδια και τα νύχια. Με ένα φρέσκο καβούρι, αυτό θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο.
- Προωθήστε προσεκτικά ένα μαχαίρι σεφ ή ένα μεγάλο μαχαίρι ανάμεσα στο κέλυφος και το σώμα του καβουριού, στρίψτε και το κέλυφος θα πρέπει να ανοίξει.
- Στο εσωτερικό θα δείτε τα δάχτυλα του «νεκρού» (άσπρα σφουγγαράκια) που πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον σάκο του στομάχου και τις σκληρές μεμβράνες μέσα στο κέλυφος.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού κουτάλι έξω από το καφέ κρέας, τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε απαλά με ένα πιρούνι.
- Αφαιρέστε τυχόν λευκό κρέας. Θα χρειαστεί να ξεριζώσετε τις γωνίες και τις κούρσες για να τις βρείτε όλα. Κρατήστε τη μία πλευρά.
- Πιάστε κάθε ένα από τα πόδια και τα νύχια και πάρτε όλο το κρέας. Μόλις αφαιρεθεί, ελέγξτε τη σάρκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θραύσματα του κελύφους.
- Επιστρέψτε το καφέ κρέας στο κέντρο αν το κέλυφος και το λευκό κρέας σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια σταθείτε πίσω και θαυμάστε την εργασία σας.
- Σερβίρετε με μια καλή μαγιονέζα, καφέ ψωμί, μια σφήνα λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν σας άρεσε.
Εύχρηστες συμβουλές για την περιποίηση του καβουριού σας
- Κρατήστε μια καλή προμήθεια χαρτιού κουζίνας στο χέρι για να καθαρίσετε τους χυμούς καβουριών.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χρησιμοποιούμενα μαχαίρια είναι ισχυρά και αιχμηρά.
- Καθαρίστε όλες τις επιφάνειες σχολαστικά όταν τελειώσετε.
- Τα παρασκευασμένα καβούρια πρέπει να διατηρούνται με απλή ψύξη, το κρέας των καβουριών χαλάει πολύ εύκολα και γρήγορα.
Τι θα χρειαστείτε για την προετοιμασία του καβουριού σας:
- Μεγάλα, φρέσκα, μαγειρεμένα καβούρια.
- Τσάι πετσέτες και χαρτοπετσέτες.
- Μια σανίδα κοπής.
- Ένα κοφτερό, γερό μαχαίρι κουζίνας.
- Κροτσίβια καβουριών ή ένα ελαφρύ σφυρί καρπού.
- Μπολ για το καφέ και το λευκό κρέας.