Τα μαύρα γλυκόριζα είναι σαν το παιδί αγάπης μεταξύ μαύρης γλυκόριζας και καραμελών! Είναι απαλά αρωματισμένα με γλυκάνισο και έχουν την ομαλή, κρεμώδη υφή και τη ζεστή γεύση της καραμέλας. Αυτή είναι η τέλεια καραμέλα για τους μαύρους λάτρεις της γλυκόριζας και όποιος θέλει να κάνει μια ενδιαφέρουσα περιστροφή στην παραδοσιακή καραμέλα.
Όπως έχει γραφτεί, η συνταγή παράγει μια καραμέλα με μια ελαφριά γεύση γλυκόριζας. Αν είστε ένας τεράστιος ανεμιστήρας, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του εκχυλίσματος του γλυκάνισου - μέχρι το διπλάσιο από αυτό που ζητάει η συνταγή - για μια ισχυρότερη γεύση μαύρης γλυκόριζας.
Όσον αφορά το μαύρο χρώμα, είναι εντελώς προαιρετικό αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Βοηθάει να σηματοδοτήσει τη γεύση της καραμέλας, αλλά αν είστε αντίθετοι με τον τεχνητό χρωματισμό, μπορείτε σίγουρα να το παραλείψετε. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, προτείνω να χρησιμοποιήσετε χρωστική γέλης αντί για υγρό, αφού το gel είναι πολύ ισχυρότερο. Το μαύρο τζελ χρωματισμού τροφίμων μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα καταστήματα διακόσμησης σκευών και κέικ. Χρησιμοποιώ το εμπορικό σήμα του Wilton, που διατίθεται συνήθως στο Michael's, ή στο Americolor, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο Amazon.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι / 2 ράβδους βούτυρο
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι συμπυκνωμένου γάλακτος (ζαχαρούχο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα
- 1/2 κουταλάκι φαγητού χρωματισμό (μαύρο, gel)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα τετράγωνο τηγάνι 9x9-ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιωθεί, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
3. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά. Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών και βράστε την καραμέλα μέχρι να φτάσει στους 245 βαθμούς F (118 C). Ανακατέψτε συχνά, ώστε το μίγμα να μην καίγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
4. Αφού φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ανακατέψτε το εκχύλισμα γλυκάνισου και το χρωματισμό των τροφίμων, αν χρησιμοποιήσετε, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
5. Βάζετε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε τις καραμέλες να ολισθήσουν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να είναι πολύ σταθερές.
6. Μόλις ορίσετε, αφαιρέστε τις καραμέλες από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σεφ για να τα κόψετε σε μικρά τετράγωνα για να τα σερβίρετε. Εάν θέλετε, τυλίξτε τα μεμονωμένα σε κερωμένο χαρτί για να μην τους κολλήσετε. Οι καραμέλες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και τρεις εβδομάδες.
Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρη γλυκόριζα:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |