Το κολλώδες ρύζι είναι ένα βασικό και δεν υπάρχει γεύμα χωρίς αυτό
Το Λάος είναι ορεινό και μεσόγειο, και είναι σε αρκετά μεγάλο βαθμό απομονωμένο από τον υπόλοιπο κόσμο. Αυτοί οι παράγοντες έχουν εξασφαλίσει ότι το μαγείρεμα παραμένει πιστό στις αρχικές ρίζες του.
Ως έθνος χωρίς ακτογραμμή, το Λάος κατόρθωσε να αποφύγει τους μαγειρικούς μετασχηματισμούς που έφερε το εμπόριο μπαχαρικών στη Νοτιοανατολική Ασία τον 15ο αιώνα. Ως αποτέλεσμα, η κουζίνα της σήμερα είναι απαλλαγμένη από τα αποξηραμένα μπαχαρικά όπως το κίμιν, οι σπόροι μάραθου, οι σπόροι κόλιανδρου, τα σκελίδες και οι σπόροι μουστάρδας.
Οι καραμέλες δεν είναι κοινά στοιχεία στο λαοτινό μενού. Αντ 'αυτού, προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκα μπαχαρικά όπως τσίλι, σκόρδο, ασιατικό βασιλικό, κόλιανδρο, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια και γκαλάνγκαλ. όλα τα οποία καλλιεργούνται τοπικά.
Ενώ η λαοτιανή κουζίνα φέρει πολλές ομοιότητες με τα τρόφιμα της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης, έχει επίσης μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, καθώς κλίνει περισσότερο προς την καρυδιότητα, την ξινότητα και την πίκρα.
Βρώσιμο ρύζι
Οι λαοί αγαπούν να τρώνε κολλώδες ή κολλώδες ρύζι, αντί για μακρόσπερμο ρύζι, με τα γεύματά τους. Και πάλι, όπως και με τις περισσότερες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το φαγητό είναι κοινόχρηστο με πιάτα λαχανικών, κρέατος, ψαριών και μερικές φορές με σούπα, τοποθετημένα στο κέντρο του τραπεζιού για να μοιραστούν όλοι οι φίλοι. Το κολλώδες ρύζι, το οποίο συνήθως τρώγεται με το χέρι, τυλίγεται σε μια σφαίρα και βυθίζεται σε ένα από τα πιάτα πριν βρεθεί στο στόμα.
Τι Λαοί τρώνε;
Μια κοινή πηγή πρωτεΐνης για τους Λαοτιανούς είναι τα ψάρια γλυκού νερού, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε άφθονο έδαφος στους ποταμούς, τις λίμνες, τις λίμνες, τα πεδινά ορυζώνες και τα κανάλια άρδευσης και τις εκβαθύνσεις σε όλη τη χώρα.
Τα ψάρια τρώγονται συχνά ζυμωμένα. αυτό ονομάζεται padek στο Λάος. και είναι παρόμοιο με το pla ra της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης και το pra hoc της Καμπότζης.
Ζυμωμένη σάλτσα ψαριού
Η σάλτσα ψαριού, ή το όνομα nam , χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σχεδόν κάθε λαοτιανή πιάτα. Είναι το ισοδύναμο της σάλτσας σόγιας που είναι δημοφιλές στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα και παρασκευάζεται από τα ψάρια σε άρμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κάθε χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας έχει τη δική της εκδοχή σάλτσας ψαριών και, καθώς το Λάος δεν βρίσκεται κοντά στη θάλασσα, το τοπικό χωριό ετοιμάζεται με περίπου 80 τοις εκατό ψάρια γλυκού νερού και μόλις 20 τοις εκατό ψάρια αλμυρού νερού.
Λαχανικά
Τα λαχανικά που αναπτύσσονται εύκολα στο Λάος περιλαμβάνουν ντομάτες, αγγούρια, διάφορα είδη μελιτζανών, λάχανα, φύλλα σαλάτας, τσίλι και άλλες πιπεριές, μελανιού, κρεμμυδιού, φιδιού, φτερωτών φασολιών και μανιταριών. και αυτά είναι όλα κοινά συστατικά στα λαοτιανά πιάτα.
Κρέας
Οι βουβαλίες του νερού, το χοιρινό και το κοτόπουλο και τα πουλερικά είναι δημοφιλή κρέατα με τους λαούς του Λάος και δεν είναι ασυνήθιστο τα άγρια ζώα και τα φυτά να συμπεριληφθούν στη λαοτιανή διατροφή. Τα έντομα, τα βάτραχοι, τα φίδια, τα ελάφια του ποντικιού, τα ορτύκια και τα μικρά πουλιά, τα άγρια βότανα, το βρώσιμο ζαχαροκάλαμο και ο φλοιός των αρωματικών δέντρων είναι όλα δίκαια όταν οι Λαοί προετοιμάζουν τα γεύματά τους.