Μπορείτε να κάνετε τα kofta (κεφτεδάκια) σε αυτό το αρωματικό kofta biryani με κοτόπουλο, αρνί ή βόειο κρέας που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο, πλούσιο πιάτο με μια πράσινη σαλάτα και raita της επιλογής σας.
Τι χρειάζεστε
- 18 oz. (500 g) ρυζιού basmati
- Για το Kofta:
- 2.2 κιλά (1 κιλό) αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας.
- garam masala
- 3 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα κορίανδρου ψιλοκομμένο
- Αλάτι για γεύση
- Για το μαγείρεμα Gravy:
- 4 μεγάλες ντομάτες σε κύβους
- 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. garam masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
- 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- Για γαρνίρισμα:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας. κλώνοι σαφράν
- 3 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. φρέσκο κοραλλιογενές, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε το ρύζι και μετά βυθίστε το σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να τελειώσετε. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό (αν υπάρχει) και αφήστε το στην άκρη.
- Βάλτε το κιμά, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζύμη τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας. garam masala, κέτσαπ ντομάτας και φύλλα κορίανδρου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Σχηματίστε το μείγμα σε μπάλες ίσου μεγέθους και κρατήστε το σε ένα πιάτο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσή. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε και απομακρύνετε από το λάδι και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για να διακοσμήσετε το biryani αργότερα.
- Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα υπόλοιπα (ψιλοκομμένα) κρεμμύδια. Τηγανίζουμε έως ότου είναι ανοιχτό καφέ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου . Τρίψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο, σκόνη κόκκινου τσίλι, garam masala, κουρκούμη - και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε τη σάλτσα μέχρι το λάδι να αρχίσει να ανεβαίνει στην κορυφή.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στη σάλτσα και αλατοπιπερίστε. Προσθέστε απαλά τις κεφτεδάκια τώρα. Μην ανακατεύετε για τουλάχιστον τα επόμενα 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην σπάσουν οι κεφτέδες.
- Μαγειρέψτε ανοιχτά μέχρι να γίνουν οι κεφτέδες. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα στα αριστερά στο τέλος αυτού του σταδίου, συνεπώς συνεχίστε να το μειώνετε ανάλογα με τις ανάγκες.
- Βυθίστε τα κλαδιά σαφράν σε 2-3 κουταλιές ζεστού γάλακτος.
- Πάρτε ένα μεγάλο, βαθύτατο φούρνο ή φούρνο ολλανδίας (πρέπει να έχει το δικό του κάλυμμα) και λιπαίνετε ελαφρά με λάδι μαγειρέματος . Layer το ρύζι και Koftas ως εξής: ρύζι - Koftas - ρύζι. Τελειώστε με ένα στρώμα ρύζι.
- Ρίξτε το γάλα που έχει εγχυθεί με κρόκο σε όλη την κορυφή του τελευταίου στρώματος ρυζιού.
- Γαρνίρετε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και τα τεμαχισμένα φύλλα κορίανδρου. Καλύψτε το πιάτο και σφραγίστε καλά.
- Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό με μια ραΐτα και πράσινη σαλάτα της επιλογής σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 958 |
| Σύνολο λιπών | 45 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 157 mg |
| Νάτριο | 287 mg |
| Υδατάνθρακες | 86 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |